कारमेल सिरप वाला केक स्पॉन्ज

कारमेल सिरप वाला केक स्पॉन्ज बनाने से पहले सिरप को ठंडा करना ज़रूरी है, तभी अंडे की जर्दी में मिलाने पर इसमें कारमेल की हल्की खुशबू आती है। फेंटे हुए अंडे, मैदा और बेकिंग पाउडर से इसका अंदरूनी हिस्सा हल्का और हवादार बनता है। इसमें कारमेल का स्वाद रहता है, इसे परतों में काटा जा सकता है और यह क्रीम के साथ अच्छी तरह जमता है। 22 cm के केक के लिए यह बेस सही है। मुझे इसे पतली स्लाइस में काटना पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। आराम: 65 मिनट। कुल समय: 120 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 240 किलो कैलोरी और 7 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

5 बड़े चम्मच चीनी
50 ml पानी
5 अंडे
3 बड़े चम्मच तेल
1/8 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
250 g मैदा
5 g बेकिंग पाउडर
1 छोटा चम्मच तेल

तैयारी

1. एक छोटे पैन में 5 बड़े चम्मच चीनी को लगभग 3 मिनट तक कैरामेलाइज़ करें। 50 ml पानी डालें और 2 मिनट और उबालें, जब तक कैरामेल घुल न जाए। 2. सिरप को 8 मिनट ठंडा होने दें। अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें, फिर जर्दी में 3 बड़े चम्मच तेल और ठंडा किया हुआ सिरप मिलाएँ। 3. सफेदी को 1/8 छोटा चम्मच नमक के साथ तब तक फेंटें, जब तक झाग ठहरने न लगे। 2 बड़े चम्मच चीनी डालकर फेंटें, फिर जर्दी वाला मिश्रण मिला दें। 4. मैदा और बेकिंग पाउडर छानकर मिश्रण में डालें। स्पैचुला से हल्के हाथों, नीचे से ऊपर की ओर चलाते हुए मिलाएँ। 5. 22 cm के ढीली तली वाले केक टिन को 1 छोटा चम्मच तेल लगाकर चिकना करें और बेकिंग पेपर बिछाएँ। घोल डालें और 180°C पर 30 मिनट तक, सुनहरा होने तक बेक करें। 6. केक बेस को 12 मिनट टिन में ही रहने दें, फिर चाकू से किनारों से छुड़ाकर बाहर निकालें। काटने से पहले इसे और 45 मिनट पूरी तरह ठंडा होने दें।

नोट

अंडे ठंडे न हों और कटोरे व व्हिस्क साफ़ तथा तेल-रहित हों, तो सफेदी आसानी से फेंटती है। कैरामेल का रंग बहुत गहरा हो जाए तो स्वाद कड़वा हो जाता है, इसलिए रंग सुनहरा भूरा होते ही आँच बंद कर दें, गहरा भूरा होने तक नहीं। 22 cm के टिन में केक बेस भरने से पहले छोटा लग सकता है, इसलिए अगर इसे केक बनाने के लिए इस्तेमाल करना है तो यही व्यास रखें। यह तरीका मैंने Gaby से लिया था। जब मैंने इसी बेस से अमांडिना केक बनाया, तो पहले यह छोटा लगा; सिरप और क्रीम डालने के बाद ठीक लगा। अब मैं इसे भरने से एक दिन पहले बेक करती हूँ। सादा केक बेस ढककर फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे समय से निकाल लें, ताकि काटते समय ठंडा न हो। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, आप ग्लूटेन-मुक्त केक के आटे का 250 g मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं; मुख्य एलर्जेन अंडे ही रहेंगे। इसका एक टुकड़ा कॉफी के साथ अच्छा लगता है और अंदरूनी हिस्सा साधारण स्पॉन्ज केक जैसा है, जिसमें कैरामेल का हल्का-सा जला हुआ स्वाद आता है।