क्रीम, तुर्की मिठाई और नींबू के साथ केक

आमतौर पर, मैं केवल तब इन परतदार केक बनाता हूं जब मुझे पता होता है कि मुझे उन्हें अगले दिन तक ठंडा करने का समय है। बर्फी और सेब की क्रीम के साथ, यह केक हमारे घर में खासकर सर्दियों में हमेशा मौजूद रहता था। मैंने इसे कई बार बनाया है और हर बार मुझे यह देखकर आश्चर्य होता है कि यह कितना अच्छा रखता है और प्रक्रिया कितनी सरल है, भले ही इसमें अन्य उपवास केक की तुलना में कुछ अतिरिक्त चरण हों। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने के साथ) पोर्टियन: 24-28 टुकड़े (एक बड़े ट्रे से, लगभग 35x25 सेमी) कठिनाई: मध्यम (विशेष रूप से परतों में) सामग्री परतें: 20 बड़ा चम्मच मिनरल वॉटर 20 बड़ा चम्मच तेल 20 बड़ा चम्मच चीनी 1 चुटकी बेकिंग पाउडर 1 संतरे का छिलका कद्दूकस किया हुआ 800-900 ग्राम आटा (एक लचीला, गैर-चिपचिपा आटा बनाने के लिए आवश्यकतानुसार जोड़ें) सेब की भराई: 1 किलो छिले हुए सेब 3-4 बड़ा चम्मच चीनी (जितना मीठा सेब हो) 2 बड़ा चम्मच तेल 1 चम्मच दालचीनी पाउडर 1 बड़ा चम्मच वनीला पाउडर चीनी नींबू बर्फी क्रीम: 1.6 किलो बर्फी (परंपरागत, नरम, बहुत सूखी नहीं) 1 बड़ा रसदार नींबू 250-300 ग्राम कमरे के तापमान पर मार्जरीन सजावट के लिए: पाउडर चीनी निर्माण विधि 1. सेब की भराई सेब को छीलें, बड़े ग्रेटर पर कद्दूकस करें और अतिरिक्त रस निचोड़ें। उन्हें 2 बड़ा चम्मच तेल और 3-4 बड़ा चम्मच चीनी के साथ एक पैन में डालें। मध्यम आंच पर कभी-कभी हिलाते हुए भूनें, जब तक रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (लगभग 15-20 मिनट)। अंत में, दालचीनी और वनीला पाउडर चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। असेंबली से पहले पूरी तरह से ठंडा होना महत्वपूर्ण है, अन्यथा परतें अत्यधिक नरम हो जाएंगी। 2. नींबू बर्फी क्रीम नींबू को पतले स्लाइस में काटें, बीज निकाल दें। बर्फी और नींबू के स्लाइस को मांस की मशीन या खाद्य प्रोसेसर में डालें। मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें। एक पैकेट नरम मार्जरीन डालें और लकड़ी के चम्मच या मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे बाकी मार्जरीन डालें (केवल आवश्यक होने पर, यह निर्भर करता है कि बर्फी कितनी सूखी है)। क्रीम को समान होना चाहिए और इसे आसानी से फैलाना चाहिए, बहुत तरल नहीं होना चाहिए। 3. परतें एक बड़े कटोरे में मिनरल वॉटर, तेल और चीनी मिलाएं। जब चीनी आंशिक रूप से घुल जाए, तो संतरे का छिलका और बेकिंग पाउडर डालें। छने हुए आटे को धीरे-धीरे डालें, जब तक एक लचीला, नरम आटा न बन जाए जो हाथों में चिपके नहीं। आटे को चार समान भागों में बाँट लें। बड़े ओवन के ट्रे को तैयार करें - आदर्श रूप से एक सपाट底 और अच्छे से मार्जरीन से चिकना किया हुआ। प्रत्येक भाग को एक पतली परत में जितना संभव हो उतना समान रूप से बेलें। परत को बेलन पर रखें, ट्रे के पीछे स्थानांतरित करें, लटकते किनारों को काटें। जगह-जगह कांटे से छिद्र करें। प्रत्येक परत को 180°C (प्रीहीटेड ओवन) पर तब तक बेक करें जब तक कि किनारे हल्के से भूरे न हो जाएं (प्रत्येक परत के लिए लगभग 8-10 मिनट)। ध्यान से निकालें और दो तौलियों के बीच एक बोर्ड पर रखें ताकि वे सूख न जाएं। 4. असेंबली जब सभी परतें ठंडी हो जाएं और क्रीम कमरे के तापमान पर हो जाए, तो असेंबली शुरू करें। एक बड़े आधार या ट्रे पर पहली परत रखें। अभी भी गर्म होने पर बर्फी क्रीम का आधा हिस्सा जल्दी से फैलाएं (अन्यथा यह बहुत ठंडा होने पर फैलाना मुश्किल होगा)। दूसरी परत रखें, हल्का दबाएं और सेब के मिश्रण को समान रूप से फैलाएं (कमरे के तापमान पर या ठंडा)। तीसरी परत रखें और बाकी बर्फी क्रीम, ध्यान से समतल करें। अंतिम परत से ढक दें। केक के ऊपर एक सपाट कटिंग बोर्ड और एक छोटा वजन (जैसे एक किताब या चावल का पैकेट) रखें, ताकि यह थोड़ा दब जाए। लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। फिर प्लास्टिक रैप से ढक दें और केक को कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसे ठंडा करने पर सबसे अच्छा काटा जाता है, एक दाँतेदार चाकू से। 5. मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ केक ठंडा होने पर कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और इसे साफ-सुथरा काटा जा सकता है। इसके बड़े मात्रा के मुकाबले यह अपेक्षाकृत सस्ता है। मैं बगीचे से सेब का उपयोग कर सकता हूँ, बाजार से साधारण बर्फी खरीद सकता हूँ और यह उपवास का है, जब मेहमान आते हैं या उपवास के दिन में सहायक होता है। इसे पैक करने या बॉक्स में रखने के लिए भी उपयुक्त है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - परतें अलग-अलग बेक की जाती हैं और ताज़ा होने पर नाजुक हो सकती हैं, उन्हें गर्म होने पर न चढ़ाएँ। - यदि आटा बहुत कठोर है, तो 1-2 बड़ा चम्मच अतिरिक्त मिनरल वॉटर डालें। - असेंबली के दौरान, यदि बर्फी क्रीम फैलाने में मुश्किल होती है, तो आप थोड़ा सा मार्जरीन गर्म कर सकते हैं (बहुत गर्म न करें, ताकि यह बह न जाए)। वैकल्पिक - बर्फी को फलों की बर्फी या साधारण बर्फी (कोकोनट के बिना) से बदला जा सकता है। - मार्जरीन को मिठाई के संस्करण के लिए मक्खन से बदला जा सकता है। - जो लोग नींबू नहीं चाहते हैं, वे नींबू के बजाय संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद ताजगी नहीं देगा। विविधताएँ - आप बर्फी क्रीम के ऊपर एक पतली परत खट्टे जाम, जैसे खुबानी का जाम डाल सकते हैं। - सेब के बजाय, कद्दू के कद्दूकस या नाशपाती का उपयोग किया जा सकता है, उसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन बनावट अलग होगी। - अलग-अलग स्वाद के लिए, बर्फी क्रीम में 1 चम्मच रम का एसेंस डालें। सेवा के विचार - इसे ठंडा करके, क्यूब्स या आयताकार में काटकर, चीनी छिड़ककर परोसा जाता है। - इसे अन्य सूखे केक के साथ उत्सव की थाली पर भी रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या परतें एक दिन पहले बनाई जा सकती हैं? हाँ, अगर आप उन्हें एक-दूसरे पर नहीं रखते हैं और तौलिये से ढक देते हैं, तो वे सूखने से बचती हैं। 2. क्या मैं मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन तब केक उपवास का नहीं रहेगा। 3. केक को सबसे साफ कैसे काटें? एक बड़े दाँतेदार चाकू का उपयोग करें, जिसे गर्म पानी में डुबोकर हर कट के बाद पोंछा जाए। 4. क्या ऊपर की परत कुरकुरी रहती है? अगर आप केक को रात भर ठंडा नहीं करते हैं, तो ऊपर की परत कुरकुरी रहेगी और काटने पर टूट सकती है। 24 घंटे बाद, यह पूरी तरह से नरम हो जाएगी। 5. अगर मेरे पास मिक्सर या मांस की मशीन नहीं है तो क्या करूँ? बर्फी को बहुत छोटे टुकड़ों में काटकर चाकू से काटकर मार्जरीन और कद्दूकस किए हुए नींबू के साथ अच्छी तरह मिलाया जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवा अनुमानित) कैलोरी: 230-260 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 45 ग्राम वसा: 6-8 ग्राम प्रोटीन: 1-2 ग्राम यह एक कार्बोहाइड्रेट से भरपूर (बर्फी और सेब से शर्करा, साथ ही आटा) और काफी संतोषजनक केक है। इसमें मार्जरीन और तेल से वसा होती है। संग्रहण और पुनः गर्म करना इसे फ्रिज में रखा जाता है, प्लास्टिक रैप से ढका होता है, 6 दिनों तक। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, इसे ठंडा परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आप इसे ले जाना चाहते हैं, तो इसे मोम पेपर या एयरटाइट बॉक्स में लपेटा जा सकता है। इसे फ्रीज न करें, पत्तियों की बनावट पिघलने के बाद बहुत बदल जाती है।

तैयारी

पहले, हम सेब की भराई तैयार करते हैं: हम सेब को धोते हैं, छिलका उतारते हैं और बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करते हैं। हम एक बर्तन में तेल डालते हैं, सेब डालते हैं जिनका हम रस निकालते हैं और चीनी डालते हैं। हम इसे मध्यम आंच पर रखते हैं जब तक सभी रस अच्छी तरह से कम न हो जाएं, और अंत में इसे दालचीनी और वनीला फली के साथ पाउडर चीनी से सुगंधित करते हैं। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे एक तरफ रख देते हैं और अच्छे से ठंडा होने देते हैं। नींबू के साथ तुर्की मिठाई क्रीम: हम नींबू को धोते हैं, इसे स्लाइस में काटते हैं और यदि बीज हैं तो उन्हें निकाल देते हैं। हम तुर्की मिठाई को नींबू की स्लाइस के साथ मांस की चक्की से पास करते हैं। हम कमरे के तापमान की मार्जरीन डालते हैं, पहले एक पैकेट, और अच्छी तरह से मिलाते हैं जब तक हम एक क्रीम प्राप्त नहीं कर लेते। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और डालें। आटा: एक कटोरे में, हम मिनरल वाटर, तेल और चीनी को मिलाते हैं, जब तक कि बाद वाली थोड़ी घुल न जाए। हम कद्दूकस की हुई संतरे की छिलका, बेकिंग पाउडर डालते हैं, फिर छनी हुई आटा डालते हैं। हम आटा को धीरे-धीरे डालते हैं जब तक कि हम एक चिपचिपा आटा प्राप्त न कर लें, जिसे खेलने वाले प्लास्टिक की तरह काम करना आसान हो। हम आटे को चार समान भागों में बाँटते हैं। हम एक बड़े ट्रे के नीचे को मार्जरीन से चिकना करते हैं। हम पहले आटे के टुकड़े को लेते हैं, इसे एक पतली शीट में बेलते हैं, इसे हल्के से बेलन पर लपेटते हैं और इसे ट्रे के पीछे रख देते हैं। हम इसे यहाँ-वहाँ कांटे से छेदते हैं, किनारों से अतिरिक्त काटते हैं, और इसे उचित तापमान पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं। हम इसे तब तक छोड़ते हैं जब तक कि यह ऊपर से हल्का भूरा न हो जाए, फिर इसे निकालते हैं। हम इसे एक बड़े ट्रे पर रखते हैं और तुरंत तुर्की मिठाई क्रीम का आधा हिस्सा इसके ऊपर डालते हैं, बिना शीट को ठंडा होने देते हैं। हम दूसरी शीट को उसी तरह तैयार करते हैं, इसे गर्म क्रीम के ऊपर रखते हैं, सेब डालते हैं और समान रूप से फैलाते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप हर शीट को सेंकने से पहले ट्रे के नीचे को चिकना करें, अन्यथा आप चिपकने का जोखिम उठाते हैं। हम तीसरी पकी हुई शीट, शेष क्रीम और फिर अंतिम शीट को ऊपर रखते हैं। हम धीरे से दबाते हैं ताकि यह टूट न जाए और लगभग 30 मिनट तक ठंडा होने देते हैं। हम केक को प्लास्टिक रैप से ढक देते हैं और 24 घंटे के लिए ठंडा करते हैं। इसे काटते हैं, चीनी छिड़कते हैं और परोसते हैं।