Plăcinte cu brânză (रोमानियाई चीज़ पेस्ट्री)

Plăcinte cu brânză में पहले फूलने दिया गया खमीर, कॉटेज चीज़ के पनीर जैसे भरावन और किशमिश के साथ, आटे को फूला हुआ बनाता है। मुझे ये दादी की बनाई पेस्ट्री जैसी लगती हैं; कॉटेज चीज़ की हल्की दानेदार बनावट मुझे पसंद है. तैयारी: 50 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। आराम का समय: 70 मिनट। कुल समय: 180 मिनट। सर्विंग: 24। प्रति सर्विंग लगभग 335 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

1 kg आटा
400 ml दूध
50 g ताज़ा खमीर
4 अंडों की जर्दी
150 g चीनी
1 चम्मच नमक
1 मध्यम नींबू (कसा हुआ छिलका)
120 g खट्टा क्रीम
10 ml वनीला एसेंस
150 ml तेल

भरावन के लिए

500 g कॉटेज चीज़
2 अंडे
100 g खट्टा क्रीम
100 g चीनी
50 g सूजी
50 g किशमिश

ऊपर से डालने के लिए

20 g पिसी हुई चीनी

तैयारी

1. 400 ml दूध को गुनगुना होने तक गर्म करें। इसमें 50 g खमीर घोलें, कुल आटे में से लिए गए 3 बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक बुलबुले न दिखने लगें। 2. 4 अंडों की जर्दी को 150 g चीनी और 1 चम्मच नमक के साथ फेंटें, फिर फूले हुए खमीर का मिश्रण मिलाएँ। 3. नींबू का कसा हुआ छिलका, 120 g खट्टा क्रीम और वनीला एसेंस डालें। बचा हुआ आटा डालकर लगभग 20 मिनट तक गूँधें और धीरे-धीरे 150 ml तेल डालते जाएँ। 4. आटे को ढककर 60 मिनट के लिए फूलने दें, जब तक उसका आकार साफ़ तौर पर बढ़ न जाए। 5. कॉटेज चीज़ को 2 अंडों, 100 g खट्टा क्रीम, 100 g चीनी, सूजी और किशमिश के साथ मिलाएँ। 6. आटे और भरावन को 24-24 हिस्सों में बाँटें। आटे के टुकड़ों को चपटा करें, बीच में भरावन रखें और किनारों को अच्छी तरह चिपका दें। 7. ओवन को 180°C पर गर्म करें। इन्हें 3 खेपों में, एक बार में 8 पकाएँ: 180°C पर 10 मिनट, फिर 160°C पर 10 मिनट, जब तक हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। 8. इनके ऊपर पिसी हुई चीनी छिड़कें।

नोट्स

मैं इन्हें काली चाय के साथ परोसती हूँ; ये भरवाँ डोनट्स जैसी थोड़ी लगती हैं, हालाँकि ओवन में पकती हैं। मलाईदार और अच्छी तरह छानी हुई कॉटेज चीज़ भरावन को एक साथ बाँधे रखती है; अगर नीचे मट्ठा जमा हो, तो मिलाने से पहले इसे छलनी में छोड़ दें। किनारों पर भरावन लग जाए तो पेस्ट्री खुल सकती हैं, इसलिए चिपकाने के लिए आटे का एक उँगली जितना किनारा साफ़ रखें। बाकी मात्राएँ बदले बिना किशमिश छोड़ी जा सकती हैं। इनमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं और इन्हें ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है।