खट्टी चेरी वाली चावल की पुडिंग

खट्टी चेरी वाली चावल की पुडिंग में चेरी अलग पकती हैं, जबकि चावल की पुडिंग परतों में बेक होती है और उनकी चाशनी के साथ ठंडी परोसी जाती है। दूध में पका चावल, संतरे का छिलका और अंडे इसे अच्छी तरह बाँधते हैं। परतों के बीच और ऊपर खट्टी चेरी होती हैं, और ब्रेडक्रम्ब्स से तली हल्की सुनहरी हो जाती है। मैं इसे तभी काटती हूँ जब यह पूरी तरह ठंडी हो जाए, तब परतें बिना बिखरे अपनी जगह रहती हैं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 75 मिनट। ठंडा होने का समय: 150 मिनट। कुल समय: 245 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 390 kcal और 10 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 1/2 कप चावल
3 कप दूध
1/8 छोटा चम्मच नमक
5 बड़े चम्मच चीनी
1 संतरे का कसा हुआ छिलका
2 अंडे
300 ग्राम गुठली निकाली हुई खट्टी चेरी
4 बड़े चम्मच चीनी
10 ग्राम मक्खन
2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स

तैयारी

1. चावल धोकर 1/8 छोटा चम्मच नमक और 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ धीमी आँच पर दूध में पकाएँ। 30 मिनट तक पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चावल नरम न हो जाए और ज़्यादातर दूध सोख न ले। 2. गुठली निकाली हुई खट्टी चेरी और 4 बड़े चम्मच चीनी एक सॉसपैन में डालें। 5 मिनट पकाएँ, जब तक चेरी रस न छोड़ दें, फिर उन्हें छान लें। 3. आँच बंद करके चावल को 30 मिनट ठंडा होने दें। अंडे की ज़र्दी और 1 संतरे का कसा हुआ छिलका मिलाएँ। अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें और धीरे से उसमें मिला दें। 4. ओवन में रखने लायक बर्तन को 10 ग्राम मक्खन से चिकना करें और 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें। आधा चावल बर्तन में डालें, उसके ऊपर आधी चेरी रखें, फिर बचा हुआ चावल और बाकी चेरी डालें। 5. 180°C पर 35-40 मिनट बेक करें, जब तक खट्टी चेरी वाली चावल की पुडिंग जम न जाए और ऊपर से हल्की सुनहरी न हो जाए। परोसने से पहले इसे 2 घंटे ठंडा होने दें और हर सर्विंग पर खट्टी चेरी की चाशनी डालें।

नोट

इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। ग्लूटेन-मुक्त रूप के लिए ब्रेडक्रम्ब्स की जगह 2 बड़े चम्मच ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रम्ब्स लें; इसमें अंडे और डेयरी हैं। इसका एक टुकड़ा बिना किसी साथ की चीज़ के, बिना चीनी वाली चाय के साथ अच्छा लगता है। मैं इसे खाने से कुछ घंटे पहले बेक करती हूँ, ताकि ठंडा होने और साफ़-सुथरे टुकड़े कटने का समय मिल जाए। छोटे दाने वाला चावल, लंबे दाने वाले चावल के मुकाबले अंदर से इसे ज़्यादा अच्छी तरह बाँधता है। अगर खट्टी चेरी में बहुत रस हो, तो उन्हें अच्छी तरह छान लें; ज़्यादा रस बीच की परत को नरम कर सकता है। छिलके का सिर्फ़ नारंगी हिस्सा कद्दूकस करें, क्योंकि सफेद हिस्सा कड़वाहट दे सकता है।