बेलारूस का मेदोविक

बेलारूस का मेदोविक उस तरह का केक है, जिस पर मैं हमेशा पहुंचता हूं जब मुझे कुछ परतदार, मधुर और क्रीम का तीव्र स्वाद चाहिए होता है। मैंने इसे साल में कुछ बार बनाने की आदत बना ली है, हर बार जब मुझे पत्तियों को फैलाने के लिए धैर्य होता है। यह नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इसमें कुछ कदम हैं जिन्हें धीरे-धीरे लेना उचित है। यदि आपके पास कुछ खाली घंटे हैं और इसे रात भर ठंडा करने का समय है, तो इसे प्रबंधित करना बिल्कुल मुश्किल नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 24 घंटे (रात भर ठंडा करने का समय शामिल है) तैयारी का समय: पत्तियों, क्रीम और ग्लेज़ के लिए 60-80 मिनट बेकिंग का समय: पत्तियों के लिए 4 x 5 मिनट (कुल 20 मिनट) पोर्टियन: 12-16 स्लाइस कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: परतदार मिठाई, विशेष दिनों के लिए या जब आप एक अधिक भव्य केक चाहते हैं सामग्री पत्तियाँ: 1 अंडा 40 ग्राम मक्खन 150 ग्राम चीनी 450 ग्राम आटा 2 चम्मच शहद (लगभग 60 ग्राम) 3 चम्मच दूध 1 चम्मच सोडा बाइकार्बोनेट क्रीम: 1 किलोग्राम 32% वसा वाली खट्टा क्रीम 400 ग्राम दानेदार चीनी 2 चम्मच इंस्टेंट कॉफी (नेस) ग्लेज़: 150 ग्राम कड़वा चॉकलेट 100 ग्राम सफेद चॉकलेट 100 ग्राम मक्खन 3 चम्मच तेल 1 चम्मच पाउडर चीनी निर्माण विधि 1. ओवन को प्रीहीट करें ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। पत्तियों के लिए ट्रे को थोड़े से मक्खन और आटे से तैयार करें, लेकिन अभी इसे ओवन में डालने की आवश्यकता नहीं है। 2. पत्तियों का आटा एक बड़े कटोरे (आदर्श रूप से स्टेनलेस स्टील, कांच या एनामेल) में अंडा, चीनी, शहद, मक्खन और बाइकार्बोनेट डालें। मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक यह अपेक्षाकृत समान न हो जाए। कटोरे को बैन-मैरी पर रखें। लकड़ी के चम्मच से लगातार मिलाते रहें। इसे भाप पर रखें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, जो खट्टा क्रीम की तरह हो। कटोरे को भाप से हटा दें। एक बार में सभी आटा डालें और तब तक मिलाएं जब तक सूखा आटा न दिखाई दे। आपको एक अपेक्षाकृत घना, लेकिन अभी भी गर्म आटा प्राप्त होगा। आटे को बहुत ही कम तेल लगे काम की सतह पर निकालें। जल्दी से गूंधें, बस इतना कि यह समरूप हो जाए। इसे 4 समान भागों में विभाजित करें। 3. पत्तियों को बेक करना हर एक आटे के टुकड़े को पतले पत्ते में बेलें, लगभग 23 x 30 सेमी। पत्तियाँ गर्म होने पर अधिक आसानी से काम की जाती हैं। प्रत्येक पत्ते को मक्खन लगे और आटे से ढके ट्रे के पीछे रखें। प्रत्येक पत्ते को 200°C पर लगभग 5 मिनट तक बेक करें। इसे अधिक रंग नहीं लेना चाहिए। पत्तियों को निकालें और उन्हें ग्रिल या कागज पर ठंडा होने दें। 4. कॉफी क्रीम एक बड़े कटोरे में खट्टा क्रीम और दानेदार चीनी डालें। धीरे से मिलाएं, मिक्सर का उपयोग न करें, केवल एक स्पैटुला या चम्मच से, जब तक चीनी घुल न जाए और क्रीम अधिक गाढ़ा न हो जाए। इंस्टेंट कॉफी को कुछ गर्म पानी में घोलें, बस इतना कि एक पेस्ट प्राप्त हो सके। घुली हुई कॉफी को मीठी खट्टा क्रीम में मिलाएं। प्राप्त क्रीम को तीन समान भागों में विभाजित करें। 5. केक को असेंबल करना जिस ट्रे में आपने पत्तियाँ बेक की हैं, उसमें एक खाद्य फिल्म रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारों पर फिल्म छोड़ दें ताकि आप बाद में केक को ढक सकें। पहली पत्ती को ट्रे में रखें। इसके ऊपर क्रीम का एक तिहाई फैलाएं, फिर दूसरी पत्ती, क्रीम, तीसरी पत्ती, क्रीम और अंत में अंतिम पत्ती। केक को फिल्म के किनारों से ढक दें और ट्रे को कम से कम 12 घंटे के लिए या आदर्श रूप से रात भर के लिए फ्रिज में रखें। 6. ग्लेज़ तैयार करना जब केक रात भर अच्छी तरह से ठंडा हो गया हो, तो ग्लेज़ तैयार करें। एक डबल बॉटम वाले छोटे पैन में, मक्खन और तेल को धीमी आंच पर डालें। जब मिश्रण पूरी तरह से पिघल जाए, तो मात्रा का एक चौथाई निकालें और इसे एक छोटे कटोरे में डालें। मुख्य पैन में कड़वे चॉकलेट के टुकड़े डालें, जबकि अलग कटोरे में सफेद चॉकलेट डालें। दोनों को बैन-मैरी पर रखें जब तक वे पिघल न जाएं, लगातार मिलाते रहें। ग्लेज़ को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर कड़वे चॉकलेट की ग्लेज़ को केक पर फैलाएं। इसके ऊपर आप सफेद ग्लेज़ भी डाल सकते हैं। मैं इस नुस्खा को क्यों बनाता हूँ मुझे पसंद है कि यह केक फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। पत्तियाँ क्रीम को अवशोषित करती हैं और हर दिन और अधिक स्वादिष्ट हो जाती हैं। यह मेहमानों के आने पर या जब मैं मिठाई को पहले से बनाना चाहता हूं, तब के लिए व्यावहारिक है। इसके अलावा, इसमें जटिल तकनीकों या विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव पत्तियाँ तब अधिक आसानी से फैलती हैं जब आटा अभी भी गर्म होता है। यदि यह ठंडा हो जाता है और बहुत कठोर हो जाता है, तो इसे ओवन के बजाय स्टोव के पास 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें। जब आप क्रीम फैलाते हैं, तो बहुत जोर से न दबाएं ताकि पत्तियाँ न टूटें। ग्लेज़ के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करें। यह अंततः बनावट में अंतर पैदा करेगा। वैकल्पिक यदि आपको 32% खट्टा क्रीम नहीं मिलती है, तो आप 30% का उपयोग कर सकते हैं (25% भी ठीक है, लेकिन अंतिम बनावट अधिक नरम होगी)। यदि आप कॉफी का स्वाद नहीं चाहते हैं, तो इंस्टेंट कॉफी को छोड़ सकते हैं। केक अधिक सूक्ष्म होगा, केवल शहद का स्वाद होगा। सफेद चॉकलेट को दूध चॉकलेट से बदल सकते हैं, लेकिन परिणाम अधिक मीठा होगा। विविधताएँ अलग स्वाद के लिए, आप क्रीम में थोड़ी वनीला मिला सकते हैं। यदि आप थोड़ी बनावट जोड़ना चाहते हैं, तो आप परतों के बीच में कुटी हुई नट्स छिड़क सकते हैं। ग्लेज़ केवल कड़वे चॉकलेट से डाला जा सकता है या, यदि आप चाहें, तो आप दोनों प्रकार की चॉकलेट के साथ डिजाइन बना सकते हैं। सेविंग के विचार इसे गर्म पानी में डूबे और पोंछे गए पतले चाकू के साथ सबसे अच्छे तरीके से काटा जा सकता है। यह पारिवारिक भोजन के लिए मिठाई के रूप में जाता है, खासकर एक दिन फ्रिज में रखने के बाद। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मुझे क्रीम के लिए किस तरह की खट्टा क्रीम का उपयोग करना चाहिए? 32% वसा वाली व्हीप्ड क्रीम सबसे अच्छी होती है। तरल खट्टा क्रीम या कम वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग न करें, अन्यथा क्रीम बहुत नरम हो जाएगी। क्या मैं सभी पत्तियों को एक बार में बेक कर सकता हूँ? नहीं, पत्तियों को पैन के पीछे एक-एक करके बेक करना चाहिए, ताकि वे पतले रहें और एक-दूसरे से चिपकें नहीं। क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि खट्टा क्रीम के ठंडा होने पर इसका बनावट बदल जाता है। इसे फ्रिज में रखना और कुछ दिनों में खाना सबसे अच्छा है। क्या मैं कॉफी को छोड़ सकता हूँ? हाँ, यदि आप कॉफी का स्वाद नहीं चाहते हैं, तो आप क्रीम को केवल खट्टा क्रीम और चीनी के साथ छोड़ सकते हैं। मैं पत्तियों को सही आकार में कैसे काट सकता हूँ? आप बेकिंग के बाद एक रूलर और तेज चाकू का उपयोग करके किनारों को काट सकते हैं, जब पत्तियाँ अभी भी थोड़ी गर्म हों। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक स्लाइस (14 में से) के पास लगभग: कैलोरी: 400-450 kcal प्रोटीन: 5-7 ग्राम वसा: 25-28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, क्योंकि ये सटीक सामग्री और प्रत्येक स्लाइस पर कितनी ग्लेज़ लगाई जाती है, के आधार पर भिन्न होते हैं। केक में उच्च वसा और चीनी की मात्रा होती है, जो खट्टा क्रीम और चॉकलेट मिठाइयों के लिए सामान्य है। संग्रहण और फिर से गर्म करना यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है, प्लास्टिक रैप में लिपटा रहता है, 3-4 दिनों तक। पत्तियाँ पहली दिन के बाद अधिक नरम हो जाती हैं। इसे फिर से गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं है और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों से अधिक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह फ्रीजर में अच्छी तरह से नहीं रखी जाती है।