Sos do pieczeni jagnięcej

Jeśli masz pieczoną jagnięcinę w piekarniku i pozostał sos w naczyniu, możesz przygotować szybki, aromatyczny sos miętowy do kotletów lub udźców. Kiedy porcjuję kawałek jagnięciny, trzymam pod ręką resztki z kością i mięsem do sosu. Jeśli używasz kotletów lub grillujesz jagnięcinę, nie masz sosu z pieczenia i postępujesz według klasycznych kroków do sosu, z bulionem wołowym. To nie jest skomplikowane, tylko wymaga cierpliwości - sos musi powoli redukować się. To rodzaj szczegółu, który robi różnicę na stole wielkanocnym lub przy każdej poważniejszej pieczeni. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina Czas przygotowania: 10 minut Czas gotowania: 45-50 minut Porcje: 6-8, w zależności od tego, ile sosu chcesz na talerzu Trudność: średnia (wymaga uwagi przy redukcji) Typ przepisu: sos do jagnięciny, odpowiedni na święta lub specjalne kolacje Składniki - resztki mięsa i kości jagnięcych, pozostałe po krojeniu (lub specjalnie pokrojone do sosu) - 1-2 cebule szalotki (lub mała cebula biała), drobno posiekane - 250 ml białego wina półwytrawnego - 750 ml - 1 litr bulionu wołowego lub skoncentrowanego wywaru wołowego (nie woda) - 1 duża łyżka koncentratu pomidorowego (nie bardzo kwaśnego) - 1 ząbek czosnku w całości, lekko zgnieciony - 1 bukiet garni: pęczek natki pietruszki, kilka gałązek tymianku, 1-2 liście laurowe (wiązane sznurkiem) - płatki chili, do smaku - sól morska (tylko odrobina na początku) - 2-3 kawałki masła (po wielkości orzecha) - świeże liście mięty, garść - 2 łyżki oliwy z oliwek Sposób przygotowania 1. Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku lub patelni o grubych ściankach. Dodaj kawałki jagnięciny z kością i mięsem, nie tylko tłuszcz. Smaż je dobrze ze wszystkich stron na średnim ogniu, aż nabiorą koloru. 2. Gdy mięso jest dobrze zrumienione, dodaj posiekaną cebulę szalotkę. Wymieszaj i posyp odrobiną soli morskiej, naprawdę mało (bulion wołowy jest już słony). Pozwól cebuli zmięknąć i lekko się zrumienić. 3. Zalej wszystko białym winem półwytrawnym. Dobrze wymieszaj, zeskrobując dno naczynia, aby uwolnić wszelkie skarmelizowane resztki. Pozwól winu gotować się przez kilka minut, aż zredukuje się o połowę i alkohol wyparuje. 4. Gdy wino się zredukuje, wlej gorący bulion wołowy, 750 ml (możesz zwiększyć do 1 litra, jeśli chcesz więcej sosu lub jeśli gotujesz na bardzo małym ogniu). Dodaj bukiet garni, ząbek czosnku i dobrą łyżkę koncentratu pomidorowego. Posyp płatkami chili, według własnych upodobań. 5. Doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na minimum. Pozwól sosowi gotować się powoli, bez pokrywki, przez 40-50 minut. Redukuje się stopniowo, nie ma potrzeby dodawania płynów. Nie spiesz się, smak koncentruje się tylko w ten sposób. 6. Po tym, jak sos zredukuje się do połowy i nabierze gęstszej konsystencji, wyjmij kawałki mięsa, bukiet garni i czosnek. Dodaj świeże liście mięty i gotuj wszystko na bardzo małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty. 7. Przecedź sos przez drobne sitko, mocno naciskając, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Jeśli chcesz, aby sos był bardziej klarowny, możesz przelać go jeszcze raz przez sitko. 8. Gdy sos jest jeszcze gorący (ale nie na ogniu), dodaj 2-3 kawałki zimnego masła, po wielkości orzecha. Energicznie mieszaj trzepaczką, aby go zagęścić i nadać mu połysk. 9. Na końcu spróbuj na sól i pieprz. Jeśli chcesz, aby był bardziej pikantny, możesz dodać więcej płatków chili. Dlaczego często robię ten przepis Ten sos wydobywa wszystko, co najlepsze w jagnięcinie, zwłaszcza podczas świątecznych posiłków lub gdy gotujesz dla większej liczby osób. Można go przygotować wcześniej i przechować przez kilka dni w lodówce lub w zamrażarce. Jest przydatny, gdy masz resztki mięsa po krojeniu i nie chcesz ich zmarnować. Dostosowuję go w zależności od tego, ile bulionu mam lub ile czasu mam do dyspozycji. Porady i wariacje Porady - Używaj jak najwięcej kawałków z kością, nie tylko tłuszczu - nadają one smak i konsystencję sosowi. - Zacznij z wystarczającą ilością płynów, aby nie było potrzeby uzupełniania wodą w trakcie gotowania. - Sól dodawaj ostrożnie na początku, bulion staje się bardziej słony w miarę redukcji sosu. - Jeśli sos pozostaje zbyt płynny po dodaniu masła, możesz szybko zagęścić go mieszanką miękkiego masła i mąki (w równych ilościach), a następnie zagotować na krótko. - Sprawdź kwasowość po dodaniu koncentratu pomidorowego - jeśli wydaje się zbyt kwaśny, możesz zrównoważyć to odrobiną miodu lub brązowego cukru. Zamienniki - Jeśli nie masz cebuli szalotki, możesz użyć małej cebuli białej lub nawet cebuli czerwonej, ale smak będzie nieco ostrzejszy. - Bulion wołowy można zastąpić skoncentrowanym wywarem wołowym lub, jeśli nie masz, bulionem jagnięcym (domowym), ale nie wodą. - Preferowany jest niekwaśny koncentrat pomidorowy, można użyć również gęstej domowej pasty pomidorowej. Wariacje - Możesz pominąć płatki chili, jeśli chcesz łagodny sos. - Aby uzyskać jeszcze świeższy aromat, możesz dodać startą skórkę cytryny na końcu, ale to nie jest konieczne. - Jeśli nie masz świeżej mięty, nie używaj suszonej – lepiej ją pominąć. Pomysły na podanie - Najlepiej pasuje do pieczonych kotletów lub udźców jagnięcych. - Może towarzyszyć również pieczeni wołowej, jeśli chcesz innego smaku. - Dobry także do grillowania lub podawany z pieczonymi warzywami. Często zadawane pytania Co zrobić, jeśli nie mam gotowego bulionu wołowego? Możesz użyć skoncentrowanego wywaru wołowego ze sklepu lub, w najgorszym przypadku, kostek bulionowych rozpuszczonych w wodzie, chociaż smak nie będzie tak pełny. Mój sos wyszedł zbyt płynny, jak to naprawić? Wymieszaj łyżeczkę miękkiego masła z łyżeczką mąki i dodaj tę mieszankę do gorącego sosu. Doprowadź do krótkiego wrzenia i dobrze wymieszaj, od razu się zwiąże. Co zrobić, jeśli sos jest zbyt kwaśny po dodaniu koncentratu pomidorowego? Dodaj odrobinę miodu lub brązowego cukru, pół łyżeczki, aż osiągniesz pożądany smak. Czy mogę użyć sosu do innego rodzaju mięsa? Pasuje do pieczeni wołowej, czasami także do dziczyzny, ale aromat mięty najlepiej współgra z jagnięciną. Czy mogę zamrozić sos? Tak, można go zamrozić i podgrzać bezpośrednio na małym ogniu, gdy zajdzie potrzeba. Wartości odżywcze (szacunkowo) Jedna porcja sosu (około 80 ml) ma około 120 kcal. Szacunkowe makroskładniki: białko poniżej 4 g, tłuszcze 9-10 g (głównie z masła i mięsa), węglowodany 5-6 g. Wartość może się różnić w zależności od tego, ile masła dodasz i jak bardzo sos jest zredukowany. To dość gęsty sos, niezbyt bogaty w węglowodany. Przechowywanie i podgrzewanie Sos można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, w zamkniętym słoiku lub pojemniku. Może być zamrożony w porcjach i użyty w razie potrzeby. Podgrzewa się na małym ogniu, ciągle mieszając. Jeśli stanie się zbyt gęsty podczas podgrzewania, możesz dodać łyżkę gorącej wody lub bulionu. Nie zaleca się podgrzewania w mikrofalówce, tekstury mogą ucierpieć.