आलूबुखारे और लोकुम वाला व्रत का कोज़ोनाक, रोमानियाई मीठी रोटी

आलूबुखारे और लोकुम वाला व्रत का कोज़ोनाक त्योहारों के भोजन में परोसा जाता है। संतरे के रस वाला आटा नरम बनता है और इसमें आलूबुखारे और लोकुम के टुकड़े होते हैं। मुझे मोटे स्लाइस काटना अच्छा लगता है, ताकि भरावन अच्छी तरह दिखे। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। आराम का समय: 3 घंटे। कुल समय: 4 घंटे और 30 मिनट। सर्विंग: 16। हर सर्विंग में लगभग 530 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg कोज़ोनाक के लिए आटा
2 पैकेट सूखा खमीर
275 g चीनी
600 ml संतरे का फैंटा या मिनरल वॉटर
185 ml तेल
1 संतरा (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
1 नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
5 ml वनीला एसेंस
350 g लोकुम
250 g बीजरहित सूखे आलूबुखारे
15 ml तेल
15 ml पानी
1 बड़ा चम्मच शहद

तैयारी

1. आटा, चीनी, तेल और खुशबू देने वाली चीज़ों को कमरे के तापमान पर रखें। एक बड़े बर्तन में आटा छानें और उसमें सूखा खमीर और चीनी मिलाएँ। 2. संतरे के रस या मिनरल वॉटर को लगभग 2 मिनट गरम करें, बस गुनगुना हो, गरम नहीं। लोकुम के टुकड़े काटें; आलूबुखारे साबुत रख सकते हैं या काट सकते हैं। तैयारी और आकार देने के लिए कुल मिलाकर लगभग 45 मिनट रखें। 3. आटे के बीच में जगह बनाएँ और उसमें गरम तरल और खुशबू देने वाली चीज़ें डालें। गूँधना शुरू करें, फिर धीरे-धीरे 185 ml तेल डालें। तेल मिल जाने पर आटे को बीच में समेटें और बर्तन में 15-20 बार पटकें। आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा रहना चाहिए। 4. बर्तन को तौलिये से ढकें और आटे को किसी गरम जगह पर 1 घंटे और 30 मिनट उठने दें, जब तक वह साफ़ तौर पर फूल न जाए। 5. आटे के चार हिस्से करें। काम करने की सतह पर 15 ml तेल लगाएँ और हर हिस्से को हाथों से आयताकार आकार में फैलाएँ। हर हिस्से पर लोकुम रखें और दो हिस्सों पर आलूबुखारे भी डालें। टुकड़ों को रोल करें और दो-दो को आपस में लपेटकर दो कोज़ोनाक बनाएँ। 6. उन्हें बेकिंग पेपर बिछी ट्रे में रखें और 30 मिनट फूलने दें। इस बीच, ओवन को 180°C तक गरम करें। 7. बचा हुआ तेल कोज़ोनाक पर लगाएँ और 45 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ और टूथपिक साफ़ बाहर न आए। अगर वे जल्दी सुनहरे होने लगें, तो उन्हें हल्के से बेकिंग पेपर से ढक दें। 8. शहद में 15 ml पानी मिलाएँ और ट्रे से निकालते ही कोज़ोनाक पर लगाएँ। उन्हें तौलिये से ढककर 1 घंटे ठंडा होने दें और इस दौरान हर तरफ़ पलटें।

नोट्स

बहुत सूखे आलूबुखारों को टुकड़ों में काट सकते हैं, और नरम आलूबुखारे साबुत रख सकते हैं। मिनरल वॉटर इस्तेमाल करने पर कोज़ोनाक में संतरे के रस वाली खुशबू नहीं आती। मैंने एक छोटा कोज़ोनाक सिर्फ़ लोकुम से भरा और दूसरे में आलूबुखारे भी डाले; अब भी हैरानी होती है कि दूध, अंडे और मक्खन के बिना यह कितना फूला हुआ बन सकता है। दिखने में इसके स्लाइस आम कोज़ोनाक जैसे लगते हैं, हालाँकि अंदर का हिस्सा ज़्यादा नम होता है। मैं इन्हें मुख्य पकवान के बाद मेज़ पर रखती हूँ, और अगर मात्रा कम करें, तो भरावन और आटे का अनुपात वही रखें। इन्हें अच्छी तरह ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; गेहूँ के आटे में ग्लूटेन होता है। मुझे इसे काली चाय के साथ परोसना अच्छा लगता है।