मस्कारपोन क्रीम और बादाम क्रांट्ज़ वाला केक

सामग्री

स्पॉन्ज के लिए

• 10 अंडे
• 1 चुटकी नमक
• 300 g पिसी चीनी
• 250 g आटा
• 10 g बेकिंग पाउडर
• 50 g कोको
• 15 g मक्खन
• 10 g आटा

चॉकलेट क्रीम के लिए

• 3 अंडे की ज़र्दी
• 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 150 ml दूध
• कम से कम 80% कोको वाली 100 g चॉकलेट
• 250 g मस्कारपोन
• 200 ml व्हिपिंग क्रीम

मस्कारपोन और क्रांट्ज़ क्रीम के लिए

• 4 बड़े चम्मच चीनी
• 160 g भुने हुए बादाम
• 250 g मस्कारपोन
• 50 g पिसी चीनी
• 200 ml व्हिपिंग क्रीम

सिरप के लिए

• 10 बड़े चम्मच चीनी
• 600 ml पानी

डबल बॉयलर के लिए

• 500 ml पानी

सजाने के लिए

• 100 ml व्हिपिंग क्रीम
• 30 g चॉकलेट
• 100 g छोटे चॉकलेट अंडे
• शैंपेन की 1 छोटी बोतल

तैयारी

1. अंडों की सफेदी और ज़र्दी अलग करें। सफेदी में नमक डालकर कड़ी और चमकदार होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे आधी चीनी डालकर फेंटें। ज़र्दी को बची हुई चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक उसका आकार तीन गुना न हो जाए। इसे सफेदी में पतली धार में डालें और नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाएं। 2. आटा, बेकिंग पाउडर और कोको को अंडों के मिश्रण पर कुछ हिस्सों में छानें और धीरे से मिलाएं। बैटर को 28 cm के मक्खन लगे और आटा छिड़के हुए केक टिन में डालें। पहले से 180°C पर गरम ओवन में 38 मिनट बेक करें, जब तक बीच में डाली गई सींक साफ न निकले। ओवन बंद करें और दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर स्पॉन्ज को 20 मिनट अंदर ही रहने दें। फिर इसे पूरी तरह ठंडा होने के लिए रैक पर रखें और ढककर अगले दिन तक, कम से कम 12 घंटे, रख दें। 3. ज़र्दी को पिसी चीनी के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे दूध डालें। चॉकलेट के टुकड़े डालें और क्रीम को डबल बॉयलर में 10 मिनट पकाएं, लगातार चलाते हुए, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। मस्कारपोन फेंटें, उसमें चॉकलेट क्रीम एक-एक चम्मच डालें, फिर फेंटी हुई क्रीम को चम्मच से मिलाएं। 4. क्रांट्ज़ के लिए चीनी को पैन में पिघलाएं, बादाम डालें और 5 मिनट चलाएं, जब तक उन पर कैरेमल की परत न चढ़ जाए। उन्हें बेकिंग पेपर पर फैलाकर 15 मिनट ठंडा होने दें। फूड प्रोसेसर में मोटा-मोटा पीसें और सजाने के लिए थोड़ा क्रांट्ज़ अलग रख दें। 5. सफेद क्रीम के लिए मस्कारपोन फेंटें, क्रांट्ज़ और पिसी चीनी डालें, फिर फेंटी हुई क्रीम को धीरे-धीरे चम्मच से मिलाएं। 6. सिरप के लिए चीनी को कैरेमल करें, सावधानी से पानी डालें और 5 मिनट उबालें, जब तक कैरेमल घुल न जाए। सिरप को ठंडा होने दें। 7. ठंडी स्पॉन्ज को बराबर तीन परतों में काटें और उन पर सिरप डालें। पहली परत रखें और उस पर सफेद क्रीम का तीन-चौथाई हिस्सा फैलाएं, फिर दूसरी परत रखें और चॉकलेट क्रीम का तीन-चौथाई हिस्सा फैलाएं। आखिरी परत रखें और बची हुई क्रीम ऊपर लगाएं। 8. सजाने के लिए क्रीम फेंटें और उससे केक सजाएं। बचा हुआ क्रांट्ज़, कद्दूकस की हुई चॉकलेट और छोटे चॉकलेट अंडे भी लगाएं। अगर शैंपेन की छोटी बोतल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे आधा फॉइल में लपेटकर केक में टिकाएं। परोसने से पहले केक को 4 घंटे फ्रिज में रखें।