कोड्रिट कादिर केक

मैंने कई बार कादिर कोद्रिट केक तैयार किया है, खासकर जब मेरे मेहमान होते हैं या जब मैं एक विशेष मिठाई बनाना चाहता हूं, लेकिन बिना अधिक परतों या जटिलताओं के। मुझे यह पसंद है कि मैं सब कुछ एक बड़े बर्तन में या छोटे सिरेमिक बर्तनों में बेक कर सकता हूं, और परिणाम लगभग हर बार समान होता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जब आप चीनी को कैरामेलाइज करते हैं तो आग पर चीनी को भूलना नहीं है, अन्यथा कोई जटिल कदम नहीं हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटे और 30 मिनट (उलटने से पहले ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 20 मिनट बेकिंग का समय: 40 मिनट पोषण: 8 (या 8 छोटे सिरेमिक बर्तन, जैसा कि मैंने आमतौर पर किया है) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: दो परतों वाला मिठाई (स्पंज और कैरामेल क्रीम) सामग्री स्पंज के लिए: - 100 मिली दूध - 1 अंडा - 100 ग्राम चीनी - 1 पैकेट वनीला चीनी - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर - 100 ग्राम आटा - 3 बड़े चम्मच कोको - 1 बड़ा चम्मच नेस - 100 मिली तेल क्रीम के लिए: - 900 मिली दूध - 5 अंडे - 300 ग्राम चीनी - रम एसेंस (स्वाद के अनुसार) अतिरिक्त: - 5 बड़े चम्मच चीनी (कैरेमल के लिए) निर्देश 1. ओवन और बर्तनों को तैयार करें ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक बड़ा बेकिंग टिन (यदि आपके पास है तो सीधे आग पर भी) या 8 छोटे नॉन-स्टिक सिरेमिक बर्तन चुनें। जब मैं व्यक्तिगत सर्विंग चाहता हूं, तो मैं सिरेमिक बर्तनों का उपयोग करता हूं। 2. चीनी को कैरामेलाइज करें 5 बड़े चम्मच चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर रखें, जब तक यह तरल और सुनहरा न हो जाए। यदि आपके पास ऐसा बर्तन है जो आग और ओवन दोनों पर काम करता है, तो आप सीधे उसमें कैरामेलाइज कर सकते हैं। अन्यथा, प्रत्येक तैयार बर्तन में तुरंत एक बड़ा चम्मच पिघली हुई चीनी डालें। बर्तनों को थोड़ा हिलाएं ताकि कैरामेल नीचे फैल जाए। ठंडा होने दें, कैरामेल ठोस हो जाएगा। 3. स्पंज एक कटोरे में, स्पंज के लिए सभी सामग्री को मिलाएं: दूध, अंडा, चीनी, वनीला चीनी, बेकिंग पाउडर, आटा, कोको, नेस और तेल। एक व्हिस्क या मिक्सर से मिलाएं, जब तक आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए, बिना गांठों के और जहां चीनी स्पर्श करने पर महसूस न हो। एक तरफ रख दें। 4. क्रीम 5 अंडों को एक ऊँचे बर्तन में तोड़ें और उन्हें चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटें, जब तक वे झागदार न हो जाएं। धीरे-धीरे 900 मिली दूध डालें और स्वाद के अनुसार रम एसेंस डालें। ध्यान से सब कुछ मिलाएं, ताकि नीचे चीनी न रहे। मिश्रण तरल होगा। 5. असेंबली ठंडे कैरामेल पर क्रीम का मिश्रण डालें (या बर्तन में)। मिश्रण बहुत तरल होगा, यह सामान्य है। तुरंत, प्रत्येक बर्तन के केंद्र में एक बड़ा चम्मच स्पंज बैटर डालें। अगर बैटर फैलता है या सही केंद्र में नहीं रहता है तो चिंता न करें। अंत में, सब कुछ बेक करते समय परतों में विभाजित हो जाएगा। 6. बेकिंग बर्तनों को स्थिरता के लिए एक बड़े ट्रे में रखें। 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में 40 मिनट के लिए डालें। आप स्पंज को टूथपिक से चेक कर सकते हैं - अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। 7. ठंडा करना और परोसना बर्तनों को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर केवल परोसने के समय पर केक को एक प्लेट पर पलट दें। क्रीम धीरे-धीरे स्पंज पर बहेगी और ऊपर कैरामेल की चमक होगी। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह उन रेसिपीज में से एक है जिनमें आपको सब कुछ प्रयोगशाला की सटीकता से मापने की आवश्यकता नहीं है। सामग्री सरल, सस्ती और आसानी से उपलब्ध हैं। यह समृद्ध है, लेकिन भारी नहीं है। इसे काटकर 1-2 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। मुझे यह पसंद है कि इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, और स्पंज और कैरामेल क्रीम का संयोजन हमेशा सफल होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - चीनी को आग पर बहुत देर तक न छोड़ें, यह कड़वा हो सकता है। - चिकनी क्रीम के लिए, अंडों को अलग से चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कोई दानेदारता महसूस न हो। - ठंडा होने पर, केक बेहतर सेट होगा और आसानी से बर्तनों से पलट जाएगा। - यदि आप छोटे सिरेमिक बर्तनों का उपयोग करते हैं, तो बेकिंग का समय 5-10 मिनट कम हो सकता है। वैकल्पिक - यदि आप कॉफी का स्वाद नहीं चाहते हैं, तो नेस को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह स्वाद में वृद्धि करता है। - यदि आप चाहें, तो रम के बजाय वनीला एसेंस का उपयोग कर सकते हैं। - वनीला चीनी को वनीला एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है, यदि आपके पास है। विविधताएँ - आप स्पंज में थोड़ा संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद आ सके। - यदि आप हल्का बनावट चाहते हैं, तो अंडे के सफेद भाग को अलग से फेंटें और अंत में इसे क्रीम में मिलाएं (यह मूल नुस्खा में नहीं है, लेकिन यह काम करता है)। - परोसने के लिए, आप थोड़ी व्हीप्ड क्रीम या ताजे फलों को जोड़ सकते हैं। परोसने के विचार आप इसे ठंडा परोसें, कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखने के बाद। इसे स्लाइस या व्यक्तिगत भागों में काटा जा सकता है। यह मौसमी फलों के साथ या अगर आप कुछ और समृद्ध चाहते हैं तो थोड़ी चॉकलेट सॉस के साथ अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या केक को पहले से बनाया जा सकता है? हाँ, मैं वास्तव में सलाह देता हूँ कि आप इसे कुछ घंटे पहले या रात भर बनाएं, ताकि इसे अच्छे से ठंडा होने और परतों को सेट करने का समय मिले। स्पंज ऊपर नहीं आता, बल्कि क्रीम के साथ मिल जाता है। क्या यह गलत है? यह गलत नहीं है, ऐसा ही होना चाहिए। बेकिंग के दौरान, स्पंज ऊपर की ओर उठता है, जबकि क्रीम नीचे सेट होती है। अलगाव हमेशा परिपूर्ण नहीं होता है, लेकिन यह स्वाद या बनावट को प्रभावित नहीं करता है। क्यों केवल परोसने के समय पलटा जाना चाहिए? यदि आप इसे बहुत जल्दी या गर्म में निकालते हैं, तो क्रीम को ठीक से सेट होने का समय नहीं मिलेगा और केक टूट सकता है। ठंडा होना स्थिरता के लिए महत्वपूर्ण है। क्या मैं चीनी को स्वीटनर से बदल सकता हूँ? मैं इस नुस्खे में इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि चीनी कैरामेलाइजेशन और क्रीम की बनावट में मदद करती है। विकल्प कैरामेल के लिए समान प्रभाव नहीं डालते हैं। पोषण संबंधी जानकारी प्रत्येक सर्विंग (8 में से) के लिए अनुमानित: - कैलोरी: 380-400 किलोकैलोरी - प्रोटीन: 8 ग्राम - वसा: 15 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 54 ग्राम मानों में भिन्नता हो सकती है, जो अंडों के आकार और वास्तव में कैरामेलाइजेशन के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। मिठाई में काफी मात्रा में चीनी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो स्पंज, क्रीम और कैरामेल का संयोजन है। वसा मुख्य रूप से अंडों और तेल से आती है। भंडारण और पुनः गरम करना इसे फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ठंडा परोसा जा सकता है, सीधे फ्रिज से या कमरे के तापमान पर। मैं माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे क्रीम पिघल जाती है और स्पंज नरम हो जाता है। यदि इसे छोटे बर्तनों में बनाया गया है, तो इसे भागों में भी रखा जा सकता है।

तैयारी

हम आधार के लिए सामग्री और क्रीम के लिए अलग से सामग्री तैयार करते हैं। हम उस आकार या आकार को भी तैयार करते हैं जिसका हम उपयोग करेंगे और ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। एक बर्तन में, हम 5 चम्मच चीनी को तब तक पिघलाते हैं जब तक वह सुनहरा और तरल न हो जाए। अब: यदि आपके पास एक बर्तन है जिसे आप ओवन में डाल सकते हैं और एक ही समय में स्टोव पर उपयोग कर सकते हैं, तो आप वहां चीनी पिघला सकते हैं। मेरे पास ऐसा बर्तन नहीं है, इसलिए मैंने इसे एक छोटे बर्तन में पिघलाया और वहाँ से मैंने प्रत्येक आकार में एक चम्मच तरल डाला। आधार: हम सभी आवश्यक सामग्री (ऊपर सूचीबद्ध) को एक कटोरे में डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। जब सब कुछ ठीक से समरूप हो जाता है और चीनी का स्वाद नहीं आता है, तो हम इसे एक तरफ रख देते हैं। क्रीम: एक ऊँचे कटोरे में, हम अंडे तोड़ते हैं और उन्हें चीनी के साथ फेंटते हैं। जब वे झागदार होते हैं, तो हम धीरे-धीरे दूध डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। इस दूध से भरपूर मिश्रण को बेकिंग मोल्ड में पिघले हुए और पहले से ठंडे चीनी पर डालते हैं। तुरंत, हम आधार के आटे को बीच में डालते हैं। इसे 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में 40 मिनट के लिए डालते हैं। जब यह बेक हो जाए (आप टूथपिक परीक्षण कर सकते हैं), तो इसे बाहर निकालें और ठंडा होने दें। परोसते समय इसे एक प्लेट पर पलट दें। इसे एक बड़े बर्तन में या छोटे नॉन-स्टिक बर्तनों में बनाया जा सकता है (उपरोक्त मात्रा के लिए, मैंने 8 सिरेमिक बर्तन का उपयोग किया)।