मलाबी वाले राताएफ़

सामग्री

• 250 g आटा
• 500 ml गुनगुना पानी
• 15 g ताज़ा खमीर
• 4 g बेकिंग पाउडर
• 12 g चीनी
• 1 g नमक
• 60 ml पानी

मलाबी के लिए

• 750 ml दूध
• 45 g कॉर्नस्टार्च
• 15 ml गुलाब का शरबत
• 36 g चीनी

चाशनी के लिए

• 400 g चीनी
• 500 ml पानी
• 45 ml गुलाब का शरबत
• 3 बूंद नींबू का रस
• तलने के लिए 1000 ml तेल

तैयारी

1. चाशनी के लिए, चीनी और पानी को एक सॉसपैन में डालें। उबाल आने दें और 8 मिनट तक पकने दें, जब तक तरल साफ़ न हो जाए। सॉसपैन को आँच से उतारें, गुलाब का शरबत और नींबू के रस की बूंदें डालें, फिर चाशनी को 60 मिनट ठंडा होने दें। 2. गुनगुने पानी में खमीर घोलें। आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएँ और धीरे-धीरे पानी में डालकर मिलाएँ, फिर चीनी और नमक डालें। एकसार घोल बनने तक मिलाएँ। 3. घोल को ढककर 60 मिनट फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 4. 60 ml दूध अलग रखें और उसमें कॉर्नस्टार्च मिलाएँ। बाकी 690 ml दूध और चीनी को एक सॉसपैन में डालें। दूध में उबाल आने लगे, तो लगातार चलाते हुए कॉर्नस्टार्च वाला मिश्रण डालें। गुलाब का शरबत डालें और क्रीम को 7 मिनट पकाएँ, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। इसे 60 मिनट ठंडा होने दें। 5. फूले हुए घोल को मिलाएँ। अगर वह बहुत गाढ़ा हो, तो धीरे-धीरे 60 ml तक पानी डालें। बिना तेल की गरम कड़ाही में लगभग 8 cm के गोल डालें। हर शीट को लगभग 1 मिनट सिर्फ़ एक तरफ़ पकाएँ, जब तक ऊपर की सतह तरल न रहे, लेकिन नरम बनी रहे। शीटों को एक-दूसरे के पास तौलिए पर रखें। 6. हर शीट में मलाबी भरें और किनारों को तब तक जोड़कर चिपकाएँ, जब वे अभी नरम हों। 7. एक सॉसपैन में तेल को 170°C तक गरम करें। राताएफ़ को खेपों में 2-3 मिनट तलें, जब तक वे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ। 8. उन्हें तेल से निकालें और तुरंत ठंडी चाशनी में डुबोएँ। फिर उनका अतिरिक्त चाशनी टपकने दें।