नट्स और क्रैनबेरी जैम के कुकीज़

जब मुझे जल्दी से कुछ मीठा खाने का मन करता है, तो घर में मौजूद साधारण सामग्रियों से ये अखरोट और जाम वाली कुकीज़ लगभग अपने आप सूची में आ जाती हैं। मैं इन्हें सालों से बनाती आ रही हूँ, आमतौर पर वीकेंड पर, या जब फ्रिज में जाम का आधा जार बचा होता है। मुझे यह पसंद है कि इन्हें बनाना आसान है, और नट्स की कुरकुरी परत के साथ मुलायम बनावट नाश्ते में या किसी खास अवसर पर भी अच्छी लगती है। कुल समय: 50 मिनट पोर्टियन: 30-35 कुकीज़ कठिनाई: आसान से मध्यम सामग्री 150 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर, पिघला हुआ नहीं) 150 ग्राम चीनी 1 बड़ा अंडे का पीला भाग 1 वैनिला की बोतल या 1 चम्मच एक्सट्रेक्ट 200 ग्राम सफेद आटा 1 चुटकी बेकिंग पाउडर 100 ग्राम मोटे पिसे अखरोट (आटा नहीं, बल्कि छोटे टुकड़े) 1 अंडे का सफेद भाग एक चुटकी नमक लगभग 100 ग्राम क्रैनबेरी जाम (या कोई अन्य घना जाम, जिसमें ज्यादा तरल न हो) बनाने की विधि 1. एक बड़े बाउल में, मक्खन को चीनी और वैनिला के साथ मिलाएं। मध्यम गति पर 8-10 मिनट तक फेंटें, जब तक चीनी ग्रेन्युलर महसूस न हो और मक्खन का रंग हल्का न हो जाए। अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो चम्मच से भी कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। 2. पीला भाग डालें और 30 सेकंड तक मिलाएं, सिर्फ इतना कि वह मिल जाए। ज्यादा जोर न डालें, जरूरत नहीं है। 3. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ सीधे मिश्रण पर छानें। मिक्सर (या चम्मच) से थोड़ी देर मिलाएं, जब तक आपको एक नरम, न चिपचिपा आटा न मिल जाए। अंत में, हाथ से जल्दी से गूंधें ताकि कोई सूखा आटा न रहे। 4. एक छोटे बाउल में, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, इतना कि वह कांटे पर टिक जाए। पिसे हुए अखरोट को एक गहरे प्लेट में रखें। 5. आटे से छोटे-छोटे गोले बनाएं। अगर आटा बहुत नरम है, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। हर गोले को तेजी से हथेलियों के बीच लोटाएं, फिर पहले फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग में, फिर अखरोट में लोटाएं, ताकि अच्छे से ढक जाएं। 6. इन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें, उनके बीच में जगह छोड़ते हुए (लगभग 3 सेमी)। उंगली या चम्मच के पिछले हिस्से से, हल्का सा दबाएं ताकि एक गड्ढा बन जाए। 7. हर गड्ढे में आधा चम्मच जाम डालें। जाम को अधिक न डालें, क्योंकि बेक करने पर यह पेपर पर बह सकता है। 8. ट्रे को पहले से गरम ओवन में 150°C पर 20-25 मिनट के लिए रखें। ये तब तैयार होते हैं जब अखरोट सुनहरे और कुकीज़ के किनारे हल्के भूरे हो जाते हैं। इन्हें बहुत सूखने न दें; ये ठंडा होने पर और सख्त हो जाएंगे। 9. ओवन से निकालने के बाद, इन्हें 5 मिनट तक ट्रे में रखें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ग्रिल पर स्थानांतरित करें। इस रेसिपी को बार-बार बनाने का कारण यह एक ऐसी कुकी है जो कुछ दिन तक डिब्बे में अच्छी रहती है, इसकी बनावट नरम रहती है। यह मुझे मेहमानों के लिए या पैक करने के लिए कुछ चाहिए होता है तो मदद करती है। इसके अलावा, इसे मैं अपनी पेंट्री में मौजूद सामग्रियों के अनुसार आसानी से बदल सकती हूँ। इसके लिए विशेष उपकरणों की जरूरत नहीं है, बस एक बड़ा बाउल और एक ट्रे। सलाह और विविधताएँ सलाह - नरम मक्खन, पिघला हुआ नहीं, अंतिम बनावट में मदद करता है। मार्जरीन का उपयोग न करें, इससे कुकीज़ उतनी नरम नहीं होंगी। - मोटे पिसे हुए अखरोट, बहुत बारीक नहीं, कुरकुरी परत देता है। अगर बहुत बारीक है, तो कुकीज़ फीकी हो सकती हैं। - तरल जाम का उपयोग न करें। अगर बहुत नरम है, तो इसे उपयोग करने से पहले 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। - गड्ढे को जाम से भरने में अधिक न डालें। बेक करते समय, गर्म जाम बह सकता है। - अखरोट के रंग को बनाए रखने के लिए, कुकीज़ को ओवन में ज्यादा देर तक न रखें। विकल्प - क्रैनबेरी जाम को चेरी, रास्पबेरी, खुबानी या किसी अन्य खट्टे जाम से बदला जा सकता है, जो बहुत मीठा और तरल न हो। - सफेद चीनी को भूरे चीनी से बदला जा सकता है, ताकि कारमेल जैसा स्वाद मिले, लेकिन बनावट थोड़ी घनी होगी। - पूरी गेहूं का आटा पूरी तरह से अनुशंसित नहीं है, केवल अधिकतम 20% मात्रा में, अन्यथा ये सख्त हो जाएंगी। - अखरोट की जगह पिसे हुए हेज़लनट्स का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। विविधताएँ - आप आटे में संतरे या नींबू का छिलका जोड़ सकते हैं, ताकि अलग सुगंध मिले। - अधिक गहरे स्वाद के लिए, अखरोट का एक हिस्सा हल्का भुन सकते हैं। - आप ब्लूबेरी या ब्लैक करंट का जाम भी उपयोग कर सकते हैं, ताकि एक अलग खट्टा स्वाद मिले। सेवा करने के विचार - कॉफी के साथ, नाश्ते में, या पैक में मिठाई के रूप में। - विभिन्न प्रकार की कुकीज़ के साथ विशेष प्लेटों पर। - दो कुकीज़ के बीच मीठे पनीर की क्रीम के साथ, एक अधिक भरपूर मिठाई के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं आटा या बेक की हुई कुकीज़ को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, आटा फ्रीजर में अच्छी तरह से लिपटे हुए 2 महीने तक रखा जा सकता है। इसे रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें। बेक की हुई कुकीज़ अच्छी तरह से फ्रीज होती हैं, लेकिन अगर अच्छी तरह से पैक नहीं की गईं, तो वे नमी अवशोषित कर सकती हैं। 2. अगर मैं डेयरी-फ्री विकल्प चाहता हूँ, तो मक्खन के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति मक्खन या मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी कम नर्म होगी। हालांकि, मैं तेल की सिफारिश नहीं करती, यह मिश्रण को बदल देता है। 3. अगर बेक करते समय जाम ट्रे पर बह जाए तो क्या करूँ? अगली बार, कम जाम डालें या घने जाम का उपयोग करें। अगर बहुत तरल है, तो आप इसे उपयोग करने से पहले थोड़े से खाद्य स्टार्च के साथ जल्दी से मिला सकते हैं, लेकिन 100 ग्राम जाम के लिए 1/2 चम्मच से अधिक नहीं। 4. क्या इन्हें बिना अखरोट के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन वे कुरकुरी परत और स्वाद खो देंगे। विकल्प के रूप में, आप पिसे हुए बादाम या बारीक ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं? 20 मिनट के बाद जाँचें: कुकीज़ के किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए, लेकिन बीच में सूखे नहीं होने चाहिए। अगर और समय चाहिए, तो 2-3 मिनट और छोड़ें, लेकिन अधिक नहीं, ताकि ठंडा होने के बाद सख्त न हो जाएं। पोषण संबंधी मान (प्रति कुकी अनुमानित) कैलोरी: 75 किलोकैलोरी प्रोटीन: 1 ग्राम वसा: 4.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 8 ग्राम फाइबर: 0.5 ग्राम चीनी: 4 ग्राम ये अनुमानित मान हैं। मात्रा जाम के प्रकार, कुकी के आकार और अखरोट की परत की मोटाई के अनुसार भिन्न हो सकती है। भंडारण और फिर से गर्म करना कुकीज़ को एक ढक्कन वाले डिब्बे में कमरे के तापमान पर 4-5 दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। इन्हें स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा करना महत्वपूर्ण है, ताकि ये नरम न हों। अगर आप कुरकुरी बनावट को फिर से जीवित करना चाहते हैं, तो इन्हें 140°C पर प्रीहीटेड ओवन में 2-3 मिनट तक रख सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती। फ्रीज करने के बाद, इन्हें कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें, बिना गर्म किए, ताकि ये सख्त न हों।

तैयारी

मक्खन को चीनी और वनीला के साथ फेंटकर फोम बना लें (लगभग 10 मिनट)। अंडे की जर्दी डालें और मिलाने तक फेंटते रहें। आटा और बेकिंग पाउडर अंत में मिलाए जाते हैं, जबकि फेंटना जारी रहता है। हाथों से अखरोट के आकार की गेंदें बनाएं, और उंगली से बीच में हल्का दबाएं। अंडे का सफेद भाग एक चुटकी नमक के साथ फेंटकर फोम बना लें। गेंदों को पहले फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग में और फिर पिसे हुए नट्स में डुबोया जाता है। गेंदों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखा जाता है। जब सभी गेंदें बना ली जाती हैं और ट्रे पर रखी जाती हैं, तो ऊपर क्रैनबेरी जैम फैलाया जाता है। ट्रे को 150 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखा जाता है। पसंद के अनुसार कोई भी जैम या मुरब्बा इस्तेमाल किया जा सकता है।