चॉकलेट क्वीन केक

चॉकलेट रानी केक जब मैंने यह केक पहली बार बनाया, तो मुझे पता चला कि सबसे कठिन हिस्सा खुद केक बनाना नहीं, बल्कि उसे ठंडा होने के लिए धैर्य रखना है। हेज़लनट और बादाम (या जब मेरे पास केवल अखरोट हो) के साथ बेस जल्दी ही पक जाता है। चॉकलेट क्रीम का बनावट गाढ़े पुडिंग जैसी होती है और इसे आसानी से फैलाया जा सकता है। यह एक प्रकार का क्लासिक केक है जिसमें परतें और मक्खन की क्रीम होती है, फर्क यह है कि अगर आप समय पर सामग्री तैयार कर लें, तो सब कुछ काफी जल्दी हो जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे, जिसमें से केवल लगभग 40 मिनट वास्तविक काम शामिल है, बाकी समय ठंडा होने और फ्रिज में रखने का है। तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 25 मिनट पोर्टियन: 12-16, काटने के तरीके पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम (कदम जटिल नहीं हैं, लेकिन क्रीम पर ध्यान देने की आवश्यकता है) रेसिपी प्रकार: चॉकलेट डेजर्ट, त्योहारों या मेहमानों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए: 6 अंडे का सफेद भाग 250 ग्राम चीनी 100 ग्राम हेज़लनट 100 ग्राम बादाम या 200 ग्राम अखरोट (आमतौर पर मैं मोटे कटे हुए अखरोट का उपयोग करता हूँ) 2 चम्मच कोको पाउडर क्रीम के लिए: 6 अंडे की जर्दी 150 ग्राम चीनी 3 चम्मच आटा 100 ग्राम कड़वा चॉकलेट 100 ग्राम दूध चॉकलेट 200 ग्राम मक्खन नमक 400 मिली दूध सजावट के लिए: 100 ग्राम काली चॉकलेट 1 चम्मच तरल क्रीम या दूध विधि 1. बेस तैयार करना अंडे के सफेद भाग को अंडे की जर्दी से अलग करें, सीधे मिक्सर के कटोरे में। एक चुटकी नमक छिड़कें और अंडे के सफेद भाग को कड़ी फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें, उच्च गति पर फेंटते रहें, जब तक कि मुझे एक चमकदार और मजबूत मेरिंग्यू न मिल जाए। हेज़लनट और बादाम (या अखरोट, जो भी मैं उपयोग कर रहा हूँ) को काटें। उन्हें बहुत बारीक न काटें, बस उन्हें चाकू से या फूड प्रोसेसर में कुछ बार काटें, ताकि बेस में स्पष्ट टुकड़े रहें। हेज़लनट, बादाम (या अखरोट) और कोको को अंडे के सफेद भाग में डालें और धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाएं, ताकि मेरिंग्यू की हवा खो न जाए। मिश्रण को एक आयताकार बेकिंग टिन (20x30 सेमी) में डालें, जिसमें बेकिंग पेपर लगा हो, और स्पैटुला से समतल करें। टिन को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें, लगभग 25 मिनट के लिए। जांचें कि यह बीच में चिपचिपा न हो, लेकिन बेस को बहुत सूखा न करें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. चॉकलेट क्रीम जर्दी, चीनी और एक चुटकी नमक को एक बर्तन में डालें, आटा और ठंडा दूध डालें। एक फेटर से अच्छी तरह मिलाएं। बर्तन को मध्यम से कम आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। कुछ मिनटों में क्रीम एक पुडिंग की तरह गाढ़ी हो जाएगी। जब यह पर्याप्त गाढ़ी हो जाए, तो आंच बंद कर दें और उसमें छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई या कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें। पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो 2-3 मिनट के लिए बहुत कम आंच पर छोड़ें, बस इतना कि सब कुछ पिघल जाए। क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा होने दें (कमरे के तापमान पर या यदि जल्दी है तो ठंडे पानी में), लेकिन फ्रिज में नहीं। इस बीच, कमरे के तापमान पर नरम मक्खन को मिक्सर से मध्यम गति पर फेंटें, जब तक कि यह क्रीमी न हो जाए। धीरे-धीरे ठंडी क्रीम को एक चम्मच करके डालें, हर बार मिलाते हुए, जब तक कि यह समान रूप से मिश्रित न हो जाए और न टूटे। 3. असेंबली ठंडा बेस को टिन से निकालें और बेकिंग पेपर हटा दें। बेस को प्लेट पर रखें, ऊपर पूरी क्रीम डालें और स्पैटुला से समान रूप से फैलाएं। केक को फ्रिज में रखें, कम से कम एक घंटे (आदर्श रूप से कुछ घंटे, यदि संभव हो तो रात भर) के लिए। 4. सजावट 100 ग्राम काली चॉकलेट को एक चम्मच तरल क्रीम या दूध के साथ बैन-मैरी में या माइक्रोवेव में पिघलाएं (ध्यान से ताकि चॉकलेट जल न जाए)। ग्लेज़ को क्रीम के ऊपर डालें और तुरंत स्पैटुला से एक पतली परत में फैलाएं। यदि चाहें, तो ग्लेज़ के बजाय क्रीम के ऊपर केवल कद्दूकस की हुई चॉकलेट का उपयोग करें, खासकर यदि आप बहुत अधिक टॉपिंग नहीं चाहते हैं। केक को फिर से फ्रिज में रखें, जब तक कि ग्लेज़ पूरी तरह से ठोस न हो जाए। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ जब मैं एक समृद्ध चॉकलेट डेजर्ट चाहता हूँ, लेकिन परतों या सिरप के साथ ज्यादा परेशानी नहीं करना चाहता, तो मैं यह केक बनाता हूँ। केक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और इसे सुंदर तरीके से काटा जा सकता है, इसलिए यह मेहमानों के लिए और पैक करने के लिए अच्छा है। सामग्री सरल और अनुकूलन योग्य हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव क्रीम को बिना देखे छोड़ें नहीं - यदि आप लगातार नहीं हिलाते हैं तो यह आसानी से चिपक जाती है। कम से कम 80% वसा वाला मक्खन का उपयोग करें, ताकि क्रीम चिकनी हो और न टूटे। क्रीम लगाने से पहले बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा क्रीम में मक्खन पिघलने का खतरा है। विकल्प नट्स को पूरी तरह से हेज़लनट या बादाम के साथ बदल सकते हैं; आप मिश्रण भी कर सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है। ग्लेज़ के लिए, यदि आपके पास तरल क्रीम नहीं है, तो एक चम्मच दूध का उपयोग करें। कड़वी चॉकलेट को मीठी चॉकलेट से बदला जा सकता है ताकि स्वाद मीठा हो, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। विविधताएँ यदि आप अधिक बनावट चाहते हैं, तो आप ऊपर कुछ नट्स या हेज़लनट छिड़क सकते हैं। यदि आप कम मीठा डेजर्ट पसंद करते हैं, तो अपने स्वाद के अनुसार बेस या क्रीम में चीनी कम करें। सेवा करने के विचार केक को गर्म पानी में धोए गए और पोंछे गए चाकू से सबसे अच्छा काटा जाता है। इसे सीधे फ्रिज से सरलता से परोसा जा सकता है, या थोड़ा व्हिप क्रीम के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसमें मक्खन वाली क्रीम होती है। डीफ्रॉस्ट होने के बाद इसका बनावट वैसा नहीं रहता। 2. बेस बहुत गीला या बहुत सूखा हो गया। क्यों? बेकिंग का समय ओवन के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकता है। यदि आप इसे बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह सूख जाएगा, यदि इसे बहुत जल्दी निकालते हैं, तो यह बीच में गीला रह जाएगा। अंत में, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सही है, एक टूथपिक से जांचना अच्छा है। 3. क्या मैं केक एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, वास्तव में यह रात भर फ्रिज में रखने के बाद बेहतर होता है। 4. मेरे पास मिक्सर नहीं है, क्या मैं क्रीम को व्हिस्क से फेंट सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा और क्रीम की चिकनाई वैसी नहीं होगी। यह महत्वपूर्ण है कि मक्खन नरम हो और क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो। 5. क्या मैं क्रीम में अधिक चॉकलेट डाल सकता हूँ? आप चॉकलेट की मात्रा बढ़ा सकते हैं, लेकिन मक्खन के अनुपात का ध्यान रखें - क्रीम को फैलाने योग्य रहना चाहिए। पोषण मूल्य अनुमानित रूप से, 100 ग्राम में: लगभग 430 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा, 38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। यह केवल एक अनुमान है, मान अलग-अलग नट्स, मक्खन और चॉकलेट के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। केक कैलोरी, वसा और चीनी में घना है, क्योंकि इसमें मक्खन, चॉकलेट और नट्स होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे सीधे ठंडा परोसा जाता है। ठंडा होने के बाद यह अच्छी तरह से बना रहता है, वास्तव में कुछ घंटों के बाद इसे काटना आसान होता है।