सिरके में शिमला मिर्च और चौड़ी फलियाँ

सिरके में शिमला मिर्च और चौड़ी फलियाँ कच्ची ही जार में डाली जाती हैं, पीली फलियों की फलियों के साथ और मीठी मिर्चों के बीच कुछ तीखी मिर्चें। 9% वाला सिरका धीरे-धीरे इन्हें खट्टा करता है; सीधी और मुड़ी हुई मिर्चों के लिए अलग-अलग बर्तन काम आते हैं। मुझे कोमल फलियाँ पसंद हैं, जो सिरे पर साफ़ टूटती हैं। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। रखने का समय: 14 दिन। कुल समय: 14 दिन और 30 मिनट। सर्विंग: 20। प्रति सर्विंग लगभग 25 किलो कैलोरी और 1 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 kg मीठी बल्गेरियाई शिमला मिर्च
500 g पीली चौड़ी फलियाँ
3-4 तीखी मिर्चें
4 छोटी चम्मच नमक
4 छोटी चम्मच चीनी
1500 मिलीलीटर 9% सिरका

तैयारी

1. फलियों के सिरे काटकर उन्हें धो लें। मिर्चें भी धो लें। 2. लंबी, सीधी मिर्चों को चौड़े मुँह वाली बोतल में रखें और उनके बीच फलियाँ डालें। मुड़ी हुई मिर्चों को एक बड़े जार में रखें। 3. हर बर्तन में 2 छोटी चम्मच चीनी और 2 छोटी चम्मच नमक डालें। सब्ज़ियों के ऊपर 9% वाला 1.5 लीटर सिरका डालें, ताकि वे पूरी तरह ढक जाएँ, फिर बर्तन बंद कर दें। 4. इन्हें 14 दिन तक फ्रिज में रखें, जब तक फलियाँ और मिर्चें खट्टी न हो जाएँ।

नोट्स

ऐसी मिर्चें चुनें जिनका छिलका चिकना और सख्त हो; जो पहले से नरम हैं, वे जार में और नरम हो जाएँगी। बहुत पकी फलियों के किनारों पर सख्त रेशे होते हैं और वे रेशेदार ही रहती हैं, इसलिए कोमल फलियाँ चुनें। जिस काम को थोड़ा जल्दी किया जा सकता है, वह है सब्ज़ियों को जमाना: फलियों को मिर्चों के बीच दबाएँ और सारी सब्ज़ियाँ सिरके के स्तर से नीचे रखें। भरने के बाद बर्तनों को फ्रिज में रखें, क्योंकि सब्ज़ियाँ पकाई नहीं जातीं और जार को गर्मी से प्रोसेस नहीं किया जाता। इन्हें चियोर्बा (रोमानियाई खट्टे सूप) के साथ परोसें, खट्टा स्वाद शोरबे के साथ अच्छा लगता है।