Ciasto z kremem, tureckimi przyjemnościami i cytryną

Ogólnie piekę takie warstwowe ciasta tylko wtedy, gdy wiem, że mam czas, aby je schłodzić do następnego dnia. Z kremem z rachat-lukumu i jabłkami, to ciasto było u nas w domu nieodłącznym elementem, zwłaszcza zimą. Robiłem je kilka razy i zawsze mnie zaskakuje, jak dobrze się przechowuje i jak prosty jest proces, nawet jeśli ma kilka dodatkowych kroków w porównaniu do innych ciast postnych. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym schłodzenie i montaż) Porcje: 24-28 kawałków (z dużej blachy, około 35x25 cm) Trudność: średnia (szczególnie przy przygotowywaniu ciasta) Składniki Ciasto: 20 łyżek wody mineralnej 20 łyżek oleju 20 łyżek cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia skórka otarta z jednej pomarańczy 800-900 g mąki (dodaj tyle, ile potrzeba, aby uzyskać elastyczne, nieklejące się ciasto) Farsz jabłkowy: 1 kg obranych jabłek 3-4 łyżki cukru (w zależności od słodkości jabłek) 2 łyżki oleju 1 łyżeczka cynamonu w proszku 1 łyżka cukru pudru waniliowego Krem z rachat-lukumu z cytryną: 1,6 kg rachat-lukumu (tradycyjny, miękki, nie extra-suchy) 1 duża, soczysta cytryna 250-300 g margaryny w kostce (w temperaturze pokojowej) Do dekoracji: cukier puder Sposób przygotowania 1. Farsz jabłkowy Obierz jabłka, zetrzyj na dużej tarce i odciśnij nadmiar soku. Umieść je w garnku z 2 łyżkami oleju i 3-4 łyżkami cukru. Smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cały sok odparuje (około 15-20 minut). Na koniec dodaj cynamon i cukier puder waniliowy, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. Ważne, aby były całkowicie zimne przed montażem, w przeciwnym razie ciasto zmięknie. 2. Krem z rachat-lukumu z cytryną Pokrój cytrynę w cienkie plasterki, usuń pestki. Przepuść rachat-lukum i plasterki cytryny przez maszynkę do mielenia lub robota kuchennego. Przełóż masę do dużej miski. Dodaj kostkę miękkiej margaryny i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub mikserem. Stopniowo dodawaj pozostałą margarynę (tylko jeśli to konieczne, w zależności od tego, jak suchy jest rachat-lukum). Krem powinien być gładki i łatwy do rozsmarowania, nie zbyt płynny. 3. Ciasto W dużej misce wymieszaj wodę mineralną, olej i cukier. Po częściowym rozpuszczeniu cukru dodaj skórkę z pomarańczy i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz elastyczne, miękkie ciasto, które nie klei się do rąk. Podziel ciasto na cztery równe części. Przygotuj dużą blachę do pieczenia – najlepiej z prostym dnem, dobrze natłuszczoną margaryną. Rozwałkuj każdą część na cienki, jak najbardziej równy placek. Umieść placek na wałku, przenieś na spód blachy, przytnij wystające brzegi. Nakłuj widelcem w kilku miejscach. Piecz każdą warstwę osobno w temperaturze 180°C (w piekarniku nagrzanym) przez około 8-10 minut, aż lekko się zrumieni na brzegach. Ostrożnie wyjmij i pozostaw na desce, między dwoma ręcznikami, aby nie wyschły. 4. Montaż Gdy wszystkie warstwy są zimne, a kremy w temperaturze pokojowej, rozpocznij montaż. Na dużym talerzu lub blaszce połóż pierwszy placek. Szybko rozsmaruj, gdy jest jeszcze ciepły, połowę kremu z rachat-lukumu (w przeciwnym razie będzie trudniej się rozsmarować, zwłaszcza jeśli całkowicie ostygnie). Połóż drugi placek, lekko dociśnij i równomiernie rozsmaruj całą masę jabłkową (w temperaturze pokojowej lub nawet zimną). Połóż trzeci placek i resztę kremu z rachat-lukumu, starannie wyrównując. Przykryj ostatnim plackiem. Na ciasto połóż płaską deskę i mały ciężar (np. książkę lub paczkę ryżu), aby lekko je przycisnąć. Pozostaw na około 30 minut. Następnie przykryj folią spożywczą i włóż ciasto do lodówki na co najmniej 24 godziny. Najlepiej kroić na zimno, za pomocą ząbkowanego noża. 5. Dlaczego często robię ten przepis Ciasto dobrze utrzymuje się w lodówce przez kilka dni i łatwo się porcjuje. Jest dość tanie w porównaniu do dużej objętości. Mogę użyć jabłek z ogrodu, prostego rachat-lukumu z targu i jest wegańskie, co jest przydatne, gdy mam gości lub w dniach postu. Nadaje się również do pakowania lub w pudełku. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Placki piec osobno i mogą być kruche, gdy są świeże, nie nakładaj ich na siebie, gdy są gorące. - Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj 1-2 łyżki wody mineralnej. - Podczas montażu, jeśli krem z rachat-lukumu trudno się rozsmarowuje, możesz lekko podgrzać margarynę (nie za dużo, żeby nie zaczęła się topić). Zamienniki - Rachat-lukum można zastąpić owocowym rachat-lukum lub prostym rachat-lukum (bez kokosa). - Margarynę można zastąpić masłem w wersji słodkiej. - Dla tych, którzy nie chcą cytryny, można dodać skórkę z pomarańczy zamiast cytryny, ale nie będzie miało tej samej świeżości w smaku. Wariacje - Możesz dodać cienką warstwę kwaśnego dżemu na krem z rachat-lukumu, na przykład morelowego. - Zamiast jabłek, można użyć startej dyni lub gruszek, przygotowanych w ten sam sposób, ale tekstura będzie inna. - Aby uzyskać różne smaki, dodaj 1 łyżeczkę esencji rumowej do kremu z rachat-lukumu. Pomysły na podanie - Podawaj na zimno, pokrojone w kostki lub prostokąty, posypane cukrem. - Można również podać na talerzach na święta obok innych suchych ciast. Często zadawane pytania 1. Czy można upiec placki dzień wcześniej? Tak, jeśli nie nakładasz ich na siebie i przykryjesz ręcznikiem, wytrzymają bez wysychania. 2. Czy mogę użyć masła zamiast margaryny? Tak, ale wtedy ciasto nie będzie wegańskie. 3. Jak najczyściej pokroić ciasto? Dużym ząbkowanym nożem, zanurzonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym krojeniu. 4. Czy wierzchnia warstwa pozostaje chrupiąca? Jeśli nie pozostawisz ciasta w lodówce na noc, wierzchnia warstwa będzie bardziej chrupiąca i może się złamać przy krojeniu. Po 24 godzinach idealnie zmięknie. 5. Co zrobić, jeśli nie mam robota kuchennego ani maszynki do mielenia? Rachat-lukum można pokroić na bardzo małe kosteczki nożem i dokładnie wymieszać z margaryną i startą cytryną. Wartości odżywcze (na porcję szacunkową) Kalorie: 230-260 kcal Węglowodany: 45 g Tłuszcze: 6-8 g Białka: 1-2 g To ciasto jest bogate w węglowodany (cukry z rachat-lukumu i jabłek, plus mąka) i dość sycące. Zawiera tłuszcze z margaryny i oleju. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce, przykryte folią, do 6 dni. Nie ma sensu podgrzewać, jest przeznaczone do podawania na zimno. Jeśli chcesz je transportować, można je zapakować w papier woskowany lub szczelną puszkę. Nie mrozić, tekstura placków zmienia się znacznie po rozmrożeniu.

Przygotowanie

Najpierw przygotowujemy nadzienie jabłkowe: Myjemy jabłka, obieramy je i trzemy na dużej tarce. Wlewamy olej do garnka, dodajemy jabłka, które wyciskamy z soku, oraz cukier. Umieszczamy to na kuchence na średnim ogniu, aż cały sok dobrze się zredukuje, a na koniec aromatyzujemy cynamonem i cukrem pudrem z laskami wanilii. Odstawiamy na bok, gdy jest gotowe, i pozwalamy dobrze ostygnąć. Krem z tureckiego raju z cytryną: Myjemy cytrynę, kroimy ją w plastry i usuwamy pestki, jeśli są. Przepuszczamy turecki raj przez maszynkę do mięsa razem z plasterkami cytryny. Dodajemy margarynę w temperaturze pokojowej, zaczynając od jednego opakowania, i dobrze mieszamy, aż uzyskamy krem. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej. Ciasto: W misce mieszamy wodę mineralną, olej i cukier, aż ten ostatni się trochę rozpuści. Dodajemy startą skórkę pomarańczową, proszek do pieczenia, a następnie przesianą mąkę. Dodajemy mąkę stopniowo, aż uzyskamy ciasto, które nie klei się, łatwe do pracy jak plastelina. Dzielimy ciasto na cztery równe części. Smarujemy dno dużej blachy margaryną. Bierzemy pierwszy kawałek ciasta, wałkujemy cienki arkusz, delikatnie zwijamy go na wałku i kładziemy na plecach blachy. Nakłuwamy go widelcem tu i tam, odcinamy nadmiar z brzegów i wkładamy do nagrzanego piekarnika w odpowiedniej temperaturze. Zostawiamy, aż lekko się zrumieni na górze, a następnie wyjmujemy. Kładziemy go na dużą tacę i od razu kładziemy połowę kremu z tureckiego raju, nie pozwalając na ostygnięcie arkusza. Przygotowujemy drugą arkusz w ten sam sposób, kładziemy go ciepłego na krem, dodajemy jabłka i rozkładamy je równomiernie. Bardzo ważne jest, aby posmarować dno blachy przed pieczeniem każdego arkusza, w przeciwnym razie ryzykujesz przyklejeniem. Kładziemy trzeci upieczony arkusz, resztę kremu, a na górze ostatni arkusz. Delikatnie dociskamy, aby nie złamać, i zostawiamy na około 30 minut do ostygnięcia. Przykrywamy ciasto folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 24 godziny. Kroimy, posypujemy cukrem i podajemy.