Κέικ με κρέμα, τουρκικά λουκούμια και λεμόνι

Γενικά, φτιάχνω αυτά τα στρωματοποιημένα γλυκά μόνο όταν ξέρω ότι έχω χρόνο να τα αφήσω να κρυώσουν μέχρι την επόμενη μέρα. Με κρέμα ραχάτ και μήλα, αυτό το γλυκό ήταν αναπόσπαστο κομμάτι στο σπίτι μας, ειδικά τον χειμώνα. Το έχω επαναλάβει αρκετές φορές και πάντα με εκπλήσσει πόσο καλά διατηρείται και πόσο απλή είναι η διαδικασία, ακόμα κι αν έχει μερικά επιπλέον βήματα σε σχέση με άλλα γλυκά νηστείας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης) Μερίδες: 24-28 κομμάτια (από ένα μεγάλο ταψί, περίπου 35x25 εκ.) Δυσκολία: μέτρια (ιδιαίτερα στις φύλλες) Συστατικά Φύλλα: 20 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό 20 κουταλιές της σούπας λάδι 20 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ ξύσμα από ένα πορτοκάλι 800-900 γρ. αλεύρι (προσθέστε όσο χρειάζεται για μια ελαστική, μη κολλώδη ζύμη) Γέμιση μήλου: 1 κιλό καθαρισμένα μήλα 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα μήλα) 2 κουταλιές της σούπας λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη με βανίλια Κρέμα ραχάτ με λεμόνι: 1,6 κιλά ραχάτ (παραδοσιακό, μαλακό, όχι το extra-dry) 1 μεγάλο, ζουμερό λεμόνι 250-300 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου (σε πακέτο) Για διακόσμηση: ζάχαρη άχνη Μέθοδος παρασκευής 1. Γέμιση μήλου Καθαρίστε τα μήλα, τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη και στραγγίξτε την περίσσεια χυμού. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με 2 κουταλιές λάδι και 3-4 κουταλιές ζάχαρη. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί εντελώς ο χυμός (περίπου 15-20 λεπτά). Στο τέλος, προσθέστε την κανέλα και τη ζάχαρη άχνη με βανίλια, ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. Είναι σημαντικό να είναι εντελώς κρύα πριν από τη συναρμολόγηση, αλλιώς οι φύλλες θα μαλακώσουν υπερβολικά. 2. Κρέμα ραχάτ με λεμόνι Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες, αφαιρέστε τα κουκούτσια. Περάστε το ραχάτ και τις φέτες λεμονιού από τη μηχανή κιμά ή το μπλέντερ. Βάλτε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ένα πακέτο μαλακής μαργαρίνης και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή μίξερ. Σταδιακά, προσθέστε την υπόλοιπη μαργαρίνη (μόνο αν χρειάζεται, ανάλογα με το πόσο ξηρό είναι το ραχάτ). Η κρέμα πρέπει να είναι ομοιογενής και να απλώνεται εύκολα, όχι πολύ ρευστή. 3. Τα φύλλα Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ το μεταλλικό νερό, το λάδι και τη ζάχαρη. Αφού λιώσει εν μέρει η ζάχαρη, προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική, μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Διαιρέστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια. Ετοιμάστε το μεγάλο ταψί του φούρνου – ιδανικά με επίπεδη βάση, καλά βουτυρωμένο με μαργαρίνη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό φύλλο, όσο πιο ομοιόμορφο γίνεται. Τοποθετήστε το φύλλο στον πλάστη, μεταφέρετέ το στην ανάποδη πλευρά του ταψιού, κόψτε τις υπερβολικές άκρες. Τρυπήστε με πιρούνι σε διάφορες θέσεις. Ψήστε κάθε φύλλο ξεχωριστά στους 180°C (προθερμασμένος φούρνος) μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι άκρες (περίπου 8-10 λεπτά/φύλλο). Βγάλτε προσεκτικά και αφήστε τα σε μια σανίδα, ανάμεσα σε δύο πετσέτες, για να μην στεγνώσουν. 4. Συναρμολόγηση Όταν όλα τα φύλλα είναι κρύα και οι κρέμες σε θερμοκρασία δωματίου, ξεκινήστε τη συναρμολόγηση. Σε μια μεγάλη πιατέλα ή ταψί, τοποθετήστε το πρώτο φύλλο. Απλώστε γρήγορα, ενώ είναι ακόμη ζεστό, τη μισή κρέμα ραχάτ (αλλιώς θα είναι πιο δύσκολο να απλωθεί, ειδικά αν έχει κρυώσει εντελώς). Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο, πιέστε ελαφρά και απλώστε ομοιόμορφα όλη τη γέμιση μήλου (σε θερμοκρασία δωματίου ή και κρύα). Τοποθετήστε το τρίτο φύλλο και την υπόλοιπη κρέμα ραχάτ, ισιώνοντας προσεκτικά. Καλύψτε με το τελευταίο φύλλο. Τοποθετήστε πάνω από το γλυκό μια επίπεδη σανίδα και ένα μικρό βάρος (π.χ. ένα βιβλίο ή μια συσκευασία ρυζιού), ώστε να πιεστεί ελαφρώς. Αφήστε το έτσι για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες. Κόβεται καλύτερα κρύο, με οδοντωτό μαχαίρι. 5. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Το γλυκό διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και κόβεται καθαρά. Είναι αρκετά φθηνό σε σχέση με τον μεγάλο όγκο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μήλα από τον κήπο, απλό ραχάτ από την αγορά και είναι νηστίσιμο, χρήσιμο όταν έχω καλεσμένους ή σε ημέρες νηστείας. Είναι κατάλληλο και για πακέτο ή σε κουτί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Τα φύλλα ψήνονται χωριστά και μπορεί να είναι εύθραυστα όταν είναι φρέσκα, μην τα στοιβάζετε ζεστά. - Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε 1-2 κουταλιές επιπλέον μεταλλικό νερό. - Κατά τη συναρμολόγηση, αν η κρέμα ραχάτ απλώνεται δύσκολα, μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς τη μαργαρίνη (όχι πολύ, ώστε να μην λιώσει). Αντικαταστάσεις - Ο ραχάτ μπορεί να αντικατασταθεί με φρουτένιο ραχάτ ή απλό ραχάτ (χωρίς καρύδα). - Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο για τη γλυκιά έκδοση. - Για όσους δεν θέλουν λεμόνι, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού αντί για λεμόνι, αλλά δεν θα έχει την ίδια φρεσκάδα στη γεύση. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε και μια λεπτή στρώση ξινής μαρμελάδας πάνω από την κρέμα ραχάτ, για παράδειγμα από βερίκοκο. - Αντί για μήλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη κολοκύθα ή αχλάδια, προετοιμασμένα με τον ίδιο τρόπο, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. - Για διαφορετικές γεύσεις, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι στην κρέμα ραχάτ. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται κρύο, κομμένο σε κύβους ή ορθογώνια, πασπαλισμένο με ζάχαρη. - Μπορεί να τοποθετηθεί και σε πιατέλες γιορτής δίπλα σε άλλα αποξηραμένα γλυκά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν τα φύλλα να ψηθούν μία μέρα πριν; Ναι, αν δεν τα στοιβάξετε και τα καλύψετε με πετσέτα, αντέχουν χωρίς να στεγνώσουν. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για μαργαρίνη; Ναι, αλλά τότε το γλυκό δεν θα είναι νηστίσιμο. 3. Πώς κόβεται το γλυκό πιο καθαρά; Με ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι, περασμένο από καυτό νερό και σκουπισμένο σε κάθε κοπή. 4. Μένει τραγανό το πάνω φύλλο; Αν δεν αφήσετε το γλυκό στο ψυγείο όλη τη νύχτα, το πάνω φύλλο θα είναι πιο τραγανό και μπορεί να σπάσει κατά την κοπή. Μετά από 24 ώρες, μαλακώνει τέλεια. 5. Τι κάνω αν δεν έχω ρομπότ ή μηχανή κιμά; Ο ραχάτ μπορεί να κοπεί σε πολύ μικρά κύβους με το μαχαίρι και να ανακατευτεί περισσότερο με τη μαργαρίνη και το ξύσμα λεμονιού. Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα εκτιμώμενη) Θερμίδες: 230-260 kcal Υδατάνθρακες: 45 g Λιπαρά: 6-8 g Πρωτεΐνες: 1-2 g Είναι ένα γλυκό πλούσιο σε υδατάνθρακες (σάκχαρα από ραχάτ και μήλα, καθώς και αλεύρι) και αρκετά χορταστικό. Περιέχει λιπαρά από τη μαργαρίνη και το λάδι. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη, μέχρι 6 ημέρες. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί, είναι σχεδιασμένο για να σερβίρεται κρύο. Αν θέλετε να το μεταφέρετε, μπορεί να τυλιχτεί σε κερωμένο χαρτί ή σε αεροστεγές κουτί. Μην καταψύχετε, η υφή των φύλλων αλλάζει πολύ μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Πρώτα ετοιμάζουμε τη γέμιση μήλου: Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε με ένα μεγάλο τρίφτη. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μήλα που τα στύβουμε για να αφαιρέσουμε το χυμό και τη ζάχαρη. Το τοποθετούμε στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μειωθεί καλά ο χυμός και στο τέλος το αρωματίζουμε με κανέλα και ζάχαρη άχνη με λοβούς βανίλιας. Το αφήνουμε στην άκρη όταν είναι έτοιμο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Κρέμα Τουρκικής Λαχταριστής με λεμόνι: Πλένουμε το λεμόνι, το κόβουμε σε φέτες και αφαιρούμε τα κουκούτσια, αν υπάρχουν. Περνάμε την Τουρκική Λαχταριστή από μηχανή κιμά μαζί με τις φέτες λεμονιού. Προσθέτουμε μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου, ξεκινώντας με ένα πακέτο, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια κρέμα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο παραπάνω. Η Ζύμη: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μεταλλικό νερό, το λάδι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί λίγο η ζάχαρη. Προσθέτουμε την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, τη σκόνη του μπαχαρικού και στη συνέχεια το κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη που δεν κολλάει, εύκολη στην εργασία όπως η πλαστελίνη. Διαιρούμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Λαδώνουμε τον πάτο ενός μεγάλου ταψιού με μαργαρίνη. Παίρνουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε σε ένα λεπτό φύλλο, το τυλίγουμε απαλά σε έναν πλάστη και το τοποθετούμε στην πλάτη του ταψιού. Το τρυπάμε με ένα πιρούνι εδώ και εκεί, κόβουμε την περίσσεια από τις άκρες και το βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία. Το αφήνουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από πάνω, στη συνέχεια το βγάζουμε. Το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο δίσκο και αμέσως βάζουμε τη μισή κρέμα Τουρκικής Λαχταριστής από πάνω, χωρίς να αφήσουμε το φύλλο να κρυώσει. Ετοιμάζουμε το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο, το τοποθετούμε ζεστό πάνω από την κρέμα, προσθέτουμε τα μήλα και τα απλώνουμε ομοιόμορφα. Είναι πολύ σημαντικό να λαδώσετε τον πάτο του ταψιού πριν ψήσετε κάθε φύλλο, αλλιώς κινδυνεύετε να κολλήσει. Τοποθετούμε το τρίτο ψημένο φύλλο, την υπόλοιπη κρέμα και στην κορυφή το τελευταίο φύλλο. Πιέζουμε απαλά για να μην σπάσει και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά. Καλύπτουμε την τούρτα με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Κόβουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και σερβίρουμε.