मटर के कोफ्ते

मटर के कटलेट उन व्यंजनों की श्रेणी में आते हैं जिन्हें मैं सालों से बनाता आ रहा हूं, बिना ज्यादा परेशानी के। आमतौर पर, जब मुझे अपने फ्रिज और फ्रीज़र में जो कुछ है उसे उपयोग करने का मन करता है, तो मैं उन्हें एक दोपहर बनाने लगता हूं। इसका एक फायदा यह है कि आपको मिनटों पर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है, और सामग्री हमेशा उपलब्ध होती है। जमी हुई मटर पूरे साल ठीक रहती है। अगर आपके पास अच्छे आलू हैं, तो मांस को मिलाया जा सकता है, और हर्ब्स और अंडे हमेशा घर में होते हैं। यह नुस्खा सीधा है, सब कुछ आराम से किया जाता है, बिना जटिल कदमों या विशेष तकनीकों के। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 50-60 मिनट पार्टी: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर का भोजन या रात का खाना, सप्ताह के किसी भी दिन के लिए उपयुक्त सामग्री 400 ग्राम जमी हुई मटर 1 प्याज 1 क्यूब नॉर (सब्जी या मांस, पसंद के अनुसार) 250 ग्राम बीफ कीमा 250 ग्राम पोर्क कीमा 4 आलू 2 अंडे 5 लौंग लहसुन डिल नमक काली मिर्च तेल पकाने की विधि 1. आलू को छीलें, धोएं और क्यूब्स में काटें। उन्हें नमक वाले ठंडे पानी में उबालें। उन्हें तब तक उबालें जब तक आप उन्हें आसानी से कांटे से चीर न सकें, फिर पानी निकाल दें। आलू को एक बड़े बाउल में डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। 2. जब आलू अभी भी गर्म हों, तो बीफ को पोर्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। दो अंडे, कटा हुआ डिल, छिलका उतारकर कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ गर्म आलू के साथ मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए, बिना मांस या आलू के अलग-अलग टुकड़े रह जाएं। मिश्रण को लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 3. इस बीच, मटर की साइड डिश तैयार करें। प्याज को छीलें, धोएं और बारीक काटें। एक बड़े पैन में थोड़ा सा तेल डालें और मध्यम आंच पर प्याज को भूनें, जलने से बचने के लिए बार-बार हिलाते रहें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो सीधे पैन में जमी हुई मटर डालें, स्वाद के अनुसार नमक छिड़कें, नॉर क्यूब को कुचलें और लगभग 100 मिलीलीटर पानी डालें। इसे ढककर धीमी आंच पर पकने दें, जब तक मटर नरम न हो जाए और सॉस कम न हो जाए, लेकिन पूरी तरह से सूख न जाए। कभी-कभी हिलाते रहें। 4. फ्रिज से कटलेट का मिश्रण निकालें। मिश्रण से एक चम्मच लें और इसे हाथों में गेंदों के आकार में बनाएं, फिर हल्का सा चपटा करें, जैसे डिस्क। एक पैन में तेल गरम करें। कटलेट को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल पर निकाल लें। 5. कटलेट को गर्मागर्म परोसें, प्याज के साथ मटर की साइड डिश के साथ। मैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूं मैं इसे अक्सर बनाता हूं क्योंकि यह भरपूर है, यह किसी भी समय के लिए उपयुक्त है, चाहे वह दोपहर का भोजन हो या रात का खाना। सामग्री सरल और सुलभ हैं। आप सब कुछ अपेक्षाकृत कम समय में तैयार कर सकते हैं, बिना स्टोव के पास बहुत समय बिताए। मिश्रण को आसानी से काम किया जा सकता है, और उबले हुए आलू के कारण कटलेट काफी नरम हो जाते हैं। मटर सब कुछ अच्छी तरह से पूरा करती है, और बचा हुआ अगले दिन भी अच्छा होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप मिश्रण को हाथों में चिपकने से रोकना चाहते हैं, तो कटलेट बनाने से पहले अपने हाथों को थोड़ा ठंडे पानी से भिगो लें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर अधिक समय तक न छोड़ें; कटा हुआ मांस ठंडा होने पर अधिक आसानी से काम किया जाता है। जब आप मटर के लिए प्याज भूनते हैं, तो आग को जल्दी न करें - यदि आप प्याज को धीमी आंच पर नरम होने देते हैं, तो स्वाद अधिक हल्का होगा। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास दोनों प्रकार का मांस नहीं है, तो आप केवल पोर्क या केवल बीफ का उपयोग कर सकते हैं। यदि सभी को डिल पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या हरी धनिया डाल सकते हैं। यदि आपके पास नॉर नहीं है, तो मटर के लिए नमक और काली मिर्च पर्याप्त हैं, लेकिन क्यूब स्वाद बढ़ाता है। विविधताएँ अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप मटर की साइड डिश में थोड़ा कुचला हुआ लहसुन भी जोड़ सकते हैं। यदि आप कटलेट को अधिक कुरकुरा पसंद करते हैं, तो आप उन्हें तलने से पहले ब्रेडक्रंब में लपेट सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा में यह शामिल नहीं है। सर्विंग विचार कटलेट को ठंडा भी खाया जा सकता है, नाश्ते के रूप में, या सलाद के साथ एक बुन में रखा जा सकता है, ताकि एक त्वरित सैंडविच बनाया जा सके। आप इसे अचार, साधी सलाद या हर्ब दही सॉस के साथ परोस सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जमी हुई मटर के बजाय कैन में मटर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन कैन में मटर की बनावट अलग होती है और इसे उतना नहीं पकाना चाहिए। इसे अंत में डालें, केवल गर्म करने के लिए, बिना ज्यादा समय तक पकाए। 2. क्या मैं कटलेट को भूनने के बजाय ओवन में पका सकता हूँ? मूल नुस्खा भूनने के लिए है, लेकिन यदि आप कम तेल चाहते हैं, तो आप 190°C पर बेकिंग पेपर पर 25 मिनट तक बेक कर सकते हैं, आधे समय में पलटते हुए। स्वाद और बनावट अलग होंगे। 3. क्या मुझे दो प्रकार के मांस का उपयोग करना चाहिए? नहीं, आप केवल पोर्क या केवल बीफ बना सकते हैं, आपके पास जो भी है या पसंद है उसके आधार पर। मिश्रण स्वाद और बनावट में संतुलन प्रदान करता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। 4. क्या मैं बिना अंडे के नुस्खा बना सकता हूँ? अंडे मिश्रण को बांधने में मदद करते हैं, खासकर उबले हुए आलू के साथ। यदि आप अंडा नहीं डाल सकते हैं, तो कोशिश करें कि एक छोटा आलू और डालें या थोड़ी आटा डालें, लेकिन बनावट समान नहीं होगी। 5. अगर कटलेट का मिश्रण बहुत नरम है तो मैं क्या करूँ? अगर आप देखते हैं कि आप कटलेट को ठीक से आकार नहीं दे पा रहे हैं, तो थोड़ा और ब्रेडक्रंब या एक चम्मच आटा डालें। अगर यह बहुत कठोर है, तो एक चम्मच ठंडा पानी या थोड़ा सा तेल डालें। पोषण संबंधी जानकारी 4 सर्विंग (4 में से) के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 410 प्रोटीन: 26 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 32 ग्राम वसा: 19 ग्राम ये मान संदर्भ के लिए हैं। तेल में तला हुआ भोजन अतिरिक्त वसा जोड़ सकता है, और सटीक मात्रा मांस के प्रकार और कटलेट में बचे हुए तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती है। सहेजना और फिर से गर्म करना कटलेट को फ्रिज में एक सील करने योग्य कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें ओवन या पैन में कम आंच पर फिर से गर्म किया जा सकता है, ताकि ये बहुत सूखे न हों। मटर एक दिन के लिए अच्छी तरह से टिकती है, इसे पैन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है। अगर आपके पास अतिरिक्त कटलेट हैं, तो आप उन्हें ठंडा खा सकते हैं, सीधे फ्रिज से, वे काफी अच्छे होते हैं। लंबे समय तक रखने के लिए, मैं तले हुए कटलेट को फ्रीज करने की सलाह नहीं दूंगा, क्योंकि टेक्सचर वही नहीं रहेगा।