बेर का पेस्ट (खट्टा करने के लिए)

जब हमारे पास सूप को खट्टा करने के तरीके के बारे में अलग-अलग राय होती हैं, तो आंवले की पेस्ट सबसे आसान विकल्प होती है। इसका स्वाद खट्टा होता है और इसे धीरे-धीरे सीधे बर्तन में डाला जा सकता है, जब तक कि सूप वांछित स्वाद तक नहीं पहुँच जाता। इसे हरे आंवले से बनाया जाता है, बिना चीनी के, और उबालने और छानने के बाद, एक महीन पेस्ट बचता है, जो भंडारण के लिए उपयुक्त है। त्वरित जानकारी कुल समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं किया गया; इसमें पेस्ट को उबालने में लगभग 1 घंटा शामिल है, साथ ही प्रारंभिक उबालने, छानने और ठंडा करने का समय तैयारी का समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं किया गया पकाने का समय: छाने के बाद पेस्ट के लिए लगभग 1 घंटा, जिसमें आंवले को उबालने का समय शामिल है पोर्टियन: निर्दिष्ट नहीं किया गया; प्राप्त मात्रा उस पानी की मात्रा पर निर्भर करती है जिसका उपयोग किया जाता है और छानने के बाद कितनी गूदा बचता है कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा का प्रकार: सूप के खट्टा करने के लिए संरक्षण सामग्री 5 किलोग्राम कच्चे हरे आंवले 4 चम्मच मोटा नमक एक चुटकी एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड पाउडर पानी, पहले उबालने के लिए आंवले को ढकने के लिए पर्याप्त नमक छानने के बाद प्राप्त पेस्ट में डाला जाता है। एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड उबालने के अंत में, जार भरने से पहले डाला जाता है। तैयारी की विधि 1. आंवले तैयार करें हरे कच्चे आंवले चुनें, और खराब फलों को हटा दें। उन्हें अच्छी तरह से धोएं और साफ करें। 2. उबालें आंवले को एक बड़े बर्तन में रखें या उन्हें कई छोटे बर्तनों में बांट दें। यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन केवल आधे भरे हों, ताकि फलों को मिलाने के लिए जगह हो। आंवले को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। बर्तन को आग पर रखें और जब पानी उबलने लगे, तब का समय देखें। 3. जैसे ही वे बीजों से अलग होने लगें, तुरंत आग बंद कर दें जैसे ही पानी उबलने लगे, आंवले बीजों से अलग होने लगते हैं। इस समय, आग बंद कर दें। इस चरण में उन्हें और अधिक उबालने की आवश्यकता नहीं है। 4. फलों को छानें उबले हुए आंवले को छानकर गूदे को छिलके और बीजों से अलग करें। तब काम करें जब फल अभी भी नरम हों, क्योंकि उस समय गूदा आसानी से अलग हो जाता है। प्राप्त पेस्ट को रखें और छिलके और बीज हटा दें। अंतिम मात्रा निश्चित नहीं है, क्योंकि यह आंवले की किस्म और छानने के बाद कितनी गूदा बचता है, उस पर निर्भर करता है। 5. पेस्ट को उबालें छानी हुई पेस्ट को एक बर्तन में डालें और 4 चम्मच मोटा नमक डालें। मिश्रण को लगभग 1 घंटे तक उबालें। पेस्ट को धीरे-धीरे उबालना चाहिए, और उबालने के दौरान स्थिरता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। इस चरण में अतिरिक्त पानी की कोई मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है, इसलिए छानी हुई पेस्ट का उपयोग किया जाता है। 6. एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड डालें आग बंद करने से ठीक पहले, एक चुटकी एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड पाउडर छिड़कें और मिलाएं। एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड पारंपरिक नुस्खे में संरक्षण के सहायक के रूप में आता है। यह सभी वर्तमान सिफारिशों में मानक खाद्य संरक्षक नहीं है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप जांचें कि क्या यह विधि आपके द्वारा पेस्ट को संरक्षित करने के तरीके के लिए उपयुक्त है और केवल उचित उत्पाद का उपयोग करें, उपलब्ध निर्देशों के अनुसार। 7. जार भरें जब पेस्ट अभी भी गर्म हो, तो इसे साफ, उबले और कीटाणुरहित किए गए जार में डालें। सावधानी से भरें और बंद करें। 8. जार को धीरे-धीरे ठंडा होने दें जारों को मोटे कंबल से ढक दें और उन्हें कुछ दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। यह मूल नुस्खे में उल्लेखित ठंडा करने की विधि है। मैं यह नुस्खा क्यों अक्सर बनाता हूँ आंवले की पेस्ट तब उपयोगी होती है जब हर कोई सूप के लिए समान सामग्री पसंद नहीं करता है। इसे थोड़ी मात्रा में उपयोग किया जा सकता है और धीरे-धीरे डाला जा सकता है, बिना पकवान के स्वाद को पूरी तरह से बदले। इसके अलावा, हरे आंवले केवल एक छोटे समय में उपलब्ध होते हैं। उन्हें पेस्ट के रूप में तैयार करने से उन्हें बाद में उपयोग करने की अनुमति मिलती है, जब वे ताजे नहीं होते। टिप्स और विविधताएँ टिप्स पहली उबालने में बर्तन को ऊपर तक नहीं भरना चाहिए। नुस्खे में केवल आधे भरे जाने की सिफारिश की गई है, और पानी को फलों को ढकने की आवश्यकता है। पानी उबलने के बाद आंवले को अधिक देर तक न उबालें। इस चरण का उद्देश्य उन्हें नरम करना और बीजों से अलग करना है, न कि लंबे समय तक पकाना। छानने का कार्य सबसे अधिक धैर्य की आवश्यकता है। पेस्ट को नमक के साथ उबालने से पहले छिलके और बीजों से अलग करना होगा। जारों को भरने से पहले उबाले और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। पेस्ट को ठंडा होने के बाद नहीं, बल्कि गर्म होने पर डालें। प्राप्त पेस्ट की मात्रा केवल 5 किलोग्राम आंवले से निर्धारित नहीं की जा सकती, क्योंकि यह फलों और छानने से होने वाली हानि पर निर्भर करता है। वैकल्पिक सामग्री यह नुस्खा हरे आंवले पर आधारित है, और उन्हें किसी अन्य फल से बदलने से स्वाद और स्थिरता बदल जाएगी। इसलिए, यदि आप सूप के लिए समान पेस्ट चाहते हैं, तो प्रतिस्थापन की सिफारिश नहीं की जाती है। मोटा नमक मूल नुस्खे में उपयोग किया जाने वाला घटक है। कोई विकल्प निर्दिष्ट नहीं किया गया है और बिना यह ध्यान में रखे कि आप पेस्ट को कैसे संरक्षित करना चाहते हैं, मात्रा को बदलने की सिफारिश नहीं की जाती है। विविधताएँ मूल नुस्खे में विविधताएँ निर्दिष्ट नहीं की गई हैं। पेस्ट को बिना किसी अन्य मसाले या सामग्री के सरलता से उपयोग किया जा सकता है। सेवा करने के विचार सूप का स्वाद लेते समय, आंवले की पेस्ट को सीधे सूप में थोड़ी मात्रा में डालें। मिलाएं और फिर से स्वाद की जांच करें, फिर से डालने से पहले। इसे सूप में खट्टे गोभी, बोरश या नींबू के रस के स्थान पर उपयोग किया जा सकता है। चूंकि पेस्ट नमकीन होती है, इसलिए सूप में नमक को संतुलित करते समय इसे ध्यान में रखें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं आंवले को उबालने के लिए कितना पानी डालूं? पानी उतना डालें कि आंवले ढक जाएं। कोई सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है, क्योंकि यह बर्तन के आकार और फलों के मात्रा पर निर्भर करता है। 2. पहली उबालने पर मुझे कब आग बंद करनी चाहिए? आग को तुरंत बंद कर दें जब पानी उबलने लगे और आंवले बीजों से अलग होने लगें। इस चरण में अधिक समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है। 3. आंवले को छानने के लिए क्यों जाता है? छिलके और बीजों को हटाने और एक महीन पेस्ट प्राप्त करने के लिए, जिसे सूप में आसानी से डाला जा सके। 4. क्या मैं पेस्ट को ठंडा होने के बाद जार में डाल सकता हूँ? नुस्खा निर्देशित करता है कि पेस्ट को गर्म होने पर जार में डालें। यह प्रक्रिया का पालन करना आवश्यक है। 5. पेस्ट कितने समय तक सुरक्षित रहती है? नुस्खा में सटीक भंडारण अवधि निर्दिष्ट नहीं की गई है। जार को मोटे कंबल से ढका जाता है और कुछ दिनों के लिए ठंडा किया जाता है, लेकिन बाद में यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि भंडारण की सुरक्षित स्थितियों का पालन किया जाए और उपयोग से पहले जार की स्थिति की जांच की जाए। पोषण संबंधी जानकारी ये मान अनुमानित हैं और आंवले की पेस्ट के लिए हैं, बिना किसी मानक भाग के निर्धारित किए गए और बिना यह जानने के कि प्रत्येक जार में कितनी मात्रा में नमक वितरित किया गया है। 100 ग्राम पेस्ट के लिए, अनुमानित रूप से: कैलोरी: 35-50 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 1 ग्राम वसा: 1 ग्राम से कम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 8-12 ग्राम फाइबर: लगभग 1-2 ग्राम सबसे बड़ा बदलाव आंवले की किस्म और छानने के बाद बचे गूदे की मात्रा से आता है। चार चम्मच मोटे नमक के कारण सोडियम की मात्रा अधिक हो सकती है, लेकिन बिना अंतिम पेस्ट के वजन और कितने जार प्राप्त होते हैं, सही ढंग से गणना नहीं की जा सकती। भंडारण और फिर से गर्म करना भरने के बाद, जार को मोटे कंबल से ढक दिया जाता है और कुछ दिनों तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। नुस्खा ठंडा होने के बाद सटीक भंडारण अवधि या अतिरिक्त भंडारण की स्थिति निर्दिष्ट नहीं करता है। पेस्ट को सामान्य व्यंजन की तरह फिर से गर्म नहीं किया जाता है। इसे सीधे जार से लिया जाता है और धीरे-धीरे सूप में डाला जाता है। एक बार जार खोलने के बाद, उपयोग से पहले पेस्ट की उपस्थिति और गंध की जांच करें।