खट्टी चेरी और अखरोट की टार्ट

रसदार खट्टी चेरी को खट्टी चेरी और अखरोट की टार्ट में डालने से पहले निथार लें। इसमें खमीर वाला आटा और पिसे या दरदरे कुटे अखरोट की भरावन है। बेक होने के बाद ऊपर की परत पर मक्खन लगाया जाता है और टार्ट ठंडी होने पर उस पर पिसी चीनी छिड़की जाती है; बीच में फल और अखरोट की मोटी परत आटे की दोनों परतों के बीच रहती है। मुझे यह ठंडी पसंद है, जब तक भरावन जम जाती है। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम: 3 घंटे और 40-50 मिनट। कुल समय: 4 घंटे और 45-55 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 440 kcal और 10 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

320 ग्राम आटा
1 बड़ा चम्मच चीनी
25 ग्राम पिसी चीनी
125 मिलीलीटर दूध
10 ग्राम सूखा यीस्ट
1 अंडा
1 अंडे की जर्दी
1 पैकेट वेनिला चीनी (8 ग्राम)
1/4 छोटा चम्मच नमक
20 ग्राम मक्खन
ट्रे के लिए 5 ग्राम मक्खन
2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स

भरावन के लिए

750 ग्राम खट्टी चेरी
150 ग्राम चीनी
100 ग्राम पिसे या दरदरे कुटे अखरोट

ऊपर लगाने के लिए

10 ग्राम मक्खन

तैयारी

1. एक कटोरे में गुनगुना दूध, सूखा यीस्ट, अंडा, 1 बड़ा चम्मच चीनी, वेनिला चीनी और 1/4 छोटा चम्मच नमक डालें। इन्हें मिक्सर से फेंटें, आटा डालकर गूंधें, फिर 20 ग्राम मक्खन मिलाकर थोड़ा और गूंधें। 2. आटे को ढककर 1 घंटा 30 मिनट फूलने दें। इसे फिर से गूंधें और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह फूल न जाए। 3. खट्टी चेरी धोकर उनकी गुठलियाँ निकालें और एक कटोरे में रखें। चीनी और पिसे या दरदरे कुटे अखरोट डालकर मिलाएँ। 4. आटे को दो हिस्सों में बाँटें। पहले हिस्से को गोल बेलकर 5 ग्राम मक्खन लगी बेकिंग ट्रे में रखें। उँगलियों से किनारों को थोड़ा ऊपर उठाएँ और तली पर ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें। 5. खट्टी चेरी को आटे पर बराबर फैलाएँ। दूसरे हिस्से को बेलकर ऊपर रखें, फिर दोनों परतों के किनारों को अच्छी तरह जोड़ दें। टार्ट को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 6. ऊपर वाली परत पर 2-3 चीरे लगाएँ और उस पर अंडे की जर्दी लगाएँ। पहले से गरम 200°C ओवन में टार्ट को 30 मिनट तक बेक करें, जब तक वह सुनहरी न हो जाए। 7. टार्ट को ओवन से निकालें और उस पर 10 ग्राम मक्खन लगाएँ। इसे लगभग 1 घंटा ठंडा होने दें, फिर पिसी चीनी छिड़कें।

ध्यान दें

ठंडी होने के बाद स्लाइस काटें और काली चाय के साथ परोसें; गरम रहने पर भरावन अभी जम रही होती है। टार्ट को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें और परोसने से कुछ देर पहले बाहर निकालें। अखरोट की जगह 100 ग्राम पिसे हेज़लनट डाल सकते हैं; आटे में ग्लूटेन, दूध और अंडा है, और भरावन में अखरोट हैं। सख्त, बहुत ज़्यादा पकी हुई नहीं खट्टी चेरी ट्रे में कम रस छोड़ती हैं। धोने के बाद उन्हें अच्छी तरह सुखाएँ और अगर वे बहुत रसदार हों, तो गुठलियाँ निकालने के बाद निथारने रखें। परतें जोड़ने के बाद आटे को फूलने देने में जल्दबाज़ी न करें, ये 30 मिनट आटे को फिर से फूलने का समय देते हैं। मैं अखरोट को थोड़ा दरदरा कूटता हूँ, ताकि खट्टी चेरी के बीच उनके टुकड़े दिखें। ब्रेडक्रम्ब्स भरावन के लिए मददगार हैं, लेकिन अगर जमी हुई खट्टी चेरी इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पूरी तरह पिघलाएँ और चीनी के साथ मिलाने से पहले निथार लें।