Torta a strati al cacao con crema Finetti e panna montata

La torta a strati al cacao con crema Finetti e panna montata ha quattro strati inzuppati e una glassa morbida al cioccolato. Per il cacao, controllo che sia scuro e semplice, e gli strati prendono un colore intenso sotto la crema alle nocciole; dopo averli bagnati, la torta si taglia in strati morbidi e ben distinti, con la glassa morbida in superficie. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 90 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 165 minuti. Porzioni: 24. Circa 610 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per gli strati

16 uova
320 g zucchero
80 ml latte
400 ml olio
8 cucchiai miele
8 cucchiai semolino
8 cucchiai farina
8 cucchiai cacao amaro scuro
2 bustine lievito per dolci
4 bustine zucchero vanigliato
5 ml olio per la teglia

Per la crema

800 ml panna da montare
400 g Finetti alle nocciole

Per lo sciroppo

1000 ml acqua
3 cucchiai cacao amaro scuro
6 cucchiai zucchero
1 cucchiaino essenza di rum
1 cucchiaino essenza di vaniglia

Per la glassa

200 g cioccolato fondente
200 ml panna liquida

Preparazione

1. Separa le uova. Sbatti i tuorli con lo zucchero, il miele e lo zucchero vanigliato finché diventano chiari. 2. Mescola la farina con il semolino, il cacao amaro scuro e il lievito. Incorpora il composto ai tuorli, poi versa poco alla volta il latte e 400 ml di olio, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. 3. Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali con un cucchiaio, con movimenti dal basso verso l’alto. L’impasto deve restare arioso. Dividilo in quattro porzioni uguali. 4. Rivesti la teglia da 35 × 45 cm con carta da forno e ungila con 5 ml di olio. Cuoci ogni strato a 180°C per 20 minuti, usando sempre la stessa teglia; i bordi devono essere cotti e leggermente sodi. Lascia raffreddare gli strati per 30 minuti. 5. Per lo sciroppo, metti l’acqua, il cacao amaro scuro, lo zucchero, l’essenza di rum e quella di vaniglia in un pentolino. Fai bollire per 5 minuti, poi lascia raffreddare lo sciroppo. 6. Monta la panna, aggiungi Finetti e lavora con le fruste fino a ottenere una crema omogenea. Dividi la crema in quattro parti uguali. 7. Bagna il primo strato e spalma sopra una parte della crema. Continua con gli altri strati, distribuendo una parte della crema tra uno strato e l’altro; tieni da parte l’ultima porzione per decorare. 8. Sciogli il cioccolato fondente insieme alla panna liquida a fuoco basso, mescolando, per 5 minuti. Versa la glassa sulla torta e decorala con la crema tenuta da parte.

Note

Tieni la torta coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni; gli strati si possono cuocere il giorno prima e conservare avvolti dopo che si sono raffreddati. Finetti può essere sostituito con 400 g di crema spalmabile al cacao e nocciole; la torta contiene glutine, uova, latticini e nocciole. La servo con caffè nero, a fette sottili, perché la base e la crema sono consistenti. Gli strati ricordano un plumcake al cacao tagliato sottile, ma lo sciroppo li rende più morbidi di un plumcake normale. La teglia da 35 × 45 cm mantiene gli strati sottili; in una teglia più piccola, il centro cuoce più lentamente e potrebbe richiedere più tempo. Scegli cacao amaro scuro, non una polvere istantanea per bevande, che è già zuccherata e cambia il gusto degli strati. La panna monta meglio se resta fredda fino a poco prima di essere montata, mentre la crema Finetti si incorpora più facilmente quando non è indurita dal frigorifero. Il forno può dorare i bordi prima del centro, quindi controlla gli strati verso la fine del tempo di cottura.

Domande frequenti

Si può usare il cacao normale negli strati?

Sì, sostituisci il cacao amaro scuro con cacao amaro semplice in rapporto 1:1; gli strati avranno un colore più chiaro.

Che panna uso per la crema con Finetti?

Scegli panna da montare con almeno il 30% di grassi. La panna liquida per la glassa non si monta allo stesso modo se non è adatta a essere montata.

Cosa faccio se la crema resta morbida?

Metti la ciotola con la crema in frigorifero per 15 minuti, poi sbatti brevemente finché si addensa. Fermati quando mantiene la forma, così non impazzisce.