4 मई का केक... और चाहिए

4 मई का केक... और चाहिए में चॉकलेट स्पॉन्ज, मस्कारपोन और खट्टी चेरी की क्रीम, फिर चॉकलेट की सजावट है; ठंडा होने पर इसकी परतें साफ़ कटती हैं। मैंने ‘और चाहिए’ वाली बात थोड़ी पहले ही कह दी थी; यह केक एक दोस्त को समर्पित है। मैं इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काटती हूँ। तैयारी: 50 मिनट। पकाने का समय: 43 मिनट। आराम का समय: 5 घंटे और 35 मिनट। कुल समय: 7 घंटे और 8 मिनट। सर्विंग: 24। हर सर्विंग में लगभग 400 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

स्पॉन्ज के लिए

100 g डार्क चॉकलेट
50 g मक्खन
6 बड़े अंडे
7 बड़े चम्मच चीनी
7 बड़े चम्मच मैदा
10 g बेकिंग पाउडर
1/8 छोटा चम्मच नमक

क्रीम के लिए

500 g मस्कारपोन
6 अंडे की जर्दियाँ
6 बड़े चम्मच चीनी
200 ml दूध
8 जिलेटिन शीट
100 ml ठंडा पानी
400 ml व्हिपिंग क्रीम
खट्टी चेरी का 800 g का 1 जार
जार से 150 ml खट्टी चेरी का सिरप

सजावट के लिए

200 g डार्क चॉकलेट
600 ml व्हिपिंग क्रीम

तैयारी

1. स्पॉन्ज के लिए चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और मक्खन के साथ डबल बॉयलर पर लगभग 5 मिनट पिघलाएँ। इसे 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर अंडे की जर्दियाँ मिलाएँ। अलग से, अंडे की सफेदी में नमक डालकर फेंटें, चीनी डालें और कड़ी, चमकदार मेरिंग बनने तक फेंटते रहें। चॉकलेट के ऊपर मैदा और बेकिंग पाउडर छानें, फिर मेरिंग को हल्के हाथ से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएँ। 2. ओवन को 180°C पर गरम करें। 26 × 36 cm की ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ, मिश्रण डालें और 25 मिनट बेक करें, जब तक टूथपिक साफ़ न निकले। स्पॉन्ज को ट्रे में 60 मिनट ठंडा होने दें। 3. ट्रे में क्लिंग फिल्म बिछाएँ और ठंडा स्पॉन्ज उसमें रखें। उसके ऊपर जार से 150 ml सिरप डालें। खट्टी चेरी छानें, चार टुकड़ों में काटें और क्रीम के लिए अलग रख दें। 4. जिलेटिन शीट को 100 ml ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएँ। 400 ml व्हिपिंग क्रीम को कड़ी होने तक फेंटें, फिर मस्कारपोन मिलाएँ। डबल बॉयलर पर अंडे की जर्दियों को चीनी और दूध के साथ 8 मिनट तक मिलाएँ, जब तक क्रीम गाढ़ी होने लगे। बर्तन आँच से उतारें, जिलेटिन निचोड़ें और गरम क्रीम में मिलाएँ। इसे 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर व्हिपिंग क्रीम और मस्कारपोन के मिश्रण में मिलाएँ। खट्टी चेरी डालें और क्रीम को स्पॉन्ज पर फैलाएँ। ट्रे को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 5. सजावट के लिए चॉकलेट तोड़ें और 300 ml व्हिपिंग क्रीम के साथ डबल बॉयलर पर लगभग 5 मिनट पिघलाएँ। मिश्रण को उबलने न दें। इसे 60 मिनट ठंडा करें, इस दौरान केक भी ठंडा हो जाएगा। बाकी 300 ml व्हिपिंग क्रीम को अलग से नरम होने तक फेंटें, फिर ठंडी चॉकलेट क्रीम को फेंटें और फेंटी हुई क्रीम मिला दें। 6. पाइपिंग बैग से केक पर चॉकलेट क्रीम सजाएँ, फिर इसे फ्रिज में 60 मिनट और रखें, जब तक क्रीम जम न जाए। चौड़े ब्लेड वाले चाकू को गरम पानी में डुबोकर टुकड़े काटें।

नोट्स

इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; मैं इसे एक दिन पहले तैयार करती हूँ, ताकि खाने के बीच में टुकड़े न काटने पड़ें। इसमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं, और डेयरी-मुक्त रूप बनाने के लिए स्पॉन्ज और दोनों क्रीम बदलनी पड़ेंगी। जार वाली खट्टी चेरी को काटने से पहले अच्छी तरह छानें, ताकि क्रीम में रस न निकले। सजावट के लिए 50-60% कोको वाली डार्क चॉकलेट से ऐसी क्रीम बनती है जो पाइपिंग बैग में अच्छी तरह आकार बनाए रखती है। इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में, काली कॉफी के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

मस्कारपोन वाली क्रीम नरम क्यों रह जाती है?

मस्कारपोन और व्हिपिंग क्रीम में मिलाते समय जर्दी वाली क्रीम बस हल्की गुनगुनी होनी चाहिए, लगभग 30°C। इससे ज़्यादा गरम होने पर जिलेटिन के जमने से पहले व्हिपिंग क्रीम नरम पड़ जाती है।

क्या मैं जमी हुई खट्टी चेरी इस्तेमाल कर सकती हूँ?

हाँ, 800 g बीज निकाली हुई खट्टी चेरी इस्तेमाल करें, जिन्हें पिघलाकर छान लिया हो, और स्पॉन्ज के लिए 100 ml खट्टी चेरी का रस लें। इन्हें रात भर फ्रिज में पिघलने दें।

चॉकलेट क्रीम पाइपिंग बैग में आकार कैसे बनाए रखेगी?

अगर पाइप की हुई धार बैठने लगे, तो क्रीम को 15 मिनट और फ्रिज में रखें और सजाने से पहले थोड़ी देर फेंटें। जब फेंटने के निशान दिखते रहें, तभी रुक जाएँ।

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श्रेणी: मरुस्थल लेखक: Carina K. दृश्य: 173 तारीख: 13.10.2024

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