खट्टी चेरी वाला ब्लैक फॉरेस्ट केक

सामग्री

खस्ता आटे के लिए

• 125 g मैदा
• 10 g कोको
• 3 g बेकिंग पाउडर
• 50 g चीनी
• वनीला चीनी का 1 पाउच
• 75 g ठंडा मक्खन
• टिन चिकना करने के लिए 5 g मक्खन

स्पंज केक के लिए

• 4 अंडे की जर्दी
• 2 बड़े चम्मच गरम पानी
• 100 g चीनी
• वनीला चीनी का 1 पाउच
• 3 बूँद बादाम एसेंस
• 1/8 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
• 4 अंडे की सफेदी
• 1 g नमक
• 75 g मैदा
• 30 g खाने वाला स्टार्च
• 10 g कोको
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• टिन चिकना करने के लिए 5 g मक्खन

भरावन के लिए

• 750 g बीजरहित चेरी या खट्टी चेरी का कॉम्पोट
• 250 ml कॉम्पोट का रस
• 75 g चीनी
• 40 g खाने वाला स्टार्च

व्हिपिंग क्रीम के लिए

• कम से कम 30% फैट वाली 500 ml ठंडी व्हिपिंग क्रीम
• 25 g चीनी
• 2 बड़े चम्मच चेरी ब्रांडी
• वनीला चीनी का 1 पाउच
• व्हिपिंग क्रीम स्टेबलाइज़र के 2 पाउच

सजाने के लिए

• 12-20 चेरी
• 100 g डार्क चॉकलेट

तैयारी

1. खस्ता आटा बनाने के लिए 125 g मैदा में 10 g कोको और 3 g बेकिंग पाउडर मिलाएँ। बीच में 50 g चीनी, वनीला चीनी का 1 पाउच और ठंडा 75 g मक्खन छोटे टुकड़ों में डालें, फिर आटा बंधने तक गूँधें। अगर यह हाथों से चिपके, तो इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 2. ओवन को 200°C पर गरम करें। 26 cm के केक टिन को 5 g मक्खन से चिकना करें, आटे को उसमें फैलाएँ और काँटे से कुछ जगह छेद करें। इसे 15 मिनट बेक करें, जब तक इसका रंग सुनहरा न हो जाए, फिर ठंडा होने दें। 3. स्पंज केक के लिए 4 अंडे की जर्दी में 2 बड़े चम्मच गरम पानी, 75 g चीनी और वनीला चीनी का 1 पाउच डालकर फेंटें, जब तक मलाई जैसा मिश्रण न बन जाए। 3 बूँद बादाम एसेंस और 1/8 छोटा चम्मच दालचीनी मिलाएँ। 4. 4 अंडे की सफेदी को 25 g चीनी और 1 g नमक के साथ फेंटें, फिर इसे जर्दी के मिश्रण में मिला दें। 75 g मैदा में 30 g स्टार्च, 10 g कोको और 1/2 छोटा चम्मच समतल बेकिंग पाउडर मिलाएँ, फिर इसे अंडे के मिश्रण में मिला दें। 5. टिन को 5 g मक्खन से चिकना करें, स्पंज केक का मिश्रण डालें और 175°C पर 25-30 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर हल्का भूरा न हो जाए और केक पक न जाए। इसे लगभग 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर टिन से निकालकर बीच से काटें, ताकि दो बराबर परतें बनें। 6. 750 g चेरी के कॉम्पोट को छानें और बीजरहित फल तथा 250 ml रस अलग रख लें। एक सॉसपैन में 200 ml रस और 75 g चीनी डालें। बचे हुए 50 ml रस में 40 g स्टार्च मिलाकर सॉसपैन में डालें और 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। भरावन को ठंडा होने दें, फिर फल मिला दें। 7. 500 ml ठंडी व्हिपिंग क्रीम को 25 g चीनी, 2 बड़े चम्मच चेरी ब्रांडी, वनीला चीनी के 1 पाउच और क्रीम स्टेबलाइज़र के 2 पाउच के साथ तब तक फेंटें, जब तक वह अच्छी तरह जम न जाए। क्रीम को तीन हिस्सों में बाँट लें। 8. खस्ता बेस को सर्विंग प्लेट पर रखें और उसके चारों ओर धोकर सुखाया हुआ केक टिन का रिंग लगा दें। चेरी के भरावन का आधा हिस्सा और क्रीम का एक तिहाई हिस्सा फैलाएँ, किनारों पर भी। स्पंज केक की एक परत रखें, फिर बचा हुआ भरावन और क्रीम का एक और तिहाई हिस्सा फैलाएँ। स्पंज केक की दूसरी परत रखें और बाकी क्रीम से केक को ढक दें। 9. 12-20 चेरी और 100 g कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट से सजाएँ। केक को 8 घंटे या अगले दिन तक ठंडा रखें, फिर रिंग निकालकर परोसें।