भुने हुए नट्स और कैरेमल के साथ केक

मैंने यह केक एक दोपहर बनाया जब मुझे कुछ सरल खाने का मन था, लेकिन कैरेमेल और भुने हुए नट्स की एक समृद्ध परत के साथ। बेसिक बेस क्लासिक है, बहुत मीठा नहीं, ताकि कैरेमेल सामने आ सके। मुझे जो पसंद है वह यह है कि इसके लिए जटिल क्रीम या सजावट की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ बनावट के बीच के विपरीत के बारे में है। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने के साथ) तैयारी का समय: 25-30 मिनट बेकिंग का समय: 30-35 मिनट पोर्टियन: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: अवसरों के लिए केक, सप्ताहांत का भोजन या दैनिक मिठाई सामग्री बेस: 4 अंडे 150 ग्राम चीनी 100 ग्राम आटा 1 पैक कैरेमेल फ्लेवर पुडिंग पाउडर (आम तौर पर 40 ग्राम) 80 ग्राम पिसे हुए बादाम (या नट्स) 2 बड़े चम्मच कोको 100 मिली तेल 100 मिली गर्म कॉफी 1 चम्मच बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक कैरेमेल: 150 ग्राम चीनी 100 मिली व्हिपिंग क्रीम (बिना चीनी की तरल क्रीम) 80 ग्राम मक्खन अन्य: 2-3 मुट्ठी कटे और भुने हुए नट्स 1 बड़ा चम्मच मक्खन टिन को चिकना करने के लिए 1 बड़ा चम्मच कोको टिन को कोट करने के लिए बनाने की विधि 1. ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें। 24-26 सेमी के गोल टिन को मक्खन से चिकना करें, फिर कोको से कोट करें (आटे से नहीं)। 2. बेस के लिए, अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब यह सफेद हो जाए, तो धीरे-धीरे चीनी डालें, जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए और एक सख्त मेरेंग न बन जाए। 3. अंडे की जर्दी को अलग से तेल के साथ फेंटें, जब तक यह अधिक क्रीमी न हो जाए। 4. तेल के साथ फेंटी गई जर्दी को अंडे की सफेदी में धीरे-धीरे मिलाएं, बस इतना कि मिश्रण सम homog हो जाए। 5. आटे को पुडिंग पाउडर, कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। इसे अंडों के मिश्रण में डालना शुरू करें, गर्म कॉफी के साथ बारी-बारी से। एक स्पैटुला का उपयोग करें और बड़े आंदोलनों के साथ मिलाएं, ताकि फोम न टूटे। इस चरण में मिक्सर का उपयोग न करें। 6. अंत में, पिसे हुए बादाम डालें और धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाएं। 7. मिश्रण को तैयार टिन में डालें, समतल करें, फिर ओवन में 30-35 मिनट के लिए रखें। बेस तब तैयार होता है जब यह टूथपिक टेस्ट पास करता है - यदि यह साफ निकलता है, तो यह पका हुआ है। 8. ओवन से बेस निकालें और इसे टिन में थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 10 मिनट)। फिर इसे एक प्लेट पर पलट दें। 9. जब तक बेस ठंडा हो रहा है, कैरेमेल का ध्यान रखें। चीनी को मोटे तले की कढ़ाई में मध्यम आंच पर डालें। इसे जल्दी से हिलाए बिना कैरेमेलाइज़ होने दें - यदि आवश्यक हो, तो कढ़ाई को घुमाएं ताकि यह समान रूप से पिघल जाए। इसे जलने न दें, क्योंकि यह कड़वा हो जाएगा। 10. जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और इच्छित रंग (अंबर, गहरा भूरा नहीं) प्राप्त कर ले, तो कढ़ाई को आंच से हटा लें और कैरेमेल पर व्हिपिंग क्रीम डालें। सावधान रहें, क्योंकि यह उबलता है और भाप छोड़ता है। 11. कढ़ाई को फिर से धीमी आंच पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कैरेमेल क्रीम में न घुल जाए। 12. छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें और पूरी तरह से पिघलने तक हिलाएं। कैरेमेल को थोड़ा गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर छोड़ दें। 13. भुने हुए नट्स के लिए, जब आप बेस को ओवन से निकालते हैं, तो कटे हुए नट्स को एक ट्रे में रखें और उन्हें अभी भी गर्म ओवन में कुछ मिनटों के लिए रखें, बस इतना कि उनका स्वाद और अधिक तीव्र हो जाए। इसे बिना देखरेख के न छोड़ें, यह जल्दी जल जाता है। 14. असेंबली: ठंडे बेस पर गर्म कैरेमेल का लगभग आधा हिस्सा डालें। भुने हुए और कटे हुए नट्स को कैरेमेल पर छिड़कें। एक चम्मच का उपयोग करके, नट्स की परत पर बाकी कैरेमेल डालें, जितना हो सके समान रूप से। 15. केक को फ्रिज में कम से कम 30-60 मिनट के लिए रखें, ताकि काटने से पहले कैरेमेल थोड़ा ठंडा हो जाए। मैं यह रेसिपी क्यों अक्सर बनाता हूं जब मैं कुछ भरपूर खाना चाहता हूं, बिना फेंटे हुए क्रीम के। यह फ्रिज में भी अच्छे से रहती है और कुछ दिनों बाद भी, और कैरेमेल सुखद रहता है, कठोर नहीं। भुने हुए नट्स अंतर पैदा करते हैं, और बेस सूखता नहीं है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव बेस को टिन से निकालने से पहले इसे कम से कम 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें, ताकि यह टूट न जाए। कैरेमेल को क्रीम और मक्खन डालने के बाद इसे ज्यादा देर तक आंच पर न रखें - यह ठंडा होने पर बहुत घना हो जाएगा। जब आप कैरेमेल को बेस पर डालते हैं, तो आप इसे एक कांटे से चुभा सकते हैं यदि आप चाहते हैं कि यह अंदर थोड़ा सा समा जाए। वैकल्पिक पिसे हुए बादाम को समान मात्रा में पिसे हुए नट्स से बदला जा सकता है। यदि आपके पास कैरेमेल पुडिंग नहीं है, तो आप वैनिला पुडिंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा सरल होगा। भुने हुए नट्स को हेज़लनट्स या भुने हुए बादाम से बदला जा सकता है। विविधताएँ आप कैफीन रहित कॉफी या यहां तक कि दूध का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं, यदि आप कॉफी का स्वाद नहीं चाहते हैं। यदि आप बेस को हल्का करना चाहते हैं, तो आप बादाम/नट्स की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं। सेवा करने के विचार यह साधारण स्लाइस में कट जाती है, कमरे के तापमान पर या थोड़ी ठंडी होती है। यह कॉफी या चाय के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, बिना किसी अतिरिक्त चीज़ के। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न केक फ्रिज में कितने समय तक टिकता है? यह ठंडा होने पर 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। बेस जल्दी सूखता नहीं है। क्या कैरेमेल को बेस पर डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए? नहीं, कैरेमेल गर्म होना चाहिए, थोड़ा तरल, ताकि यह बेस पर अच्छी तरह से फैल सके और नट्स से चिपक सके। क्या मैं कैरेमेल के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ? यह रेसिपी सफेद चीनी के साथ काम करती है, क्योंकि यह अधिक नियंत्रित तरीके से कैरेमेलाइज़ होती है। ब्राउन शुगर जल्दी जल सकती है और अंतिम बनावट को थोड़ा बदल देती है। क्या मुझे नट्स को भूनना चाहिए या कच्चे ही ठीक हैं? भुने हुए नट्स का स्वाद अधिक तीव्र होता है और कुरकुरी बनावट होती है, लेकिन तकनीकी रूप से कच्चे नट्स का भी उपयोग किया जा सकता है, अगर आपके पास समय नहीं है। स्वाद का अंतर महत्वपूर्ण है। क्या बेस को आयताकार टिन में भी बेक किया जा सकता है? जी हाँ, लेकिन समय का ध्यान रखें - यह परत की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकता है। टूथपिक से जांचें। पोषण संबंधी जानकारी 12 स्लाइस में से एक स्लाइस (लगभग 320 कैलोरी, 20 ग्राम वसा, 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6 ग्राम प्रोटीन)। कैरेमेल और नट्स सबसे अधिक कैलोरी लाते हैं। ये मान अनुमानित हैं, स्लाइस के आकार और सामग्री की सटीकता पर निर्भर करते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। केक को फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप कैरेमेल को नरम करना चाहते हैं, तो परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। ठंडा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, कैरेमेल की बनावट बदल जाती है। यह वह तरीका है जिससे मैं भुने हुए नट्स और कैरेमेल के साथ केक बनाता हूँ जब मैं कुछ ऐसा चाहता हूँ जिसे बनाना आसान हो, लेकिन फिर भी स्वाद में खास हो।

तैयारी

एक कटोरे में, हम अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ मिलाते हैं। अलग से, एक छोटे कटोरे में, हम अंडे की जर्दी को तेल के साथ मिलाते हैं। फेंटे हुए अंडे की सफेदी में चीनी डालते हैं और तब तक मिलाते हैं जब तक चीनी घुल न जाए। फिर, हम फेंटे हुए अंडे की जर्दी को तेल के साथ मिलाते हैं और मिलाते हैं। हम आटे को पुडिंग पाउडर, कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाते हैं और इसे अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाते हैं, कॉफी के साथ बारी-बारी से डालते हुए, ताकि फेनापन न टूटे। अंत में, हम धीरे-धीरे पिसे हुए बादाम मिलाते हैं। हम मिश्रण को 24-26 सेमी के गोल बर्तन में डालते हैं, जिसे मक्खन से ग्रीस किया गया है और कोको पाउडर से ढका गया है। हम बर्तन को 175 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 30-35 मिनट के लिए रखते हैं। हम एक टूथपिक से जांचते हैं कि क्या आधार पक गया है। जबकि आधार ओवन में है, हम कैरामेल तैयार करते हैं। हम चीनी को मोटे तले के बर्तन में डालते हैं और इसे कैरामेलाइज होने देते हैं। जलने का ध्यान रखें! इसे आग से हटा लें और क्रीम डालें (मैं Lidl से तरल क्रीम का उपयोग करता हूं)। इसे फिर से आग पर रखें और कैरामेल को पिघलने दें। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो हम क्यूब्स में काटी हुई मक्खन डालते हैं और तब तक मिलाते हैं जब तक मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। जब आधार थोड़ा ठंडा हो जाए, तो हम इसे एक प्लेट पर निकालते हैं। हम इसके ऊपर लगभग आधा कैरामेल डालते हैं। ऊपर से कटे हुए और भुने हुए नट्स छिड़कते हैं, और फिर एक चम्मच से नट्स के ऊपर शेष कैरामेल डालते हैं। हम केक को 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रखते हैं जब तक कि कैरामेल ठोस न हो जाए, फिर हम इसे काटते हैं और परोसते हैं। आधार हल्का और थोड़ा टूटने वाला है, और मैं यह नहीं बता सकता कि मुझे नट्स के साथ कैरामेल कितना पसंद है। मैं आपको तस्वीरें छोड़ता हूं, जो मुझे उम्मीद है कि मैंने जो कहा उससे ज्यादा कहेंगी :) आप आधार में बादाम को पिसे हुए अखरोट से बदल सकते हैं। आप अखरोट को एक बर्तन में रख सकते हैं और इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए रख सकते हैं जब आप आधार को ओवन से बाहर निकालते हैं।