ब्रातिस्लावा क्रॉसेंट या पॉज़सोनी किफ़ली प्लम जैम और अखरोट के साथ

ब्रातिस्लावा की क्रोइसेंट (पोज़ोन्यी किफ़ली) प्लम जैम और अखरोट के साथ मैंने ये क्रोइसेंट एक वीकेंड की दोपहर में बनाए, जब मैंने इन्हें कई घरेलू बेकिंग के शौकीनों से देखा। मैंने इसे एक छोटे संस्करण में तैयार किया, यह देखने के लिए कि क्या यह वास्तव में अच्छा है। मैंने मूल नुस्खा को बरकरार रखा और भरावन में कोई बदलाव नहीं किया - प्लम जैम को पिसे हुए अखरोट के साथ मिलाया। दो प्रयासों के बाद, मैं कह सकता हूँ कि ये लगातार नरम, बाहरी तौर पर थोड़े कुरकुरे और ज्यादा मीठे नहीं होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (किण्वन और बेकिंग के साथ) वास्तविक तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट प्रति ट्रे परोसने की मात्रा: 17 क्रोइसेंट (नीचे दिए गए मात्रा का आधा नुस्खा) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: घरेलू मिठाई, त्योहारों की प्लेटों या नाश्ते के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए: - 600 ग्राम सफेद आटा - 30 ग्राम पाउडर चीनी - 1 पैकेट (7 ग्राम) सूखी खमीर - 200 मिली दूध - 200 ग्राम मक्खन - 2 अंडे - एक चुटकी नमक भरावन के लिए: - पिसा हुआ अखरोट (मात्रा आंख से तय करें, लगभग 1-2 चम्मच प्रति क्रोइसेंट) - प्लम जैम लगाने के लिए: - 1 अंडा (अलग से: जर्दी और सफेदी का उपयोग करें) तैयारी की विधि 1. दूध से शुरू करें: इसे थोड़ी गर्म करें, बस हल्का गर्म, गर्म नहीं। दूध में सूखी खमीर डालें और इसे लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. एक बड़े बर्तन में, आटा, पाउडर चीनी और नमक डालें। इसमें खमीर वाला दूध, दो अंडे, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और बाकी का दूध डालें। शुरू में एक चम्मच से मिलाएं, फिर कुछ मिनटों के लिए गूंधें, जब तक कि एक लचीला और चिकना आटा न बन जाए, जो हाथों से चिपकता न हो। 3. आटे को प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे ठंडा करें, जब तक कि आप भरावन तैयार न करें। फ्रिज में आटा थोड़ा ठंडा हो जाता है, जिससे इसे आकार देना आसान हो जाता है। 4. भरावन के लिए, पिसे हुए अखरोट को प्लम जैम के साथ मिलाएं। अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं है, जैम काफी मीठा है और मिश्रण को अच्छी तरह बांधता है। 5. फ्रिज से आटा निकालें। इसे 28-34 ग्राम के टुकड़ों में बांटें। इन्हें गेंदों के आकार में आकार दें। सतह पर, एक पतली परत और कुछ छोटे दरारें बन सकती हैं, यह सामान्य है। 6. प्रत्येक गेंद लें, इसे मेज पर चपटा करें और एक हल्का लंबा अंडाकार (अंडाकार) बनाएं। प्रत्येक टुकड़े पर एक भाग भरावन रखें, हल्का फैलाएं ताकि लगभग एक तिहाई सतह ढक जाए, इसे कसकर रोल करें और क्रोइसेंट के आकार में आकार दें। यदि आटे में दरारें हैं, तो उन्हें बाहरी तरफ छोड़ दें, पारंपरिक मॉडल के अनुसार। 7. क्रोइसेंट को ट्रे में रखें, बेकिंग पेपर पर, उनके बीच में जगह छोड़ते हुए। इन्हें अंडे की जर्दी के साथ ब्रश करें और सूखने के लिए छोड़ दें (आमतौर पर, लगभग 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर)। 8. ओवन में डालने से पहले, बचे हुए सफेद भाग से इन्हें ब्रश करें। 9. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। ट्रे को ओवन में डालें और 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ये सुंदर सुनहरे भूरे न हो जाएं। पहली ट्रे थोड़ी कुरकुरी हो सकती है यदि इसे थोड़ा अधिक समय तक रखा जाए, यह ओवन पर निर्भर करता है। क्यों मैं इस नुस्खे को अक्सर बनाता हूँ ये क्रोइसेंट कई दिनों तक नरम और अच्छे रहते हैं। इन्हें बिना किसी जटिल सामग्री के बनाया जाता है और, जो लोग ज्यादा मीठे डेज़र्ट पसंद नहीं करते, उनके लिए ये आदर्श हैं। आटा जल्दी तैयार किया जा सकता है और भरावन हमेशा उपलब्ध होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आटा ठंडा होने पर काम करना आसान होता है। - भरावन में जैम की मात्रा को अधिक न करें, अन्यथा बेकिंग के दौरान रिस सकते हैं। - यदि आप सतह को अधिक चमकदार चाहते हैं, तो दो ब्रशिंग (जर्दी और सफेदी) के बीच में कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। वैकल्पिकताएँ - सबसे नरम बनावट के लिए आप 80% वसा वाला मक्खन उपयोग कर सकते हैं। - प्लम जैम को किसी अन्य घने जैम से बदला जा सकता है, लेकिन यह पारंपरिक स्वाद को बदल देगा। - ताजा खमीर का उपयोग किया जा सकता है (लगभग 25 ग्राम), लेकिन स्रोत में नुस्खा सूखी खमीर के साथ है। विविधताएँ - अखरोट के बजाय, आप पिसे हुए हेज़लनट्स का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन स्वाद पारंपरिक नहीं रहेगा। - यदि आप एक हल्का अलग नोट चाहते हैं, तो आटे में थोड़ा नींबू का छिलका डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार - इन्हें साधे नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। - ये चाय या कॉफी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। - त्योहारों की प्लेटों के लिए, इन्हें बहुत आसानी से चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, लेकिन ज्यादा चीनी के साथ ये बहुत आकर्षक नहीं होते। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, आप रात में आटा तैयार कर सकते हैं और इसे ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। यह आकार देने के लिए और भी आसान होगा। 2. क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं (लगभग 25 ग्राम नुस्खे में आटे की मात्रा के लिए), इसे भी दूध में हल्का गर्म करके घोलें। 3. क्या यदि मैं अधिक आटा डालूं तो आटा बहुत घना हो जाएगा? हाँ, यदि आप अधिक आटा डालते हैं, तो क्रोइसेंट अधिक कठोर निकलेंगे। अनुशंसित मात्रा बनाए रखें। 4. क्या बेक्ड क्रोइसेंट को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, फिर इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। यदि एक महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में रखा जाए तो बनावट अच्छी रहती है। 5. क्या मैं भरावन केवल अखरोट से बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन बिना जैम के भरावन अधिक सूखा होगा और उतना अच्छा नहीं बंधेगा। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित (1 क्रोइसेंट के लिए, 17 टुकड़ों में): कैलोरी: लगभग 180 किलो कैलोरी प्रोटीन: 4 ग्राम वसा: 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम मान मानक हैं और भरावन की मात्रा और अंतिम आकार पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना क्रोइसेंट को एक बंद डिब्बे में या कागज़ की थैली में, कमरे के तापमान पर 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसके बाद, ये अधिक कठोर हो जाते हैं, लेकिन इन्हें ओवन में (150°C पर 5 मिनट) हल्का गर्म करके प्रारंभिक बनावट में वापस लाया जा सकता है। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ये सूख जाते हैं। इन्हें अधिकतम एक महीने के लिए फ्रीज किया जा सकता है, फिर कमरे के तापमान पर पिघलाया जा सकता है। यह नुस्खा जटिल नहीं है और इसे आपके पास उपलब्ध सामग्री के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद का बहुत अधिक निर्भरता सामग्री पर होती है, विशेष रूप से मक्खन, जैम और अखरोट पर।

तैयारी

आटा: थोड़ा दूध गर्म करें, उसमें यीस्ट डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक कटोरे में आटा, उठी हुई खमीर, अंडे, चीनी, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन, नमक और गर्म दूध मिलाएं और गूंधना शुरू करें। आपको एक लचीला, नॉन-स्टिकी आटा मिलेगा। आटा भराई तैयार होने तक ठंडा किया जाता है। भराई: अखरोट को काटें और जाम के साथ मिलाएं। आटा को फ्रिज से निकालें और 28-34 ग्राम के टुकड़ों में बाँटें, जिनसे गेंदें बनानी हैं। (सतह पर एक परत और छोटे दरारें बनती हैं।) प्रत्येक गेंद को चपटा करें और अंडाकार आकार दें। भराई डालें, फैलाएं, रोल करें (मैंने दरार वाली तरफ बाहर रखकर रोल किया) और इसे नाल का आकार दें। क्रॉissants को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखा जाता है, उनके बीच में जगह छोड़ते हुए। एक ब्रश की मदद से उन्हें अंडे की जर्दी से ब्रश करें और सूखने दें, और ओवन में डालने से पहले, उन्हें अंडे की सफेदी से ब्रश करें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और ट्रे डालें। उन्हें सुनहरा होने तक ओवन में छोड़ दें। मैंने पहले ट्रे को थोड़ा लंबा रखा और वे अच्छी तरह से भूरे हो गए। :) मैंने मात्रा को आधा कर दिया और 17 टुकड़े मिले।