मार्टिसोर केक

मैंने इस केक को मार्च की शुरुआत में कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे एक ऐसा मिठाई चाहिए था जो अधिक स्थायी हो और फ्रिज में अच्छी तरह से टिके। नाम का कुछ संबंध मौसम से है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है - यह किसी भी अवसर के लिए अच्छा है जब आप चॉकलेट के बेस और ताज़ा क्रीम वाला केक चाहते हैं। सबसे अधिक मेहनत बेस और असेंबलिंग में होती है, लेकिन ये जटिल कदम नहीं हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने सहित) तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 40 मिनट पौश: 20-24, काटने के तरीके पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: चॉकलेट केक, त्योहारों, विशेष अवसरों, या जब आपको बड़ा केक चाहिए हो तब के लिए उपयुक्त सामग्री बेस: - 100 ग्राम कोको - 200 मिलीलीटर उबलता पानी - 200 ग्राम मक्खन - 300 ग्राम कच्ची चीनी - 200-250 मिलीलीटर दूध (1 कप) - 6 अंडे - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर - 400 ग्राम सफेद आटा सिरप: - 400 मिलीलीटर पानी - 3 चम्मच शहद - 3 चम्मच अमरेटो लिकर क्रीम: - 250 ग्राम मास्करपोन - 400 ग्राम क्रीम (यह निर्दिष्ट नहीं किया गया है कि यह किण्वित है या व्हीपिंग के लिए, लेकिन मोटी वैरिएंट आदर्श है) - 100 ग्राम पाउडर शुगर - 100 ग्राम चॉकलेट चिप्स ग्लेज़: - 400 ग्राम चॉकलेट जिसमें कम से कम 50% कोको हो - 2 कप मीठा दूध सजावट के लिए सफेद क्रीम: - 100 ग्राम मास्करपोन - 200 ग्राम तरल क्रीम - 50 ग्राम वनीला पाउडर शुगर अन्य सामग्री: - चॉकलेट में लिपटे मेवे (सजावट के लिए) - छिड़कने के लिए थोड़ी सी कोको विधि 1. बेस एक बड़े बर्तन में कोको को छानें, उसमें चीनी डालें और उबलते पानी को डालें। डंपल्स न रहने के लिए जल्दी से फेंटें। गर्म मिश्रण में छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें और पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएँ। दूध डालें, फिर अंडों को एक-एक करके डालें, हर बार मिलाते हुए। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छानकर धीरे-धीरे मिश्रण में मिलाएँ, जब तक आपको एक समरूप और बिना डंपल वाला आटा न मिल जाए। एक आयताकार बेकिंग टिन (लगभग 25x35 सेमी, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है) को बेकिंग पेपर के साथ तैयार करें। यदि पेपर टिन में ठीक से नहीं बैठता है, तो उस हिस्से को गीला करें जो टिन के संपर्क में आता है और इसे अधिक आसानी से रखें। आटे को डालें और टिन को मेज पर धीरे से मारें, ताकि बड़े वायु बुलबुले निकल जाएँ। 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें, लगभग 40 मिनट के लिए, जब तक यह टूथपिक परीक्षण पास न कर ले और बेस बढ़ता और सीधा न हो जाए। बेस को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. सिरप 400 मिलीलीटर पानी को उबालें, फिर इसे कमरे के तापमान पर या केवल गर्म होने दें। गर्म पानी में शहद मिलाएँ, ताकि यह घुल जाए, फिर अमरेटो लिकर डालें। एक तरफ रख दें। 3. क्रीम क्रीम को पाउडर शुगर के साथ फेंटें, जब तक यह स्थिरता न प्राप्त कर ले (इसे बहुत कठोर नहीं होना चाहिए)। मास्करपोन को मिलाएँ और बस इतना मिलाएँ कि यह समरूप हो जाए। क्रीम को ठंडा करें जब तक आप इसका उपयोग न करें। 4. असेंबली ठंडे बेस को दो समान क्षैतिज परतों में काटें। पहले परत को फिर से टिन में रखें, बेकिंग पेपर के ऊपर। इसे आधे सिरप से भिगो दें - बेस घना है, इसलिए यह तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करेगा बिना गीला हुए। मास्करपोन और क्रीम का मिश्रण समान रूप से फैलाएँ। ऊपर चॉकलेट चिप्स छिड़कें। दूसरी परत रखें, हल्का दबाएँ और शेष सिरप से भिगो दें। बेकिंग पेपर से ढकें और केक को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें, ताकि परतें सेट हो जाएँ। 5. ग्लेज़ चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाएँ, दूध के साथ। तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक तरल ग्लेज़ न मिल जाए, जिसमें कोई पिघली हुई चॉकलेट के टुकड़े न हों। इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक यह थोड़ा गर्म न हो जाए, गर्म नहीं। 6. काटना और ग्लेज़ करना केक को फ्रिज से निकालें और इसे उपयुक्त आकार के वर्गों में काटें या यदि आप कुछ विशेष चाहते हैं, तो गोल आकार में काटें। प्रत्येक टुकड़े को एक साफ ट्रे पर रखें और उन्हें पिघली हुई चॉकलेट से ग्लेज़ करें। फिर से ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें ताकि ग्लेज़ कम से कम 30 मिनट तक सेट हो जाए। 7. सजावट के लिए सफेद क्रीम तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह ठोस होना शुरू न हो जाए, फिर वनीला पाउडर शुगर डालें और फेंटना जारी रखें। मास्करपोन को मिलाएँ और केवल तब तक फेंटें जब तक आपको एक ठोस क्रीम न मिल जाए। क्रीम को एक पाइपिंग बैग (या अगर आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है तो एक कोने को काटा हुआ साफ बैग) में डालें और प्रत्येक केक के टुकड़े को सजाएँ, लेकिन केवल तब जब ग्लेज़ पूरी तरह से ठंडी और सेट हो गई हो। अंत में, प्रत्येक केक पर एक चॉकलेट लिपटे मेवे रखें और ऊपर से थोड़ी सी कोको छिड़कें। इन्हें परोसने तक फ्रिज में रखें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक ऐसा मिठाई है जो फ्रिज में कई दिनों तक अच्छी तरह से टिकता है, इसे काटना मुश्किल नहीं है और यह किसी भी मेहमानों वाली दावत के लिए अच्छा है। बेस समान रूप से निकलता है, सूखता नहीं है, और मास्करपोन और क्रीम का मिश्रण काफी हल्का होता है बिना भारी हुए। एक और प्लस यह है कि इसे एक दिन पहले आंशिक रूप से तैयार किया जा सकता है। सुझाव और परिवर्तन सुझाव यदि बेस कटने पर चिपचिपा लगता है, तो यह सामान्य है - इसमें बहुत सारा कोको है और यह घना है। एक लंबी धार वाली चाकू का उपयोग करें, और हर कट के बाद साफ और सूखा रखें। गीले बेकिंग पेपर का उपयोग वास्तव में असेंबली में मदद करता है, खासकर यदि आपके पास ऊँची किनारों वाला टिन है। बेस को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि परतें अधिक समान हों। जब तक केक गर्म है, न तो ग्लेज़ करें, न ही सजाने के लिए क्रीम का उपयोग करें। वैकल्पिक सिरप में शहद को चीनी से बदला जा सकता है, यदि आपके पास नहीं है या आप इसका उपयोग नहीं करते हैं। अमरेटो को किसी अन्य लिकर से बदला जा सकता है (या सिर्फ शहद के साथ छोड़ दिया जा सकता है)। ग्लेज़ के लिए चॉकलेट: यदि आपके पास 400 ग्राम नहीं है, तो आप 300 ग्राम डाल सकते हैं, लेकिन ग्लेज़ पतला होगा। चॉकलेट चिप्स को छोड़ा जा सकता है या कटे हुए नट्स से बदला जा सकता है। परिवर्तन सजावट के लिए चॉकलेट में लिपटे मेवे के बजाय, आप फ्रीज-ड्राइड फल या सफेद चॉकलेट के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप एक अधिक ठोस क्रीम चाहते हैं, तो आप मुख्य क्रीम में थोड़ा सा हाइड्रेटेड और पिघला हुआ जिलेटिन जोड़ सकते हैं। केक को हीरे के आकार में काटा जा सकता है या एक अलग रूप के लिए आकार में काटा जा सकता है। सर्विंग के विचार यह कॉफी के साथ, भोजन के अंत में, या एक अधिक स्थायी नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। व्यक्तिगत रूप से ग्लेज़ और सजाए गए टुकड़े बुफे या पार्टियों में परोसने के लिए आसान होते हैं। दृश्यता के लिए, अतिरिक्त कोको छिड़कें या सफेद चॉकलेट के धागों से सजाएँ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं क्रीम के लिए किण्वित क्रीम के बजाय व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन क्रीम की बनावट अधिक हवादार और कम खट्टा होगी। मोटी क्रीम (किण्वित) एक अधिक समृद्ध क्रीम देती है। क्या मैं सिरप में बिना शराब के केक बना सकता हूँ? आप अमरेटो को छोड़ सकते हैं या इसे बादाम या वनीला एसेंस से बदल सकते हैं। क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्रीम की बनावट फ्रीज और डीफ्रॉस्टिंग के बाद बदल जाती है। बेस के लिए सबसे अच्छा कोको कौन सा है? अल्कलाइन कोको (काला, बिना चीनी) एक गहन स्वाद प्रदान करता है और रंग लाल नहीं होगा। यदि मेरे पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो मैं केक को कैसे सजाऊँ? आप एक साफ बैग का उपयोग कर सकते हैं, जिसका एक कोना काटा गया है, यह क्रीम सजावट के लिए पाइपिंग बैग के रूप में अच्छी तरह से काम करेगा। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) प्रति सर्विंग (20 सर्विंग, क्रीम और ग्लेज़ के साथ): लगभग 350-400 कैलोरी, 6-7 ग्राम प्रोटीन, 20-22 ग्राम वसा, 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मान विभिन्न सामग्रियों के आधार पर भिन्न होते हैं, लेकिन केक घना और काफी संतोषजनक होता है। भंडारण और पुनः गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 4-5 दिन तक रखा जा सकता है। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। ग्लेज़ और क्रीम अच्छी तरह से टिकते हैं, सूखते या छिलते नहीं हैं, विशेष रूप से यदि ठंडा रखा जाए। केक लंबे समय तक कमरे के तापमान पर नहीं टिकता, खासकर गर्म मौसम में।