Romanya usulü lor peynirli mayalı çörekler

Yoğurmadan önce kabarmaya bırakılan maya, Romanya usulü lor peynirli mayalı çöreklerin hamurunu puf puf yapıyor, iç harcına da kuru üzüm ekleniyor. Bana büyükannemin çöreklerini hatırlatıyor; lor peynirinin hafif taneli dokusunu tercih ediyorum. Hazırlık: 50 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 70 dakika. Toplam süre: 180 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 335 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Hamur için

1 kg un
400 ml süt
50 g yaş maya
4 yumurta sarısı (4 yumurtadan)
150 g şeker
1 çay kaşığı tuz
1 orta boy limon (rendelenmiş kabuğu)
120 g ekşi krema
10 ml vanilya aroması
150 ml sıvı yağ

İç harcı için

500 g lor peyniri
2 yumurta
100 g ekşi krema
100 g şeker
50 g irmik
50 g kuru üzüm

Üzeri için

20 g pudra şekeri

Hazırlık

1. 400 ml sütü ılık olana kadar ısıt. İçinde 50 g mayayı erit, toplam miktardan ayırdığın 3 yemek kaşığı unla karıştır ve kabarcıklar oluşana kadar 10 dakika beklet. 2. 4 yumurta sarısını 150 g şeker ve 1 çay kaşığı tuzla çırp, ardından kabarmış mayayı ekleyip karıştır. 3. Rendelenmiş limon kabuğunu, 120 g ekşi kremayı ve vanilya aromasını ekle. Kalan unu kat ve 150 ml yağı azar azar dökerek yaklaşık 20 dakika yoğur. 4. Hamurun üzerini ört ve belirgin şekilde kabarana kadar 60 dakika mayalanmaya bırak. 5. Lor peynirini 2 yumurta, 100 g ekşi krema, 100 g şeker, irmik ve kuru üzümle karıştır. 6. Hamuru ve iç harcı 24'er parçaya böl. Hamur parçalarını yassılaştır, iç harcı ortasına koy ve kenarlarını iyice kapat. 7. Fırını 180°C'ye ısıt. Çörekleri 3 partide, her seferinde 8 tane olacak şekilde pişir: önce 180°C'de 10 dakika, ardından 160°C'de 10 dakika, hafifçe kızarana kadar. 8. Çöreklerin üzerine pudra şekeri serp.

Notlar

Yanında siyah çayla servis ediyorum; fırında pişmelerine rağmen içi dolgulu pişileri biraz andırıyorlar. Yağlı ve iyice süzülmüş lor peyniri iç harcı bir arada tutar; dibinde peynir altı suyu varsa karıştırmadan önce süzgeçte beklet. İç harç kenarlara gelirse çörekler açılabilir, bu yüzden kapatmak için parmağın genişliğinde temiz bir hamur şeridi bırak. Diğer miktarları değiştirmeden kuru üzümü çıkarabilirsin. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerirler; üzerleri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanırlar.