Finetti kremalı ve krem şantili kakaolu pasta

Finetti kremalı ve krem şantili kakaolu pasta, şerbetle ıslatılmış dört kat ve yumuşak çikolata kaplamadan oluşuyor. Kakaonun koyu renkli ve sade olmasına dikkat ediyorum; katlar fındık kremasının altında koyu bir renk alıyor. Şerbetini çektikten sonra pasta, üstündeki kaplama yumuşak kalırken yumuşak ve belirgin katlar halinde kesiliyor. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 90 dakika. Dinlendirme: 30 dakika. Toplam süre: 165 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 610 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Katlar için

16 yumurta
320 g şeker
80 ml süt
400 ml sıvı yağ
8 yemek kaşığı bal
8 yemek kaşığı irmik
8 yemek kaşığı un
8 yemek kaşığı koyu kakao
2 paket kabartma tozu
4 paket vanilinli şeker
Tepsi için 5 ml yağ

Krema için

800 ml çırpılabilir krema
400 g fındıklı Finetti

Şerbet için

1000 ml su
3 yemek kaşığı koyu kakao
6 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı rom esansı
1 çay kaşığı vanilya esansı

Kaplama için

200 g bitter çikolata
200 ml sıvı krema

Hazırlık

1. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Sarıları şeker, bal ve vanilinli şekerle renkleri açılana kadar çırpın. 2. Unu irmik, koyu kakao ve kabartma tozuyla karıştırın. Bu karışımı yumurta sarılarına ekleyin, ardından sütü ve 400 ml yağı azar azar döküp hamur pürüzsüz olana kadar karıştırın. 3. Yumurta beyazlarını sert tepecikler oluşana kadar çırpın ve bir kaşıkla alttan üste doğru nazikçe karışıma yedirin. Hamur havalı kalmalı. Dört eşit parçaya bölün. 4. 35 × 45 cm boyutlarındaki tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın ve kâğıdı 5 ml yağla yağlayın. Aynı tepsiyi kullanarak her katı 180°C'de 20 dakika pişirin; kenarları pişmiş ve hafifçe sertleşmiş olmalı. Katları 30 dakika soğumaya bırakın. 5. Şerbet için suyu, koyu kakaoyu, şekeri, rom esansını ve vanilya esansını bir tencereye alın. 5 dakika kaynatın, ardından şerbeti soğumaya bırakın. 6. Kremayı çırpın, Finetti'yi ekleyin ve krema pürüzsüz olana kadar mikserle çırpın. Kremayı dört eşit parçaya bölün. 7. İlk katı şerbetle ıslatıp üzerine kremanın bir kısmını yayın. Diğer katlarla devam edin, katların arasına kremadan birer parça sürün; son parçayı süslemek için ayırın. 8. Bitter çikolatayı sıvı kremayla birlikte kısık ateşte, karıştırarak 5 dakika eritin. Kaplamayı pastanın üzerine dökün ve ayırdığınız kremayla süsleyin.

Notlar

Pastayı buzdolabında üzeri kapalı şekilde saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin; katları bir gün önceden pişirip soğuduktan sonra sararak saklayabilirsiniz. Finetti yerine 400 g fındık ve kakaolu sürülebilir krema kullanılabilir; pasta gluten, yumurta, süt ürünleri ve fındık içerir. Katları ve kreması yoğun olduğu için ince dilimler halinde sade kahvenin yanında servis ediyorum. Katlar ince dilimlenmiş kakaolu keki andırıyor ama şerbet onları sıradan bir kekten daha yumuşak yapıyor. 35 × 45 cm'lik tepsi katların ince olmasını sağlıyor; daha küçük bir tepside orta kısmın pişmesi daha uzun sürer ve ek süre gerekebilir. İçecekler için hazırlanan, önceden şeker eklenmiş ve katın tadını değiştiren hazır kakao yerine sade koyu kakao seçin. Krema, çırpmadan hemen öncesine kadar soğuk kalırsa daha iyi kabarır; Finetti kreması da buzdolabında sertleşmemişse daha kolay karışır. Fırın, orta kısım pişmeden önce kenarları kızartabilir, bu yüzden pişirme süresinin sonuna doğru katları kontrol edin.