सेंट-ऑनरे केक

सेंट-ऑनोर टार्ट एक नाजुक बेस, उबले हुए आटे का एक रिंग, भरे हुए पफ और वनीला क्रीम से तैयार किया जाता है। इस रेसिपी में कई चरण होते हैं, लेकिन प्रत्येक सरल है यदि आप चूक्स आटे को ठंडा करने देते हैं इससे पहले कि आप अंडे डालें। क्रीम को साधारण या थोड़ी जाम के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसा मैंने किया। टार्ट को परोसने से पहले कुछ घंटे के लिए ठंडा होने दिया जाता है, ताकि बेस और क्रीम सेट हो जाएं। तेजी से जानकारी कुल समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं है; इसमें आटे की तैयारी, बेकिंग, ठंडा करना, असेंबली और फ्रिज में कुछ घंटे शामिल हैं तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है बेकिंग का समय: चूक्स बेस के लिए लगभग 30 मिनट और पफ के लिए लगभग 30 मिनट पोर्टियन: निर्दिष्ट नहीं है; टार्ट को प्राप्त आकार के अनुसार काटा जा सकता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: वनीला क्रीम के साथ टार्ट, विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए 100 ग्राम मक्खन 40 मिली पानी (ठंडा) 1 चुटकी नमक 200 ग्राम आटा चूक्स आटे के लिए 250 मिली पानी 60 मिली तेल 3 अंडे 140 ग्राम आटा 1 चुटकी नमक वनीला क्रीम के लिए 3 अंडे 350 मिली दूध 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च चीनी, रेसिपी में मात्रा निर्दिष्ट नहीं है वनीला एसेंस वनीला चीनी सजावट और असेंबली के लिए भरे हुए पफ और वनीला क्रीम का उपयोग किया जाता है। मूल रेसिपी में, क्रीम के एक हिस्से को थोड़ी जाम के साथ मिलाकर वनीला क्रीम के ऊपर रखा जाता है। जाम की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है। तैयारी की विधि 1. बेस का आटा तैयार करना एक बर्तन में आटा, नमक और छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। ठंडा पानी धीरे-धीरे डालते हुए गूंधें, जब तक कि एक समान आटा न बन जाए। आटे को ज़्यादा न गूंधें। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और चूक्स आटे को तैयार करने के दौरान ठंडा रखें। ठंडा करने से आटा फैलाना आसान हो जाता है। 2. चूक्स आटा तैयार करना एक पैन में पानी, तेल और नमक डालें। पैन को आंच पर रखें और जब तक तरल उबालने न लगे, तब तक प्रतीक्षा करें। सभी आटे को एक साथ डालें और जोर से मिलाएं। मिश्रण को आग पर रखें और तब तक मिलाते रहें जब तक आटा पैन की दीवारों से अलग न हो जाए। पैन को आंच से हटा दें और आटे को बहुत अच्छे से ठंडा होने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है। यदि आप अंडे डालते हैं जब आटा अभी भी गर्म है, तो वे जम सकते हैं और मिश्रण की सही बनावट नहीं रहेगी। जब आटा ठंडा हो जाए, तो अंडे एक-एक करके डालें। प्रत्येक अंडे के बाद अच्छे से मिलाएं, जब तक कि वह पूरी तरह से मिल न जाए। आटे को एक पाइपिंग बैग में डालें। 3. बेस का आकार देना और बेक करना ठंडे नाजुक आटे को निकालें और इसे एक पतली, गोल शीट में बेलें। शीट को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें और इसे जगह-जगह कांटे से छेदें। शीट के किनारे पर चूक्स आटे से एक मोटा रिंग बनाएं। कोशिश करें कि इसे जितना संभव हो उतना समान रूप से रखें, ताकि किनारा क्रीम और पफ को सहारा दे सके। ट्रे को पहले से गर्म ओवन में रखें और बेस को लगभग 30 मिनट तक बेक करें। ओवन का तापमान मूल रेसिपी में उल्लेखित नहीं है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि आप उस तापमान का उपयोग करें जिस पर आप आमतौर पर चूक्स आटे को बेक करते हैं और बेकिंग की निगरानी करें। 4. पफ को बेक करना चूक्स आटे के बचे हुए हिस्से से छोटे पफ बनाएं और उन्हें बेकिंग पेपर वाली ट्रे में रखें। उन्हें लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे अच्छी तरह से उठ न जाएं और बेक न हो जाएं। बेकिंग के दौरान बिना कारण ओवन न खोलें। पफ को सेट होने के लिए समय चाहिए, और यदि उन्हें बहुत जल्दी निकाला गया, तो वे अपना आकार खो सकते हैं। भरने और असेंबली से पहले बेस और पफ को ठंडा होने दें। 5. वनीला क्रीम तैयार करना एक पैन में दूध डालें और इसे उबालने तक गर्म करें। एक बर्तन में, अंडों को चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि एक क्रीमी मिश्रण न बन जाए। कॉर्नस्टार्च डालें और मिश्रण करें। जब दूध उबलने लगे, तो पैन को आंच से हटा दें और धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, अंडों के मिश्रण पर दूध डालें। डालते समय लगातार मिलाते रहें, ताकि गांठें न बनें। मिश्रण को फिर से पैन में डालें और फिर से आंच पर रखें। क्रीम को अच्छी तरह से गाढ़ा होने तक मिलाते रहें। अंत में, वनीला एसेंस और वनीला चीनी डालें। क्रीम को ठंडा होने दें। यह असेंबली से पहले ठंडी होना महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आप पफ को इसके साथ भरने वाले हैं। 6. सेंट-ऑनोर टार्ट की असेंबली बेक किया हुआ बेस को उस प्लेट पर रखें जिस पर आप टार्ट को परोसेंगे। इसके अंदर वनीला क्रीम भरें। पफ को भी क्रीम से भरें, फिर उन्हें टार्ट के किनारे या इच्छित स्थानों पर रखें। मूल रेसिपी में, टार्ट को पसंद के अनुसार सजाया जाता है। स्वाद के विपरीत के लिए, थोड़ी क्रीम को जाम के साथ मिलाएं और मिश्रण को वनीला क्रीम के ऊपर रखें। विशेष प्रकार या मात्रा का जाम निर्दिष्ट नहीं किया गया है, इसलिए इसे आपके पास उपलब्ध अनुसार चुना जा सकता है। टार्ट को परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए ठंडा करें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह दो प्रकार के आटे का उपयोग करता है, लेकिन परिणाम एकत्र करना आसान होता है जितना यह पहली नज़र में लगता है। वनीला क्रीम का उपयोग बेस भरने और पफ भरने दोनों के लिए किया जा सकता है, और जाम का जोड़ स्वाद को थोड़ा बदल देता है बिना किसी अन्य क्रीम की तैयारी की आवश्यकता के। टार्ट को कुछ घंटे पहले तैयार किया जाता है और ठंडा परोसा जाता है, जिससे यह तब उपयुक्त होता है जब आप चाहते हैं कि मिठाई भोजन से पहले तैयार हो। टिप्स और विविधताएँ टिप्स चूक्स आटे को ठंडा होने दें इससे पहले कि आप अंडे डालें। यह एक ऐसा कदम है जो आटे की बनावट को सबसे अधिक प्रभावित करता है। अंडे एक-एक करके डालें और प्रत्येक के बाद मिलाएं। मिश्रण को अगले अंडे को जोड़ने से पहले समान होना चाहिए। असेंबली में गर्म क्रीम का उपयोग न करें। बेस और पफ भी ठंडे होने चाहिए, अन्यथा मिठाई अपनी संरचना खो सकती है। बेकिंग से पहले नाजुक आटे की शीट में छेद करें, जैसा कि रेसिपी में निर्दिष्ट है। यह आटे के समान रूप से बेक होने में मदद करता है। वैकल्पिक विकल्प यदि आपके पास वनीला चीनी नहीं है, तो इसे छोड़ा जा सकता है, लेकिन वनीला एसेंस क्रीम का मुख्य स्वाद देने वाला तत्व बना रहता है। सजावट के लिए कोई भी उपलब्ध जाम का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि रेसिपी में कोई विशेष किस्म निर्दिष्ट नहीं है। मात्रा स्वाद के अनुसार डाली जाती है। विविधताएँ आप वनीला क्रीम को साधारण छोड़ सकते हैं और जाम का उपयोग केवल थोड़ी मात्रा में, ऊपर के लिए कर सकते हैं। कुछ पफ को साधारण क्रीम से भरा जा सकता है, और बाकी को जाम के साथ मिलाई गई क्रीम से। इस प्रकार, टार्ट में बिना किसी अलग मिश्रण की तैयारी के दो स्वाद होते हैं। पफ को सभी किनारे पर रखा जा सकता है या बेस के आकार के अनुसार टार्ट की सतह पर वितरित किया जा सकता है। परोसने के विचार टार्ट को ठंडा परोसें, कुछ घंटों के बाद फ्रिज में रखा गया। जब क्रीम अच्छी तरह से ठंडी होती है, तो इसे काटना आसान होता है, और बेस गर्म नहीं रहता। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं आटे को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ? बेस का आटा उपयोग तक ठंडा रखा जा सकता है, लेकिन रेसिपी में सटीक समय निर्दिष्ट नहीं है। बेस और पफ को असेंबली से पहले बेक किया जा सकता है, लेकिन भराई तब करना बेहतर होता है जब टार्ट को ठंडा किया जाना हो। 2. चूक्स आटे को अंडे डालने से पहले ठंडा क्यों करना चाहिए? यदि आटा बहुत गर्म है, तो अंडे इसके संपर्क में आने पर जम सकते हैं। ठंडा होने के बाद, अंडे को मिलाना आसान होता है, और मिश्रण समान रहता है। 3. क्या मैं वनीला क्रीम का उपयोग केवल टार्ट के भरने के लिए कर सकता हूँ? हाँ। क्रीम का उपयोग बेस के अंदर और पफ भरने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे पसंद के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। यदि यह दोनों के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप अंदर अधिक और सजावट के लिए कम का उपयोग कर सकते हैं। 4. जाम कब डाला जाता है? जाम को थोड़ी वनीला क्रीम में मिलाया जाता है और क्रीम के ऊपर रखा जाता है। मूल रेसिपी में कोई सटीक मात्रा निर्धारित नहीं की गई है। 5. क्या इसे असेंबली के तुरंत बाद परोसा जा सकता है? यह अनुशंसा की जाती है कि इसे परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए ठंडा किया जाए। क्रीम को ठंडा होने की आवश्यकता होती है, और टार्ट को अच्छी तरह से काटा जाता है जब इसे फ्रिज में रखा गया हो। पोषण संबंधी मूल्य मान मानक हैं और सटीक रूप से गणना नहीं की जा सकती हैं, क्योंकि रेसिपी में क्रीम में चीनी की मात्रा, पोर्टियों की संख्या और सजावट में उपयोग की गई जाम की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है। एक पोर्शन के लिए, यदि टार्ट को लगभग 10 भागों में बांटा जाए, तो अनुमानित मान निम्नलिखित है: कैलोरी: लगभग 350–450 किलोकैलोरी प्रोटीन: लगभग 9–12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 45–60 ग्राम वसा: लगभग 15–22 ग्राम मान विभिन्न प्रकार से भिन्न हो सकते हैं, चीनी की मात्रा, प्रत्येक पोर्शन में कितनी क्रीम है और सजावट के लिए उपयोग की गई जाम पर निर्भर करते हुए। क्रीम, मक्खन, तेल, आटा और चीनी मिठाई की ऊर्जा की खपत में सबसे अधिक योगदान करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना टार्ट को फ्रिज में ढककर रखें और ठंडा खाएं। रेसिपी में सटीक संग्रहण अवधि निर्दिष्ट नहीं की गई है, लेकिन मिठाई को असेंबली के कुछ घंटों बाद परोसने पर अधिक अच्छा होता है। सेंट-ऑनोर टार्ट को फिर से गर्म नहीं किया जाता है। गर्म करने से क्रीम प्रभावित होगी और आटे को और नरम कर देगी। पफ और बेस क्रीम के संपर्क में आने के बाद अपनी बनावट बदलते हैं, इसलिए इसे परोसने से कुछ घंटे पहले असेंबली करना बेहतर होता है, बहुत पहले नहीं।

सामग्री

आटा आधार 100 ग्राम मक्खन 40 मिली ठंडा पानी 1 चुटकी नमक 200 ग्राम आटा चॉक्स अ ला क्रीम 250 मिली पानी 60 मिली तेल 3 अंडे 140 ग्राम आटा 1 चुटकी नमक क्रीम 3 अंडे 350 मिली दूध 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च वनीला एस