दूध और चॉकलेट के घन

दूध और चॉकलेट के क्यूब्स मैंने कई बार ये दूध और चॉकलेट के क्यूब्स बनाए हैं, खासकर जब मुझे एक ऐसी मिठाई की जरूरत होती है जिसे आसानी से काटा जा सके। प्लेट पर कभी भी ज्यादा नहीं बचा। परतें नरम होती हैं, क्रीम का स्वाद दूध का स्पष्ट होता है, और चॉकलेट की परतें बिल्कुल सही होती हैं - न तो बहुत मोटी, न ही बहुत मीठी। यह एक जटिल मिठाई नहीं है, बस इसे असेंबल और ठंडा करने में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। तत्काल जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित, रात भर फ्रिज में रखने का समय नहीं) तैयारी का समय: लगभग 40 मिनट बेकिंग का समय: प्रत्येक परत के लिए 10-12 मिनट (3 परतें) परोसने की मात्रा: 16 क्यूब्स कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: क्रीम वाली मिठाई, विशेष अवसरों या सप्ताहांत के लिए मिठाई सामग्री परतें (एक ही परत के लिए, सभी परतों के लिए 3 बार दोहराएं): 2 अंडे 2 चम्मच चीनी 2 चम्मच तेल 2 चम्मच आटा 1 चम्मच कोको 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च 1 चुटकी बेकिंग पाउडर क्रीम: 150 ग्राम मक्खन 40 ग्राम कॉर्नस्टार्च 2 चम्मच आटा 650 मिली दूध 125 ग्राम चीनी 3 पैकेट वनीला चीनी चॉकलेट की परतें: 110 ग्राम चॉकलेट 7 चम्मच तरल क्रीम अंतिम टॉपिंग: 100 ग्राम चॉकलेट 3-4 चम्मच तरल क्रीम निर्देश 1. स्पॉन्ज के परतों की तैयारी 1.1. प्रत्येक परत के लिए: अंडों को अलग करें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह कठोर फोम न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें, 2-3 मिनट और फेंटें जब तक यह मेरिंग्यू की स्थिरता न हो जाए। 1.2. सफेद फोम में तेल और पीले भाग को धीरे-धीरे मिलाएं, मिक्सर का उपयोग न करें ताकि मिश्रण न गिर जाए। 1.3. आटा, कोको, कॉर्नस्टार्च और बेकिंग पाउडर को अलग से मिलाएं। इन्हें दो बार छान लें। 1.4. सूखी सामग्री को अंडे के मिश्रण में कई बार डालें, नीचे से ऊपर की ओर स्पैटुला से मिलाते हुए। 1.5. एक चौकोर बेकिंग टिन (24 सेमी) को बेकिंग पेपर या फॉयल से लाइन करें, मिश्रण डालें और समतल करें। 1.6. पहले से गरम ओवन में 180°C पर 10-12 मिनट तक बेक करें (स्क्यूअर टेस्ट का उपयोग करें - आटा चिपकना नहीं चाहिए)। 1.7. बाकी दो परतों के लिए भी यही प्रक्रिया अपनाएं। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. दूध की क्रीम 2.1. एक छोटे बर्तन में मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। 2.2. कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाया हुआ आटा डालें। 2-3 मिनट तक लगातार फेंटते रहें ताकि यह चिपके नहीं। 2.3. ठंडा दूध धीरे-धीरे डालें, हर बार डालने के बाद जोर से मिलाएं ताकि गांठें न बनें। 2.4. धीमी आंच पर लगातार मिलाते रहें, जब तक यह पुडिंग की क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए। 2.5. आंच बंद करें। एक चुटकी नमक, चीनी और वनीला चीनी डालें। चीनी के पिघलने तक मिलाएं। 2.6. क्रीम को लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें। 2.7. क्रीम को एक बाउल में डालें और उच्च गति पर 5-6 मिनट तक फेंटें, जब तक यह क्रीमी और हल्का लचीला न हो जाए। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। परतों पर लगाने से पहले, क्रीम को कुछ सेकंड के लिए और फेंटें। 3. चॉकलेट की परतें 3.1. प्रत्येक परत के लिए: 110 ग्राम चॉकलेट को 7 चम्मच तरल क्रीम के साथ भाप पर या बहुत धीमी आंच पर पिघलाएं, जब तक यह चमकदार टॉपिंग न बन जाए। उबालें नहीं। 3.2. इस टॉपिंग का आधा भाग पहले चॉकलेट के परत के लिए, बाकी दूसरे के लिए उपयोग करें। 4. असेंबलिंग 4.1. एक सपाट ट्रे पर पहली स्पॉन्ज परत रखें। दूध की क्रीम का एक तिहाई फैलाएं, जितना संभव हो समान रूप से समतल करें। 4.2. चॉकलेट की टॉपिंग का आधा भाग फैलाएं (चरण 3.1 का परत)। 4.3. दूसरी परत रखें, हल्का दबाएं, फिर से एक तिहाई क्रीम और चॉकलेट की टॉपिंग बची हुई डालें। 4.4. अंतिम परत से ढकें, फिर ऊपर बची हुई क्रीम फैलाएं। 4.5. मिठाई को फ्रिज में ढककर रात भर रखें। 5. काटना और अंतिम सजावट 5.1. फ्रिज से मिठाई निकालें। एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें, जिसे गर्म पानी से धोकर पोंछा गया हो, किनारों को काटें ताकि यह समान दिखे। इसे 16 समान क्यूब्स (4x4 पंक्तियों) में काटें। 5.2. 100 ग्राम चॉकलेट को 3-4 चम्मच तरल क्रीम के साथ पिघलाएं। प्रत्येक क्यूब पर एक चम्मच टॉपिंग डालें। टॉपिंग को ठंडा होने के लिए 30-60 मिनट तक फ्रिज में रखें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ क्यूब्स स्पष्ट रूप से कट जाते हैं और फ्रिज में स्थिर रहते हैं। स्वाद संतुलित होता है, बहुत मीठा नहीं। इन्हें विशेष अवसरों के लिए एक दिन पहले बनाया जा सकता है या जब मैं कच्ची क्रीम वाली मिठाइयाँ नहीं बनाना चाहता। ये अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं और एक दिन से दूसरे दिन बनावट नहीं बदलती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स परतों के लिए, अंडे के सफेद भाग को अच्छी तरह फेंटें, अन्यथा मिश्रण ठीक से नहीं उठेगा। क्रीम को परतों पर लगाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, ताकि परतें बहुत नरम न हों। काटने के लिए, हमेशा गर्म पानी में डूबा हुआ चाकू का उपयोग करें - अन्यथा क्रीम चिपक जाएगी और किनारे सीधे नहीं होंगे। विकल्प क्रीम में मक्खन को 80% वसा वाली मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। चॉकलेट के लिए तरल क्रीम बिना मीठी होनी चाहिए, अन्यथा टॉपिंग बहुत मीठी होगी। परतों के आटे को उसी मात्रा में कॉर्नस्टार्च से बदला जा सकता है, अगर आपके पास कोई और विकल्प नहीं है, लेकिन यह एक नरम परत होगी। विविधताएँ आप कड़वी या दूध की चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, स्वाद के अनुसार। एक अधिक तीव्र नोट के लिए, चॉकलेट टॉपिंग के लिए तरल क्रीम में थोड़ा इंस्टेंट कॉफी मिलाएं। परतों के बीच छोटे कटे हुए सूखे मेवे डाले जा सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं ताकि बनावट प्रभावित न हो। सेवा के विचार आप इन्हें मफिन के पेपर में रख सकते हैं, ताकि पार्टियों में उन्हें संभालना आसान हो। क्यूब्स को ठंडा करने के बाद अच्छी तरह से परिवहन किया जा सकता है। ये विभिन्न मिठाइयों के प्लेटर में उपयुक्त होते हैं, जहां इन्हें साझा करना आसान होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं यदि मेरे पास कई ट्रे हैं तो सभी परतों को एक साथ बेक कर सकता हूँ? यदि आपके पास एयर सर्कुलेशन वाला ओवन है, तो आप दो ट्रे एक साथ बेक कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग समय की निगरानी करें - परतों को सूखना नहीं चाहिए। 2. क्या मुझे बेकिंग पेपर का उपयोग करना चाहिए या सीधे ग्रीस किए गए टिन में डाल सकते हैं? बेकिंग पेपर का उपयोग करना बेहतर है, अन्यथा परतें चिपक सकती हैं या निकालते समय टूट सकती हैं। 3. अगर क्रीम में गांठें रह जाएं तो क्या करूँ? आप गर्म क्रीम को एक हैंड ब्लेंडर या व्हिस्क से पीस सकते हैं, संभवतः अंत में इसे फिर से फेंटने के बाद। यह महत्वपूर्ण है कि दूध को धीरे-धीरे डालें। 4. टॉपिंग के लिए कौन सी चॉकलेट सबसे अच्छी होती है? 50-60% कोको वाली चॉकलेट स्वाद को संतुलित करती है, लेकिन आप मीठी चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं यदि आप एक मीठा स्वाद चाहते हैं। 5. क्या मिठाई को फ्रीज किया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद परतें गीली हो जाती हैं, और चॉकलेट की टॉपिंग में अप्रिय बनावट हो जाती है। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित) एक क्यूब (16 में से): लगभग 210 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 25 ग्राम प्रोटीन: 3 ग्राम वसा: 11 ग्राम ये क्रीम, परत और चॉकलेट टॉपिंग वाली मिठाई के लिए अनुमानित मान हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना इन्हें फ्रिज में, ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती - इन्हें ठंडा खाया जाता है। यदि आपको इन्हें फिर से काटना है, तो मिठाई को काटने में आसानी के लिए कमरे के तापमान पर 5 मिनट तक छोड़ दें। यदि यह अधिक समय तक गर्म रहता है, तो क्रीम बहुत नरम हो सकती है।

सामग्री

आटा: (सामग्री 1 शीट के लिए हैं) 2 अंडे 2 चम्मच चीनी 2 चम्मच तेल 2 चम्मच आटा 1 चम्मच कोको 1 चम्मच स्टार्च 1 चुटकी बेकिंग पाउडर क्रीम: 150 ग्राम मक्खन 40 ग्राम स्टार्च 2 चम्मच आटा 650 मिली दूध 125 ग्राम
4 चम्मच तरल क्रीम