Pastel con crema, delicias turcas y limón

Name: Pastel con crema, delicias turcas y limón - Valentina E.
Ingredients: Para las hojas: 20 cucharadas de agua mineral; 20 cucharadas de aceite; 20 cucharadas de azúcar; 1 pizca de levadura en polvo; cáscara de naranja rallada; harina al gusto (aproximadamente 800; 900 g). Para la crema de rahat con limón: 1.6 kg de rahat; 1 limón grande y maduro; 250; 300 g de margarina. Para el relleno de manzana: 1 kg de manzanas; 3; 4 cucharadas de azúcar; 1 cucharadita de canela molida; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharada de azúcar glas con vainilla; azúcar glas.

Desierto - Pastel con crema, delicias turcas y limón por Valentina E. - Recetas Recipia

En general, solo hago pasteles en capas como este cuando sé que tengo tiempo para dejarlos enfriar hasta el día siguiente. Con la crema de delicias turcas y manzanas, este pastel era un básico en nuestra casa, especialmente en invierno. Lo he hecho varias veces y siempre me sorprende lo bien que se conserva y lo simple que es el proceso, aunque tiene algunos pasos adicionales en comparación con otros pasteles de ayuno. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluyendo enfriamiento y montaje) Porciones: 24-28 piezas (de una bandeja grande, aproximadamente 35x25 cm) Dificultad: media (especialmente las hojas) Ingredientes Hojas: 20 cucharadas de agua mineral 20 cucharadas de aceite 20 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear ralladura de una naranja 800-900 g de harina (agregar según sea necesario para una masa elástica y no pegajosa) Relleno de manzana: 1 kg de manzanas peladas 3-4 cucharadas de azúcar (dependiendo de cuán dulces sean las manzanas) 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de canela molida 1 cucharada de azúcar glas con vainilla Crema de delicias turcas con limón: 1.6 kg de delicias turcas (tradicionales, suaves, no del tipo extra seco) 1 limón grande y jugoso 250-300 g de margarina a temperatura ambiente Para decorar: s azúcar glas Método de preparación 1. Relleno de manzana Pela las manzanas, rállalas en un rallador grande y exprime el exceso de jugo. Colócalas en una olla con 2 cucharadas de aceite y 3-4 cucharadas de azúcar. Sofríe a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que el jugo se evapore por completo (unos 15-20 minutos). Al final, añade la canela y el azúcar glas con vainilla, mezcla bien y deja enfriar. Es importante que esté completamente frío antes del montaje; de lo contrario, las hojas se volverán excesivamente blandas. 2. Crema de delicias turcas con limón Corta el limón en rodajas finas y quita las semillas. Pasa las delicias turcas y las rodajas de limón por una picadora de carne o procesador de alimentos. Coloca la mezcla en un tazón grande. Añade un paquete de margarina blanda y mezcla bien con una cuchara de madera o batidora con palas. Incorpora gradualmente la margarina restante (solo si es necesario, dependiendo de cuán seca esté la delicia turca). La crema debe ser suave y fácil de untar, no demasiado líquida. 3. Hojas En un tazón grande, mezcla el agua mineral, el aceite y el azúcar. Una vez que el azúcar se disuelva parcialmente, añade la ralladura de naranja y el polvo de hornear. Agrega la harina tamizada gradualmente hasta que obtengas una masa elástica y suave que no se pegue a tus manos. Divide la masa en cuatro partes iguales. Prepara la bandeja grande del horno: idealmente con fondo plano, bien engrasada con margarina. Estira cada pieza en una hoja delgada, lo más uniforme posible. Coloca la hoja en un rodillo, transfiérela a la parte posterior de la bandeja y recorta los bordes que cuelgan. Pincha con un tenedor aquí y allá. Hornea cada hoja por separado a 180°C (horno precalentado) hasta que se dore ligeramente por los bordes (unos 8-10 minutos por hoja). Retira con cuidado y deja enfriar en una tabla, entre dos toallas, para evitar que se sequen. 4. Montaje Cuando todas las hojas estén frías y las cremas a temperatura ambiente, comienza a montar. En una tabla grande o bandeja, coloca la primera hoja. Rápidamente extiende la mitad de la crema de delicias turcas mientras aún está caliente (de lo contrario, será más difícil de extender, especialmente si se ha enfriado completamente). Coloca la segunda hoja, presiona suavemente y extiende uniformemente todo el relleno de manzana (a temperatura ambiente o incluso frío). Coloca la tercera hoja y la crema de delicias turcas restante, nivelando con cuidado. Cubre con la última hoja. Coloca una tabla de cortar plana y un peso pequeño (por ejemplo, un libro o una bolsa de arroz) encima del pastel para presionarlo ligeramente. Déjalo así durante unos 30 minutos. Luego cubre con papel film y refrigera el pastel durante al menos 24 horas. Se corta mejor cuando está frío, con un cuchillo de sierra. 5. Por qué hago la receta a menudo El pastel se conserva bien en la nevera durante unos días y se puede cortar limpiamente. Es bastante económico considerando el gran volumen. Puedo usar manzanas del jardín, delicias turcas simples del mercado, y es apto para el ayuno, lo cual es útil cuando tengo invitados o días de ayuno. También se adapta bien a una caja de almuerzo o recipiente. Consejos y variaciones Consejos - Las hojas se hornean por separado y pueden ser frágiles cuando están frescas, no las apiles mientras estén calientes. - Si la masa está demasiado dura, añade 1-2 cucharadas adicionales de agua mineral. - Durante el montaje, si la crema de delicias turcas es difícil de extender, puedes calentar ligeramente la margarina (no demasiado, para que no se derrita). Sustituciones - Las delicias turcas pueden ser reemplazadas por delicias turcas con sabor a frutas o delicias turcas simples (sin coco). - La margarina puede ser reemplazada por mantequilla para una versión no vegana. - Para aquellos que no quieren limón, se puede añadir ralladura de naranja en lugar de limón, pero no tendrá la misma frescura en sabor. Variaciones - También puedes agregar una capa delgada de mermelada ácida sobre la crema de delicias turcas, por ejemplo, de albaricoques. - En lugar de manzanas, se puede usar calabaza rallada o peras, preparadas de la misma manera, pero la textura será diferente. - Para diferentes sabores, añade 1 cucharadita de esencia de ron a la crema de delicias turcas. Ideas de servicio - Se sirve frío, cortado en cubos o rectángulos, espolvoreado con azúcar. - También se puede colocar en bandejas de fiesta junto a otros pasteles secos. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden hornear las hojas un día antes? Sí, si no las apilas y las cubres con una toalla, aguantan sin secarse. 2. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de margarina? Sí, pero entonces el pastel ya no es apto para el ayuno. 3. ¿Cómo corto el pastel de la manera más limpia? Con un cuchillo grande de sierra, sumergido en agua caliente y secado después de cada corte. 4. ¿La hoja superior se mantiene crujiente? Si no dejas el pastel en la nevera durante la noche, la hoja superior será más crujiente y puede romperse al cortarla. Después de 24 horas, se ablanda perfectamente. 5. ¿Qué hago si no tengo procesador de alimentos o picadora? Las delicias turcas se pueden cortar en cubitos muy pequeños con un cuchillo y mezclar más con la margarina y la ralladura de limón. Valores nutricionales (por porción estimada) Calorías: 230-260 kcal Carbohidratos: 45 g Grasas: 6-8 g Proteínas: 1-2 g Es un pastel rico en carbohidratos (azúcares de las delicias turcas y manzanas, más harina) y bastante saciante. Contiene grasas de la margarina y el aceite. Almacenamiento y recalentamiento Se conserva en la nevera, cubierto con papel film, hasta 6 días. No tiene sentido volver a calentar, está pensado para servirse frío. Si deseas transportarlo, se puede envolver en papel encerado o en un recipiente hermético. No lo congeles, ya que la textura de las hojas cambia significativamente después de descongelarse.

Preparación

Primero, preparamos el relleno de manzana: Lavamos las manzanas, las pelamos y las rallamos con un rallador grande. Ponemos el aceite en una olla, añadimos las manzanas que exprimimos para quitarles el jugo y el azúcar. Lo colocamos en la estufa a fuego medio hasta que todo el jugo se reduzca bien, y al final, lo aromatizamos con canela y azúcar en polvo con vainas de vainilla. Lo dejamos a un lado cuando esté listo y lo dejamos enfriar bien. Crema de delicia turca de limón: Lavamos el limón, lo cortamos en rodajas y quitamos las semillas si las hay. Pasamos la delicia turca por una picadora junto con las rodajas de limón. Añadimos margarina a temperatura ambiente, comenzando con un paquete, y mezclamos bien hasta obtener una crema. Si es necesario, añade un poco más. La masa: En un bol, mezclamos el agua mineral, el aceite y el azúcar hasta que este último se disuelva un poco. Añadimos la cáscara de naranja rallada, el polvo de hornear y luego la harina tamizada. Añadimos la harina gradualmente hasta obtener una masa que no se pegue, fácil de trabajar como una plastilina. Dividimos la masa en cuatro partes iguales. Engrasamos el fondo de una bandeja grande con margarina. Tomamos la primera pieza de masa, la extendemos en una hoja delgada, la enrollamos suavemente en un rodillo y la colocamos en la parte trasera de la bandeja. La pinchamos con un tenedor aquí y allá, cortamos el exceso de los bordes y la metemos en el horno precalentado a una temperatura adecuada. La dejamos hasta que se dore ligeramente por encima, luego la sacamos. La colocamos en una bandeja grande y de inmediato ponemos la mitad de la crema de delicia turca sobre ella, sin dejar que la hoja se enfríe. Preparamos la segunda hoja de la misma manera, la colocamos caliente sobre la crema, añadimos las manzanas y las extendemos uniformemente. Es muy importante engrasar el fondo de la bandeja antes de hornear cada hoja, de lo contrario, corres el riesgo de que se pegue. Colocamos la tercera hoja horneada, la crema restante y luego la última hoja encima. Presionamos suavemente para no romper y dejamos enfriar durante unos 30 minutos. Cubrimos el pastel con film transparente y lo refrigeramos durante 24 horas. Se corta, se espolvorea con azúcar y se sirve.