मल्टीकुकर वनीला कस्टर्ड

मल्टीकुकर वनीला कस्टर्ड दूध, अंडे और कॉर्नस्टार्च से कुछ ही मिनटों में गाढ़ा हो जाता है। मक्खन और वनीला से बना यह मुलायम कस्टर्ड ठंडा परोसा जाता है। मुझे यह छोटे कटोरों में ऊपर से चॉकलेट फ्लेक्स डालकर पसंद है। तैयारी: 5 मिनट। पकाने का समय: 9 मिनट। विश्राम: 2 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 2 घंटे और 44 मिनट। सर्विंग: 1। प्रति सर्विंग लगभग 410 kcal और 17 g प्रोटीन।

सामग्री

250 ml दूध
30 ml ठंडा दूध
1 1/2 बड़ा चम्मच चीनी
1/8 छोटा चम्मच नमक
1 अंडा
ऊपर तक भरा हुआ 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
1 वनीला की फली के बीज
1 छोटा चम्मच मक्खन

तैयारी

1. मल्टीकुकर का प्लग लगाएँ। बर्तन में 250 ml दूध, चीनी और नमक डालें, BOIL फ़ंक्शन चुनें और START दबाएँ। दूध को 3 मिनट गर्म होने दें, जब तक वह गर्म न हो जाए। 2. दूध गर्म हो रहा हो, तब एक कटोरे में अंडा फेंटें। कॉर्नस्टार्च और 30 ml ठंडा दूध डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ। 3. अंडे का मिश्रण धीरे-धीरे बर्तन में डालें और लकड़ी के स्पैचुला से हल्के हाथ से चलाते रहें। 5 मिनट तक चलाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और कस्टर्ड बर्तन की दीवारों से अलग होने न लगे। 4. उपकरण बंद करें और बर्तन गर्म रहते हुए 1 मिनट और चलाएँ। कस्टर्ड को 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर मक्खन और वनीला की फली के बीज मिलाएँ। 5. कस्टर्ड को बर्तन में ही 20 मिनट और रहने दें, फिर इसे एक कटोरे में निकालें। परोसने से पहले कटोरे को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

नोट्स

फली के बीजों की जगह 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट डाल सकते हैं; इस कस्टर्ड में डेयरी और अंडा है। मैं इसे छोटे कटोरों में डालकर चॉकलेट फ्लेक्स के साथ, एक कप काली चाय के पास परोसती हूँ। इसकी बनावट सूजी के हलवे जैसे कस्टर्ड से ज़्यादा पेस्ट्री क्रीम जैसी है। फुल-फैट दूध से कस्टर्ड स्किम्ड दूध के मुकाबले ज़्यादा गाढ़ा बनता है। हर मल्टीकुकर में BOIL फ़ंक्शन अलग तरह से गर्म कर सकता है, इसलिए कस्टर्ड को गाढ़ा होते हुए देखते रहें। फली को लंबाई में काटकर चाकू की पिछली तरफ से बीज खुरचें, तो वे आसानी से निकल जाते हैं। अंडा डालने के बाद मैं चलाने में जल्दबाज़ी नहीं करती; तभी कस्टर्ड जमता है और स्पैचुला लगातार चलाते रहना पड़ता है। इसे एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं, अधिकतम 3 दिन तक।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

कस्टर्ड में गांठें क्यों पड़ती हैं?

अगर कॉर्नस्टार्च ठंडे दूध में अच्छी तरह न घुले, तो उसमें गांठें पड़ सकती हैं। अगर गांठें रह जाएँ, तो गर्म कस्टर्ड को ठंडा करने से पहले बारीक छलनी से छान लें।

अगर कस्टर्ड ज़्यादा पतला रह जाए तो क्या करूँ?

इसे BOIL फ़ंक्शन पर 1-2 मिनट और पकाएँ और लगातार चलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा होकर बर्तन से अलग न होने लगे।

क्या मैं सिर्फ़ अंडे की ज़र्दी इस्तेमाल कर सकती हूँ?

हाँ, पूरे अंडे की जगह 2 अंडे की ज़र्दी इस्तेमाल करें; कस्टर्ड का रंग ज़्यादा पीला और बनावट ज़्यादा गाढ़ी होगी।

क्या मैं मल्टीकुकर के बिना कस्टर्ड बना सकती हूँ?

हाँ। दूध को मोटे तले वाले सॉसपैन में मध्यम आँच पर 3-4 मिनट गर्म करें, फिर गाढ़ा होने तक लगातार चलाएँ।