गूंधे बिना मीठा ब्रेड

रहात और किशमिश के साथ बिना गूंथे कोज़ोनैक यह एक पारंपरिक मिठाई है जिसे बनाने के लिए आपको बहुत समय या ऊर्जा नहीं लगानी पड़ेगी। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर आटा उठता है और भरने से पहले केवल थोड़ा सा गूंथा जाता है। परिणाम स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, हालांकि यह क्लासिक गूंथे हुए कोज़ोनैक की तरह फूला हुआ नहीं होता है। नीचे दिए गए मात्रा से दो कोज़ोनैक बनते हैं, जो रहात और किशमिश से भरे होते हैं। यदि आप चाहें, तो रहात को अखरोट से बदल सकते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: सटीक नहीं; समय के साथ चरणों का योग लगभग 2 घंटे 30 मिनट से 3 घंटे 15 मिनट तक है, काम करने का समय और पूरी तरह से ठंडा होने का समय छोड़कर तैयारी का समय: मिश्रण और आकार देने का समय निर्दिष्ट नहीं है उठाना: 1 घंटे–1 घंटे 30 मिनट, फिर 15–20 मिनट और टिन में बेकिंग: 50–60 मिनट सर्विंग: 2 कोज़ोनैक; स्लाइस की संख्या काटने की मोटाई पर निर्भर करती है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: बिना गूंथे घर का कोज़ोनैक, रहात और किशमिश के साथ सामग्री आटे के लिए: 1 किलोग्राम आटा 50 ग्राम खमीर 400 मिली दूध 300 ग्राम चीनी 5 अंडे की जर्दी आटे के लिए 1 अंडा या 1 जर्दी कोज़ोनैक को ब्रश करने के लिए 100 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ 5 चम्मच तेल 4 पैकेट वनीला चीनी 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका एक चुटकी नमक भरने के लिए: 400 ग्राम रहात 200 ग्राम किशमिश टिन को ब्रश करने के लिए: तेल आटा तैयारी की विधि 1. एक बड़े कटोरे में आटा डालें और बीच में एक जगह बनाएं। खमीर को एक चम्मच चीनी और थोड़ा दूध के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण को आटे के गड्डे में डालें। ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें और खमीर को लगभग 10 मिनट तक उठने दें। 2. जब खमीर सक्रिय हो जाए, तो उसमें एक चुटकी नमक, 5 अंडे की जर्दी, बची हुई चीनी, वनीला चीनी, पिघला हुआ मक्खन, तेल और नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। 3. दूध को धीरे-धीरे डालें और हर बार मिलाएं। आटा नरम होना चाहिए और कठोर नहीं होना चाहिए। इस चरण में सामग्री को गूंथा नहीं जाता है, बल्कि अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि मिश्रण समरूप न हो जाए। 4. कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट तक रखें। आटे को अपना आकार दोगुना करना चाहिए। समय कमरे के तापमान पर निर्भर कर सकता है। 5. इस बीच, रहात को छोटे टुकड़ों में काट लें। इस तरह इसे कोज़ोनैक में आसानी से वितरित किया जा सकता है और रोल बिना टूटे बन सकता है। 6. जब आटा उठ जाए, तो इसे दो भागों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को कुछ बार गूंथें, बस इतना कि इसे फैलाया और आकार दिया जा सके। 7. कार्य सतह को तेल से ब्रश करें और पहले टुकड़े को फैलाएं। सतह पर रहात और किशमिश छिड़कें या रखें, फिर आटे को रोल करें। 8. रोल को एक तेल से ब्रश किए हुए और आटे से ढके टिन में रखें। दूसरे टुकड़े के साथ भी यही प्रक्रिया करें। 9. दोनों कोज़ोनैक को टिन में छोड़ दें, एक गर्म स्थान पर 15–20 मिनट और। 10. कोज़ोनैक को अंडे से ब्रश करें। इस चरण के लिए एक अतिरिक्त अंडा उपयोग करने का उल्लेख किया गया है। 11. टिन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। कोज़ोनैक को 50–60 मिनट तक बेक करें। 12. उन्हें एक टूथपिक से जांचें। यदि टूथपिक साफ निकलती है और कोज़ोनैक सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, तो आप उन्हें ओवन से निकाल सकते हैं। 13. उन्हें लगभग 15 मिनट तक टिन में छोड़ें, फिर निकालें और ठंडा होने दें। उन्हें ठंडा होने के बाद ही काटें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह तब उपयोगी होती है जब मैं कोज़ोनैक चाहता हूँ, लेकिन आटा गूंथने में अधिक समय नहीं बिताना चाहता। इसे सरलता से मिलाया जाता है, यह अपने आप उठता है, और भरने से पहले इसे फैलाने के लिए केवल कुछ हलचल की आवश्यकता होती है। इसका बनावट एक अच्छे गूंथे हुए कोज़ोनैक की तरह हवादार नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट, सुगंधित और कम जटिल तैयारी के लिए उपयुक्त है। भराई को आसानी से बदला जा सकता है, जो आपके पास उपलब्ध है उसके आधार पर। रहात और किशमिश एक क्लासिक संस्करण देते हैं, और अखरोट को मूल रेसिपी में विकल्प के रूप में उल्लेख किया गया है। टिप्स दूध को धीरे-धीरे डालें, एक बार में नहीं। इस तरह आप आटे की स्थिरता को अधिक आसानी से देख सकते हैं और बहुत नरम या बहुत कठोर आटा बनाने से बच सकते हैं। आटा कठोर नहीं होना चाहिए। यह रेसिपी मिश्रण के लिए डिज़ाइन की गई है, लंबे समय तक गूंथने के लिए नहीं, इसलिए इसे कठोर बनाने के लिए और आटा न डालें। आटे को गर्म और तौलिये से ढके स्थान पर उठने दें। यह अगले चरण के लिए तैयार होता है जब इसका आकार दोगुना हो जाता है, न कि केवल कुछ मिनटों के बाद। रहात को आटा फैलाने से पहले काटना चाहिए। उठने के बाद, बिना लंबी रुकावट के काम करना बेहतर होता है, ताकि आटा टिन में डालने से पहले बहुत समय तक फैला न रहे। टिन में उठने के चरण का पालन करें। 15–20 मिनट रोल को बेकिंग से पहले फुलाने में मदद करते हैं। कोज़ोनैक को लगभग 15 मिनट बाद टिन से निकालें, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यदि इसे बहुत गर्म होने पर काटा जाता है, तो स्लाइस अधिक आसानी से टूट सकते हैं। बदलाव पिघला हुआ मक्खन मूल रेसिपी में नहीं बदला गया है, लेकिन आप रेसिपी में दी गई पिघली हुई मक्खन की वही मात्रा का उपयोग कर सकते हैं, बिना 5 चम्मच तेल को बदले। यदि आप रहात नहीं चाहते हैं, तो इसे अखरोट से बदला जा सकता है, जैसा कि मूल रेसिपी में उल्लेख किया गया है। अखरोट की मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है, इसलिए इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करना होगा। विविधताएँ आप किशमिश को अखरोट के साथ रख सकते हैं या इनमें से केवल एक भराई का उपयोग कर सकते हैं। रहात और किशमिश के साथ संस्करण के लिए, निर्दिष्ट मात्रा बनाए रखें: 400 ग्राम रहात और 200 ग्राम किशमिश। नींबू और संतरे का छिलका आटे की सुगंध के लिए एक साथ उपयोग किया जाता है। यदि आप सरल स्वाद पसंद करते हैं, तो आप कम कद्दूकस किया हुआ छिलका डाल सकते हैं, लेकिन रेसिपी दोनों цит्रस के लिए गणना की गई है। सेवा के विचार कोज़ोनैक को ठंडा होने के बाद काटा जाता है और सीधे परोसा जाता है। यह नाश्ते में, कॉफी या चाय के साथ, या त्योहार के भोजन के बाद मिठाई के रूप में अच्छा होता है। आकर्षक स्लाइस के लिए, कोज़ोनैक को पार्श्व में काटें, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। प्रत्येक स्लाइस में रहात और किशमिश के टुकड़े रोल में दिखाई देंगे। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मुझे आटा गूंथने की आवश्यकता है? नहीं, प्रारंभिक चरण में। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक आटा नहीं बनता, फिर इसे उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। पहले उठने के बाद, प्रत्येक आधे आटे को केवल कुछ बार गूंथा जाता है, ताकि इसे फैलाया और रोल किया जा सके। 2. मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त उठ गया है? आटे को अपना आकार दोगुना करना चाहिए। पहली उठान लगभग 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट तक चलती है, लेकिन अवधि उस स्थान के तापमान पर निर्भर करती है जहां इसे छोड़ा गया है। 3. दूध को धीरे-धीरे क्यों डाला जाता है? आटे की स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए। निर्दिष्ट मात्रा 400 मिली है, लेकिन दूध को धीरे-धीरे मिलाया जाता है, लगातार मिलाते हुए, जब तक आटा नरम रहता है और कठोर नहीं होता। 4. क्या मैं केवल रहात का उपयोग कर सकता हूँ, किशमिश के बिना? हाँ। रेसिपी में रहात और किशमिश को भराई के रूप में दर्शाया गया है, लेकिन इन्हें अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यदि आप किशमिश को छोड़ देते हैं, तो आटे को केवल रहात या अखरोट से भरा जा सकता है, जैसा कि रेसिपी में उल्लेख किया गया है। 5. मैं कोज़ोनैक कब काट सकता हूँ? जब यह ठंडा हो जाए। बेकिंग के बाद, इसे लगभग 15 मिनट तक टिन में छोड़ दें, फिर निकालें और काटने से पहले ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। पोषण संबंधी मान नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और आटे के प्रकार, मक्खन के ब्रांड, रहात में चीनी की मात्रा और स्लाइस के आकार पर निर्भर करते हैं। पूरी मात्रा के लिए, दोनों कोज़ोनैक में लगभग: 8,400–8,800 कैलोरी 1,400–1,500 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 230–250 ग्राम वसा 190–210 ग्राम प्रोटीन एक संदर्भ के रूप में, यदि पूरी मात्रा को 20 स्लाइस में बांटा जाता है, तो एक स्लाइस में लगभग: 420–440 कैलोरी 70–75 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 11–13 ग्राम वसा 9–11 ग्राम प्रोटीन ये आंकड़े आटे, रहात और किशमिश को शामिल करते हैं और इन्हें सटीक पोषण संबंधी मान नहीं माना जाना चाहिए। संग्रहण और फिर से गर्म करना जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो कोज़ोनैक को ढककर कमरे के तापमान पर रखें, ताकि यह सूख न जाए। लंबे समय तक रखने के लिए, इसे अच्छी तरह लपेटकर भागों में फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन फ्रीज करने की विधि मूल रेसिपी में विस्तृत नहीं है। कोज़ोनैक को ठंडा, जैसा है, खाया जा सकता है। यदि आप इसे गर्मागर्म परोसना चाहते हैं, तो एक स्लाइस को थोड़े समय के लिए गर्म करें, बिना इसे सूखने के। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे परोसने के बीच ढका रहे, क्योंकि आटा धीरे-धीरे अपनी नमी खो देता है।

सामग्री

1 किलोग्राम आटा 5+1 अंडे 300 ग्राम चीनी 100 ग्राम पिघला हुआ मार्गरीन 5 बड़े चम्मच तेल 400 मिली दूध 50 ग्राम खमीर नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका