Plăcinte cu brânză

Drojdia lăsată să dospească înainte de frământare dă plăcintelor cu brânză de vaci un aluat pufos și o umplutură cu stafide. Pentru mine, seamănă cu plăcintele bunicii; la brânza de vaci prefer o textură ușor grunjoasă. Pregătire: 50 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 70 de minute. Timp total: 180 de minute. Porții: 24. Aproximativ 335 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

1 kg făină
400 ml lapte
50 g drojdie proaspătă
4 gălbenușuri (din 4 ouă)
150 g zahăr
1 linguriță sare
1 lămâie medie (coaja rasă)
120 g smântână
10 ml esență de vanilie
150 ml ulei

Pentru umplutură

500 g brânză de vaci
2 ouă
100 g smântână
100 g zahăr
50 g griș
50 g stafide

Pentru finisat

20 g zahăr pudră

Preparare

1. Încălzește cei 400 ml de lapte cât să fie călduț. Dizolvă 50 g de drojdie în el, amestecă cu 3 linguri de făină luate din cantitatea totală și lasă 10 minute, până apar bule. 2. Bate cele 4 gălbenușuri cu 150 g de zahăr și 1 linguriță de sare, apoi încorporează drojdia dospită. 3. Adaugă coaja rasă de la lămâie, 120 g de smântână și esența de vanilie. Pune făina rămasă și frământă aproximativ 20 de minute, turnând treptat cei 150 ml de ulei. 4. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit 60 de minute, până își mărește vizibil volumul. 5. Amestecă brânza de vaci cu 2 ouă, 100 g de smântână, 100 g de zahăr, grișul și stafidele. 6. Împarte aluatul și umplutura în câte 24 de porții. Aplatizează bucățile de aluat, pune umplutura la mijloc și lipește bine marginile. 7. Încălzește cuptorul la 180°C. Coace plăcintele în 3 serii, câte 8 deodată: 10 minute la 180°C, apoi 10 minute la 160°C, până se rumenesc ușor. 8. Presară zahărul pudră peste plăcinte.

Note

Le pun lângă un ceai negru; aduc puțin cu gogoșile umplute, deși se coc la cuptor. Brânza de vaci grasă și bine scursă ține umplutura legată; dacă are zer la fund, las-o la sită înainte de amestecare. Se întâmplă ca plăcintele să se deschidă dacă umplutura ajunge pe margini, așa că păstrează un deget de aluat curat pentru lipire. Stafidele se pot omite fără să schimbi celelalte cantități. Au gluten, lactate și ouă și se păstrează acoperite la frigider cel mult 3 zile.