कॉटेज चीज़ और खट्टी चेरी की बेक्ड पाई

कॉटेज चीज़ और खट्टी चेरी की बेक्ड पाई में खट्टी चेरी को चीज़ की क्रीम पर हल्के से दबाया जाता है, फिर पाई को ऊपर से सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। वनीला वाला भरावन नरम रहता है और हर स्लाइस में फलों का खट्टा स्वाद आता है; ठंडा होने पर बीच का हिस्सा जम जाता है और साफ़ कटता है। मैं इसे ठंडा, पतली स्लाइस में परोसती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 70-80 मिनट। ठंडा होने का समय: 2 घंटे। कुल समय: 3 घंटे और 30-40 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 290 किलो कैलोरी और 21 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

5 अंडे
1/4 छोटा चम्मच नमक
1 kg कॉटेज चीज़
150 g चीनी
1 पैकेट वनीला चीनी
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
वनीला फ्लेवर वाला पुडिंग पाउडर 2 पैकेट
500 g खट्टी चेरी
15 g पिसी चीनी

तैयारी

1. 26 cm के गोल बेकिंग मोल्ड में बेकिंग पेपर बिछाएँ। ओवन को 180°C पर 10 मिनट के लिए गरम करें। 2. अंडे की सफेदी और जर्दी अलग करें और सफेदी को नमक के साथ तब तक फेंटें, जब तक वह सख्त न हो जाए। 3. कॉटेज चीज़ को जर्दी और चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक मुलायम क्रीम न बन जाए। वनीला चीनी और नींबू का रस डालें। 4. क्रीम को एक कटोरे में डालें और पुडिंग पाउडर मिलाएँ। फेंटी हुई सफेदी डालें और स्पैचुला से नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाएँ, जब तक सफेदी की धारियाँ न दिखें। 5. मिश्रण को मोल्ड में डालें। खट्टी चेरी की गुठलियाँ निकालें, उन्हें ऊपर रखें और क्रीम में हल्के से दबाएँ। 6. 60-70 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से हल्का सुनहरा न हो जाए और टूथपिक साफ़ बाहर न आए। 7. पाई को 2 घंटे ठंडा होने दें, फिर मोल्ड से निकालें और पिसी चीनी छिड़कें।

नोट्स

ठंडी स्लाइस के साथ काली चाय अच्छी लगती है। पाई को ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखती हूँ। 26 cm का गोल मोल्ड इसे सही ऊँचाई देता है और बेकिंग पेपर से इसे साबुत निकालना आसान होता है। कॉटेज चीज़ अच्छी तरह छनी होनी चाहिए; अगर उसमें पानी हो, तो उसे छानकर रखें, वरना बीच का हिस्सा बहुत नरम रह सकता है। अच्छी तरह पकी ताज़ी खट्टी चेरी बहुत खट्टी चेरी के मुकाबले मीठी लगती हैं। अगर बीच का हिस्सा जमने से पहले ऊपर की सतह सुनहरी हो जाए, तो उसे बेकिंग पेपर से हल्के से ढक दें। पुडिंग पाउडर की जगह 40 g कॉर्नस्टार्च इस्तेमाल कर सकते हैं; इस पाई में डेयरी और अंडे हैं।