Tort cu blat de cacao și cremă cu Finetti și frișcă

Tort cu blat de cacao și cremă cu Finetti și frișcă are patru foi însiropate și glazură moale de ciocolată. La cacao, mă uit să fie neagră și simplă, iar foile capătă o culoare închisă sub crema de alune; după însiropare, tortul se taie în straturi moi și distincte, cu glazura păstrată moale deasupra. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 90 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 165 de minute. Porții: 24. Aproximativ 610 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foi

16 ouă
320 g zahăr
80 ml lapte
400 ml ulei
8 linguri miere
8 linguri griș
8 linguri făină
8 linguri cacao neagră
2 plicuri praf de copt
4 plicuri zahăr vanilat
5 ml ulei pentru tavă

Pentru cremă

800 ml frișcă pentru bătut
400 g Finetti cu alune

Pentru sirop

1000 ml apă
3 linguri cacao neagră
6 linguri zahăr
1 linguriță esență de rom
1 linguriță esență de vanilie

Pentru glazură

200 g ciocolată neagră
200 ml frișcă lichidă

Preparare

1. Separă ouăle. Mixează gălbenușurile cu zahărul, mierea și zahărul vanilat până se deschid la culoare. 2. Amestecă făina cu grișul, cacaoa neagră și praful de copt. Încorporează amestecul în gălbenușuri, apoi toarnă treptat laptele și 400 ml de ulei, amestecând până când aluatul este omogen. 3. Bate albușurile spumă tare și încorporează-le cu o lingură, de jos în sus. Aluatul trebuie să rămână aerat. Împarte-l în patru porții egale. 4. Tapetează tava de 35 × 45 cm cu hârtie de copt și unge hârtia cu 5 ml de ulei. Coace fiecare foaie la 180°C timp de 20 de minute, folosind aceeași tavă; marginile trebuie să fie coapte și ușor ferme. Lasă foile să se răcească 30 de minute. 5. Pentru sirop, pune apa, cacaoa neagră, zahărul, esența de rom și esența de vanilie într-o cratiță. Fierbe 5 minute, apoi lasă siropul să se răcească. 6. Bate frișca, adaugă Finetti și mixează până se omogenizează crema. Împarte crema în patru părți egale. 7. Însiropează prima foaie și întinde deasupra o parte din cremă. Continuă cu celelalte foi, folosind câte o parte din cremă între straturi; păstrează ultima porție pentru decor. 8. Topește ciocolata neagră împreună cu frișca lichidă la foc mic, amestecând, timp de 5 minute. Toarnă glazura peste tort și decorează cu crema păstrată.

Note

Ține tortul acoperit la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile; foile se pot coace cu o zi înainte și se păstrează învelite după răcire. Finetti poate fi înlocuit cu 400 g de cremă tartinabilă cu alune și cacao; tortul conține gluten, ouă, lactate și alune. Îl servesc cu cafea neagră, în felii subțiri, fiindcă blatul și crema sunt consistente. Foile au ceva dintr-un chec de cacao tăiat subțire, dar siropul le face mai moi decât un chec obișnuit. Tava de 35 × 45 cm păstrează foile subțiri; într-o tavă mai mică, mijlocul se coace mai greu și poate cere timp suplimentar. Alege cacao neagră simplă, nu pudră instant pentru băuturi, care e deja îndulcită și schimbă gustul foii. Frișca bate mai bine dacă rămâne rece până înainte de mixare, iar crema Finetti se încorporează mai ușor când nu e întărită de frigider. Cuptorul poate rumeni marginile înaintea centrului, așa că urmărește foile spre capătul intervalului de coacere.