सोयाबीन का भोजन

मुझे कई बार ऐसा हुआ है कि मेरे कैबिनेट में सूखी सोया बीन्स का एक पैकेट पड़ा था और मुझे नहीं पता था कि इसके साथ क्या करना है। जब मेरे पास अधिक समय होता है, तो मैं इस साधारण व्यंजन को प्याज और जंगली लहसुन के साथ पकाना पसंद करता हूँ। यह एक त्वरित नुस्खा नहीं है, लेकिन यह उन व्यंजनों में से एक है जिसे साल में कम से कम कुछ बार बनाना चाहिए, खासकर जब जंगली लहसुन और ताजा प्याज उपलब्ध होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (अलग से भिगोने के साथ, संभवतः रात भर) तैयारी का समय: 15-20 मिनट, भिगोने के समय को छोड़कर पकाने का समय: 2 घंटे और आधा पार्टी: 4 कठिनाई: मध्यम, विशेष रूप से भिगोने और छीलने के कारण नुस्खा प्रकार: उपवास का भोजन, शाकाहारी, मुख्य व्यंजन सामग्री 500 ग्राम सूखी सोया बीन्स 1 प्याज का तना (सफेद हिस्सा, हरे पत्तों के बिना) 3 चम्मच तेल (अधिमानतः न्यूट्रल) 2 लॉरी पत्ते काली मिर्च के दाने, स्वादानुसार सरसों के दाने, स्वादानुसार नमक, स्वादानुसार 2 चम्मच टमाटर की प्यूरी जंगली लहसुन की आधी गुच्छा की पत्तियाँ सूखी डिल (पैक में हरी) तैयारी विधि 1. सूखी सोया बीन्स को ठंडे पानी के नीचे छानने में धो लें, जब तक कि वे झाग न बनाएं। 2. उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोने के लिए डालें। यदि आपके पास समय है, तो सबसे अच्छा है कि उन्हें रात भर भिगोने दें, अच्छी तरह से पानी से ढककर (उनका आकार बढ़ता है)। 3. जब वे भिगो जाएं, तो एक मुट्ठी लेकर उन्हें हथेलियों के बीच हल्का सा रगड़ें, ताकि कुछ छिलके निकल जाएं। आपको उन्हें पूरी तरह से साफ करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन जितना संभव हो उतना। 4. साफ की गई बीन्स को उबालने के लिए डालें, पर्याप्त पानी के साथ, एक घंटे के लिए। इससे काफी झाग बनेगा, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो इसे झाग निकालने वाले चम्मच से हटा दें। 5. उन्हें छान लें, फिर उन पर फिर से साफ पानी डालें और मध्यम आंच पर एक घंटे तक उबालते रहें। अंत में, फिर से पानी निकाल दें। 6. प्याज को साफ करें, सफेद हिस्से को धोकर पतले गोल टुकड़ों में काटें। 7. एक बर्तन में 3 चम्मच तेल डालें और प्याज को कुछ मिनटों के लिए भूनें, जब तक कि वह थोड़ा नरम न हो जाए। 8. लॉरी पत्ते, काली मिर्च के दाने और सरसों के दाने डालें। उन्हें प्याज के साथ तेल में 1-2 मिनट तक गर्म होने दें, ताकि वे सुगंध छोड़ सकें। 9. दो चम्मच टमाटर की प्यूरी डालें, धीरे-धीरे मिलाएं, फिर आधे कप पानी डालें। 10. सोया बीन्स को डालें, जिन्हें पूरी तरह से उबालने के पानी से छान लिया गया है। 11. सब कुछ को धीमी आंच पर, ढककर या आंशिक रूप से ढककर, लगभग 30 मिनट तक पकने दें, ताकि स्वाद मिल जाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा पानी और डालें। 12. अंत में, सूखी डिल (स्वादानुसार) और धोकर कटी हुई जंगली लहसुन की पत्तियाँ डालें। इसे 1-2 मिनट तक और पकने दें, बस इतना कि लहसुन नरम हो जाए। 13. आंच से हटा दें, बर्तन को ढक दें और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए भोजन को आराम करने दें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ सबसे पहले, यह उन कुछ विकल्पों में से एक है जिसमें मैं वास्तव में सोया बीन्स को मुख्य भोजन के रूप में पकाता हूँ, केवल सूप में जोड़ने के लिए नहीं। यह उपवास के समय या जब मैं मांस रहित विकल्प चाहता हूं, के लिए उपयुक्त है। यह फ्रिज में ठीक से रखा जा सकता है, इसलिए इसे कई दिनों के लिए पकाया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स सोया बीन्स को छीलने में थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन ज्यादा जोर न दें; कुछ छिलके रहना सामान्य है। महत्वपूर्ण है कि वे अच्छी तरह से भिगोए गए हों। यदि आपको जंगली लहसुन नहीं मिलती है, तो कुछ और न डालें, नुस्खा केवल थोड़ा कम सुगंधित होगा, लेकिन मूल रूप से वही रहेगा। उबालने के दौरान दोनों पानी को छोड़ना न भूलें। सूखी सोया को पचाने योग्य बनने के लिए भिगोने और लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है। वैकल्पिक यदि प्याज नहीं है, तो आप एक बड़े सफेद प्याज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्याज एक हल्की मिठास देता है जो सोया के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाती है। यदि जंगली लहसुन का मौसम नहीं है या आपको नहीं मिलती, तो इसे छोड़ सकते हैं। यह हरी लहसुन के समान नहीं है, लेकिन यदि आप वास्तव में अधिक तीव्रता चाहते हैं, तो थोड़ा सा डाल सकते हैं। पैक में सूखी हरी डिल को ताजे डिल से बदला जा सकता है, यदि आपके पास हो। विविधताएँ यदि आप एक अधिक गाढ़ा बनावट चाहते हैं, तो आप पकाई हुई बीन्स को कांटे से आंशिक रूप से मैश कर सकते हैं, फिर प्याज के साथ डालें। अंत में एक चम्मच नींबू का रस भी डाल सकते हैं, थोड़ी खटास के लिए, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। सेवा के विचार यह साधारण रूप से, ब्रेड के साथ, शायद खीरे या टमाटर के टुकड़ों के साथ अच्छा है। यह साधारण चावल के साथ साइड डिश के रूप में भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं पूर्व-उबले या डिब्बाबंद सोया बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ? मैं इस नुस्खे के लिए इसकी सिफारिश नहीं करता। यह सूखी बीन्स के लिए डिज़ाइन किया गया है, और डिब्बाबंद बीन्स उबालने के बाद वही बनावट नहीं रखते हैं। 2. क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है और दोबारा गरम किया जा सकता है? हाँ, यह फ्रिज में 2-3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है और इसे चूल्हे या माइक्रोवेव में आसानी से गरम किया जा सकता है। 3. यदि मेरे पास लॉरी पत्ते और सरसों के दाने नहीं हैं, तो क्या इससे स्वाद में बहुत कमी आएगी? स्वाद प्रमुख नहीं होते, लेकिन जटिलता में मदद करते हैं। यदि आपके पास नहीं है, तो आप नुस्खा बिना उन चीजों के बना सकते हैं, यह परिणाम को नाटकीय रूप से नहीं बदलता है। 4. क्या सोया प्रेशर कुकर में जल्दी पकता है? हाँ, पकाने का समय काफी कम हो जाता है, लेकिन पानी की मात्रा का ध्यान रखना चाहिए और इसे चिपचिपा नहीं होने देना चाहिए। इस नुस्खे में मैं प्रेशर का उपयोग नहीं करता, ताकि बनावट पर नियंत्रण रखा जा सके। 5. मुझे उबालने के बीच में पानी क्यों बदलना चाहिए? पानी बदलने से सोया के विशिष्ट मजबूत स्वाद और कठिन पचने वाले यौगिकों को कम करने में मदद मिलती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानतः, एक सर्विंग में लगभग 350 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 25 ग्राम प्रोटीन, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 10-12 ग्राम वसा (तेल और टमाटर की प्यूरी के आधार पर) होती है। सोया वनस्पति प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है, और तेल और टमाटर की प्यूरी का जोड़ थोड़ा वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ाता है। संग्रहण और दोबारा गरम करना यह फ्रिज में 2-3 दिनों तक एक बंद डिब्बे में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय इसे सूखने से बचाने के लिए एक चम्मच पानी की आवश्यकता होती है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, पकी हुई सोया की बनावट डीफ्रॉस्ट करने पर खराब हो जाती है। यदि कुछ बचता है, तो यह ठंडा भी अच्छा होता है, सीधे फ्रिज से, लेकिन इसे गर्म परोसना सबसे अच्छा होता है।