मेरिंग्यू केक

इन दिनों मैंने फिर से एक मेरिंग्यू केक बनाया, वह वाला जिसमें ऊपर से क्रिस्पी मेरिंग्यू और अंदर से नरम होता है। मैंने इसे एक प्रसिद्ध शेफ के पास देखा और यह मेरे मन में रह गया। यह जटिल नहीं है, और क्रीम एक वैनिला पुडिंग के समान है, लेकिन अधिक हवादार है, क्योंकि इसे अंत में व्हिप्ड क्रीम के साथ मिलाया जाता है। मैंने यहां सभी चरणों को नोट किया है, साथ ही मैंने हर चरण में जो बातें देखी हैं। तेजी से जानकारी कुल समय: 2 घंटे (ठंडा होने और असेंबल करने सहित) तैयारी का समय: लगभग 20 मिनट बेकिंग का समय: 45-50 मिनट पोर्टियन: 8 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी: मेरिंग्यू केक, खास दिनों के लिए या जब आप कुछ अलग चाहते हैं सामग्री मेरिंग्यू 3 अंडे की सफेदी 150 ग्राम पाउडर चीनी एक चुटकी नमक क्रीम 300 मिली दूध 3 चम्मच चीनी वैनिला एसेंस 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च (गुस्तिन) 150 मिली तरल व्हिप्ड क्रीम 30 ग्राम चॉकलेट सजावट 100 मिली तरल व्हिप्ड क्रीम (सजाने के लिए) बनाने की विधि 1. मेरिंग्यू 1.1. अंडे की सफेदी को एक साफ बर्तन में नमक के साथ डालें और अच्छी तरह से फेंटें। जब यह उस स्थिति में पहुंच जाए कि बर्तन को पलटने पर नहीं गिरती, तो धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें और लगातार फेंटते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि आप चीनी को जल्दी न डालें, ताकि यह अच्छी तरह से घुल जाए और दाने न रहें। 1.2. जब आपने सारी चीनी डाल दी हो, तो फेंटते रहें जब तक मेरिंग्यू पहले की तरह मजबूत न हो जाए, भले ही अब यह अधिक चमकदार हो। 1.3. एक लोफ पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें और मेरिंग्यू डालें। एक स्पैटुला से समतल करें, बिना अधिक दबाए। 1.4. पैन को 150°C पर प्रीहीटेड ओवन में 45-50 मिनट के लिए रखें। अंत में, सतह क्रिस्पी होनी चाहिए, और मेरिंग्यू अंदर से थोड़ा नरम होना चाहिए। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए पैन में छोड़ दें। 2. क्रीम 2.1. 300 मिली दूध में से 100 मिली अलग रखें और 200 मिली को उबालें, साथ में चीनी और वैनिला एसेंस डालें। 2.2. 100 मिली ठंडे दूध में 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च घोलें। 2.3. जब दूध उबलने लगे, तो घुला हुआ कॉर्नस्टार्च डालें, लगातार फेंटते रहें ताकि गांठें न बनें। कुछ मिनटों में क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। इसे आंच से हटा लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2.4. जब यह ठंडी हो जाए, तो तरल व्हिप्ड क्रीम (150 मिली) को अलग से फेंटें, जब तक यह ठोस न हो जाए। 2.5. उबली हुई क्रीम (जो ठंडी हो गई है) को फेंटे हुए क्रीम के साथ सावधानी से मिलाएं, ताकि यह हल्की बनी रहे। 2.6. चॉकलेट के लिए, 30 ग्राम चॉकलेट को माइक्रोवेव या डबल बॉयलर में पिघलाएं। पिघली हुई चॉकलेट पर वैनिला क्रीम के 2-3 चम्मच डालें (उल्टा नहीं, ताकि यह न कटे), और मिलाएं जब तक कि आपके पास एक समान चॉकलेट क्रीम न हो जाए। 3. असेंबलिंग 3.1. जब मेरिंग्यू अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे पैन से निकालें। 3.2. प्लेट पर पहला मेरिंग्यू का परत रखें। 3.3. वैनिला क्रीम को मेरिंग्यू पर फैलाएं, ताकि यह समान रूप से ढक जाए। 3.4. फिर, वैनिला क्रीम के ऊपर, चॉकलेट क्रीम डालें, या तो परत के रूप में या कुछ क्षेत्रों में दृश्य प्रभाव के लिए, जैसा कि आप चाहें। 3.5. अंत में, सजाने के लिए 100 मिली तरल व्हिप्ड क्रीम को फेंटें और ऊपर से सजाएं, एक पाई के बैग या बस चम्मच का उपयोग करके। क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाता हूँ यह एक ऐसा मिठाई है जिसे मैं तब चुनता हूँ जब मुझे मेरिंग्यू के साथ मिठाई खाने का मन होता है, लेकिन मैं कुछ बहुत मीठा या भारी नहीं चाहता। इसे एक दिन पहले भी बनाया जा सकता है और यह फ्रिज में ठीक रहती है। क्रीम जटिल नहीं है और इसके लिए बहुत सारी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है। यदि आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं, तो आप चीनी को कम कर सकते हैं बिना टेक्सचर खोए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - ठंडे अंडे की सफेदी का उपयोग करें ताकि मजबूत मेरिंग्यू प्राप्त हो सके। - उबालने के समय ठंडे दूध में कॉर्नस्टार्च को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि उबालने पर गांठें न बनें। - उबली हुई क्रीम को फेंटे हुए क्रीम मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। वैकल्पिक - यदि आपके पास गुस्तिन नहीं है, तो आप साधारण कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। - पाउडर चीनी को बारीक चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन इसे धीरे-धीरे डालना महत्वपूर्ण है ताकि यह घुल जाए। - काले या दूध चॉकलेट का उपयोग करें, जैसा कि आप चाहें। विविधताएँ - क्रीम को नींबू या संतरे के छिलके से भी सुगंधित किया जा सकता है, एक अलग नोट के लिए। - आप वैनिला क्रीम का एक हिस्सा साधारण व्हिप्ड क्रीम से बदल सकते हैं, एक हल्के केक के लिए। - यदि आप एक ताजगी देने वाली मिठाई चाहते हैं, तो ताजे बेरी के साथ परोसें। सेवा करने के विचार - इसे एक तेज चाकू से काटें, ताकि मेरिंग्यू न टूटे। - यह ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। - यह एक एस्प्रेसो या छोटी कॉफी के साथ अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मेरिंग्यू को पत्तियों के रूप में भी उपयोग कर सकता हूँ, केवल मोटे बेस के रूप में नहीं? हाँ, आप पतली मेरिंग्यू को दो-तीन पत्तियों में बेक कर सकते हैं, यदि आप स्पष्ट परतों वाला केक चाहते हैं। बेकिंग का समय थोड़ा कम हो जाएगा, सुनिश्चित करें कि यह जल न जाए। 2. अगर मेरिंग्यू बेक करने के बाद गिर गया तो क्या करूँ? अधिकतर, मेरिंग्यू गिर जाता है यदि इसे ओवन से बहुत जल्दी निकाला जाता है या यदि अंडे की सफेदी को पर्याप्त नहीं फेंटा गया है। इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें, ताकि यह अंदर से अधिक फूला हुआ और बाहर से स्थिर रहे। 3. असेंबल करने से पहले क्रीम कितनी ठंडी होनी चाहिए? उबली हुई क्रीम पूरी तरह से ठंडी और इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि यह बह न जाए। जब आप फेंटे हुए क्रीम को मिलाते हैं, तो यह अधिक हवादार हो जाएगी, लेकिन फिर भी यह मेरिंग्यू पर फैलाने के लिए पर्याप्त स्थिर होनी चाहिए। 4. मैं किस प्रकार की व्हिप्ड क्रीम का उपयोग करूँ: पौधों की या पशु की? आप किसी भी प्रकार की तरल व्हिप्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पशु की व्हिप्ड क्रीम बेहतर फेंटती है और इसका स्वाद अधिक साफ होता है, कम मीठा। 5. क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, वास्तव में मैं सिफारिश करता हूँ कि आप इसे कुछ घंटे पहले या एक रात पहले असेंबल करें, ताकि स्वाद मिल जाए। अगले दिन मेरिंग्यू अंदर से अधिक नरम होगा, लेकिन ऊपर की क्रिस्पी टेक्सचर नहीं खोएगा। पोषण संबंधी मान एक सर्विंग (8 में से) के लिए अनुमानित मान: लगभग 230 कैलोरी, 7 ग्राम प्रोटीन, 10 ग्राम वसा, 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। यह केक हल्का है, खासकर क्योंकि इसमें बहुत सारी मेरिंग्यू होती है, और क्रीम में ज्यादा वसा नहीं होती। मान विभिन्न प्रकार की व्हिप्ड क्रीम या चॉकलेट के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर 2 दिनों तक रखा जा सकता है। मेरिंग्यू क्रीम से नमी खींच लेगा और कुछ घंटों के बाद नरम हो जाएगा। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - केक ठंडा अच्छा होता है, और मेरिंग्यू की टेक्सचर उच्च तापमान पर नहीं रहती। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे परोसने से थोड़ी देर पहले ही असेंबल करें।

तैयारी

मेरिंग: अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक हम कटोरे को उल्टा नहीं कर सकते और सफेद भाग नहीं गिरता। अब हम लगातार मिलाते हुए धीरे-धीरे चीनी मिलाते हैं। हम तब तक फेंटते रहेंगे जब तक अंडे के सफेद भाग उतने ही मजबूत न हो जाएं जितने कि चीनी मिलाने से पहले थे। एक पाउंड के सांचे में बेकिंग पेपर रखें, मेरिंग्यू डालें और पहले से गरम किए हुए ओवन में 150 डिग्री पर 45-50 मिनट तक बेक करें। हमें एक मेरिंग्यू मिलेगा जो बाहर से कुरकुरी और अंदर से फूली हुई होती है। क्रीम: 200 मिली दूध को चीनी और वनीला एसेंस के साथ उबालें, और बचे हुए 100 मिली दूध में कॉर्नस्टार्च को घोलें। जब दूध उबलने लगे, तो कॉर्नस्टार्च डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, फिर ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो पकी हुई क्रीम को फेंटे हुए क्रीम के साथ मिलाएं। फिर चॉकलेट को पिघलाएं और चॉकलेट को मिलाने के लिए कुछ चम्मच क्रीम लें। असेंबली: हम केक को असेंबल करना शुरू करते हैं। मेरिंग्यू रखें, फिर वनीला क्रीम, चॉकलेट क्रीम डालें और फेंटे हुए क्रीम से सजाएं।

सामग्री

मेरिंग्यू: 3 अंडे की सफेदी 150 ग्राम पाउडर चीनी एक चुटकी नमक क्रीम: 300 मिली दूध 3 चम्मच चीनी Dr.Oetker वैनिला एसेंस 3 चम्मच गुस्तिन स्टार्च (Dr.Oetker) 150 मिली तरल क्रीम 30 ग्राम चॉकलेट सजावट 100 मि