चॉकलेट और रसभरी की टार्ट

मैंने यह टार्ट एक ऐसे सप्ताहांत में बनाया जब मुझे रसोई में ज्यादा समय बिताने का मन नहीं था। मुझे कुछ तेज़, चॉकलेट और रास्पबेरी के साथ चाहिए था, लेकिन बहुत अधिक जटिलता के बिना। मैंने एक अपेक्षाकृत सरल विकल्प चुना, जिसमें एक बुनियादी आटा और स्पष्ट चॉकलेट स्वाद वाली गाढ़ी क्रीम है, जिसके ऊपर रास्पबेरी थोड़ी खट्टास जोड़ती है। यदि आप चरणों का पालन करते हैं तो इसे बनाना बहुत आसान है। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा + ठंडा करना (आदर्श रूप से रात भर) तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट पोर्टियन: 8-10 स्लाइस कठिनाई: मध्यम (आटा सरल है, क्रीम को ध्यान देने की आवश्यकता है) रेसिपी प्रकार: मिठाई, सप्ताहांत के लिए उपयुक्त या जब आपको कुछ मीठा खाने का मन हो, लेकिन आप जटिल केक नहीं बनाना चाहते हैं। सामग्री आटे के लिए: - 300 ग्राम आटा - 1 अंडा - 100 ग्राम मक्खन - 6 बड़े चम्मच पानी (लगभग 90 मिलीलीटर) - 80 ग्राम पाउडर चीनी - पुदीना का अर्क (स्वादानुसार, बहुत कम) क्रीम के लिए: - 400 मिली तरल क्रीम (पकाने के लिए) - 100 मिली दूध - 340 ग्राम डार्क चॉकलेट - 1 चम्मच कोको - 200 ग्राम जमी हुई रास्पबेरी - 2 बड़े चम्मच चीनी - 4 पत्ते जिलेटिन बनाने की विधि 1. आटे से शुरू करें। मक्खन को एक छोटे बर्तन में डालें और इसे धीमी आंच पर पिघलने दें, लेकिन इसे उबालने न दें। इसे उतारें और एक बड़े कटोरे में डालें। 2. अंडे को अलग से फेंटें। फेंटे हुए अंडे को पिघले हुए मक्खन में डालें, फिर पाउडर चीनी, पुदीना का अर्क और आटा डालें। मिलाना शुरू करें और धीरे-धीरे पानी डालें। आटे को जल्दी से गूंधें जब तक यह एक साथ न आ जाए। इसे ज्यादा न गूंधें ताकि यह कठोर न हो जाए। 3. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 4. आटे को काम की सतह पर निकालें और इसे बेलन से बेलें, बहुत पतला नहीं, ताकि यह आपके पास मौजूद टार्ट पैन को ढक सके। 5. टार्ट पैन को हल्का सा मक्खन लगाएं, फिर आटे को पैन में रखें, किनारों को हल्का सा दबाते हुए। नीचे को एक कांटा से छेदें। 6. पहले से गरम किए हुए ओवन में मध्यम आंच (180°C) पर तब तक बेक करें जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं - मेरे लिए लगभग 20-25 मिनट लगे, लेकिन 20 मिनट बाद जांचें। क्रीम डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। 7. क्रीम के लिए, तरल क्रीम और दूध को एक छोटे बर्तन में डालें। कटे हुए चॉकलेट, पुदीने का अर्क (यदि चाहें) और कोको डालें। बहुत धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक सब कुछ पिघल न जाए और आपके पास एक चिकनी, चमकदार मिश्रण न हो। 8. एक अन्य छोटे बर्तन में, जमी हुई रास्पबेरी और चीनी डालें। धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक चीनी पिघल न जाए और लगभग 8-10 मिनट में एक जैम जैसी चटनी न बन जाए। 9. चॉकलेट क्रीम के बर्तन के ऊपर एक छलनी रखें और रास्पबेरी को इसके माध्यम से दबाएं, ताकि बिना बीज के प्यूरी सीधे गर्म क्रीम में मिल जाए। अच्छी तरह से मिलाएं। 10. जिलेटिन की पत्तियों को ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए भिगोएँ, ताकि वे नरम हो जाएँ। उन्हें निकालें और धीरे से निचोड़ें, फिर उन्हें गर्म चॉकलेट क्रीम में डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएँ। जिलेटिन डालने के बाद क्रीम को उबालने न दें। 11. क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे बेक किए हुए और ठंडे टार्ट बेस पर डालें। 12. टार्ट को फ्रिज में कम से कम 3-4 घंटे के लिए, आदर्श रूप से रात भर ठंडा करें, ताकि क्रीम अच्छी तरह से सेट हो जाए। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह उन टार्ट में से एक है जिसे मैं हर बार बनाता हूँ जब मुझे कुछ तेज़ चाहिए, लेकिन स्पष्ट चॉकलेट स्वाद और रास्पबेरी से थोड़ी ताजगी चाहिए। यह ठंडा रखने पर अच्छी तरह से रहती है, नरम नहीं होती है और इसे काटना आसान है। सामग्री उपलब्ध हैं और इसमें विशेष उपकरण या जटिल चरणों की आवश्यकता नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आटे को ज्यादा नहीं गूंधना चाहिए, केवल इतना कि यह एक साथ आ जाए। अगर आप इसे ज्यादा गूंधते हैं, तो यह ज्यादा कठोर हो जाएगा। - चॉकलेट क्रीम में, खासकर जब आप जिलेटिन डालते हैं, तो उबालने से बचें। - रास्पबेरी के लिए, इसे छानना अच्छा होता है ताकि क्रीम में बीज न रहें। - टार्ट को फ्रिज में कम से कम 5-6 घंटे रखने पर काटना बेहतर होता है। विकल्प - यदि आपके पास ताजे रास्पबेरी हैं, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी इसे चीनी के साथ पकाना होगा। - तरल क्रीम को व्हिपिंग क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन इसे फेंटे नहीं, बल्कि तरल रूप में रखें। - जिलेटिन की पत्तियों को ग्रेन्युलर जिलेटिन से बदला जा सकता है - पैकेज पर निर्देश पढ़ें कि इसे कैसे भिगोना है। विविधताएँ - यदि आप अधिक मजबूत पुदीने का स्वाद चाहते हैं, तो आप आटे में पुदीने के अर्क को दोगुना कर सकते हैं, लेकिन अधिक न करें। - यदि आप एक कुरकुरी क्रस्ट चाहते हैं, तो आप आटे को वजन (सिरेमिक गेंदें या सूखी बीन्स) के साथ बेक कर सकते हैं। - मैंने इसे दूध चॉकलेट के साथ भी बनाया है, लेकिन इसका वही गहरा स्वाद नहीं है। सेवा करने के विचार - आप ऊपर कुछ ताजे फल या कोको पाउडर छिड़क सकते हैं। - यदि आप चाहें, तो इसके बगल में थोड़ी व्हिप क्रीम भी जा सकती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं क्रीम के लिए केवल दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक मीठा और कम गहरा होगा। आपको क्रीम में चीनी को थोड़ा कम करने की आवश्यकता हो सकती है। 2. अगर मेरे पास जिलेटिन की पत्तियाँ नहीं हैं, तो क्या मैं ग्रेन्युलर जिलेटिन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप 4 पत्तियों के बराबर उपयोग करते हैं, पैकेज पर निर्देशों का पालन करते हुए। 3. क्या मैं रास्पबेरी के बजाय किसी अन्य फल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन मैं अभी भी खट्टे फल - जैसे काले करंट या ब्लैकबेरी की सिफारिश करता हूँ। 4. अगर आटा फ्रिज में बहुत कठोर हो गया है तो मैं क्या करूँ? इसे कमरे के तापमान पर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे बिना किसी समस्या के बेल सकते हैं। 5. क्या टार्ट को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, जिलेटिन वाली क्रीम का बनावट डीफ्रॉस्ट करने के बाद वैसा नहीं रहता। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक टार्ट का एक स्लाइस (10 में से) लगभग 350-400 कैलोरी है, यह उपयोग की गई चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करता है। प्रति स्लाइस मैक्रोज़: 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 22-25 ग्राम वसा, 5-6 ग्राम प्रोटीन। मान लगभग हैं और सटीक सामग्री के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। चॉकलेट क्रीम काफी समृद्ध होती है, और आटे में चीनी और मक्खन होता है। भंडारण और फिर से गर्म करना टार्ट को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 3 दिनों तक। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप इसे लंबे समय तक ठंडा करने के बाद परोसना चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि क्रस्ट बहुत कठोर न हो। बस इतना ही। रेसिपी स्पष्ट है, सरल चरणों के साथ और सामग्री भी अपेक्षाकृत आसानी से उपलब्ध है। यदि आप ठंडा करने का समय रखते हैं, तो यह एक दृढ़, स्वादिष्ट टार्ट बनती है, जिसे दूसरों के साथ साझा करना या कुछ दिनों के लिए रखना अच्छा होता है।

तैयारी

आटा: मैंने चूल्हे पर एक छोटे बर्तन में थोड़ा मक्खन पिघलाया, इसे जलने से बचाते हुए, फिर इसे एक कटोरे में डाल दिया, फिर अलग से फेंटे हुए अंडे, आटा, पानी, चीनी और एसेंस मिलाया और बनते हुए आटे को थोड़ा गूंथा, फिर इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दिया। इस समय के बाद, मैंने आटे को निकाला, टार्ट पैन तैयार किया जिसमें मैंने थोड़ा मक्खन डाला और इसे फैलाया ताकि आटा चिपके नहीं। कार्य सतह पर मैंने टार्ट आटे को बेलन से बेलकर अपने पैन के आकार तक पहुंचाया, फिर इसे पैन में रखा और इसे मध्यम आंच पर ओवन में तब तक पकाया जब तक कि किनारे अच्छे से भूरा न हो जाए। क्रीम: एक छोटे बर्तन में मैंने तरल क्रीम, दूध, छोटे टुकड़ों में काटी हुई चॉकलेट, एसेंस और कोको डाला और बर्तन को धीमी आंच पर रखा, लगातार हिलाते हुए जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और मिश्रण अच्छी तरह से समरूप न हो जाए। एक अन्य बर्तन में मैंने रास्पबेरी और चीनी को धीमी आंच पर पकाया, जब तक यह जैम की तरह गाढ़ा न हो जाए, फिर मैंने चॉकलेट के बर्तन के ऊपर एक छलनी रखी और रास्पबेरी की बनी जैम को इसके माध्यम से गुजारा, इस प्रकार चॉकलेट को रास्पबेरी के साथ मिलाया। अंत में, मैंने पहले से ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए भिगोई हुई जिलेटिन मिलाई। मैंने जिलेटिन को पिघलाने के लिए सब कुछ मिलाया, क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दिया और फिर इसे पहले से पके और ठंडे आटे के ऊपर डाला और टार्ट को अगले दिन तक फ्रिज में रख दिया। अच्छा appetit!