Cevizli ve kızılcık reçelli kurabiyeler

Hızlı bir tatlı canım çektiğinde, evdeki basit malzemelerle yapılan bu cevizli ve reçelli kurabiyeler hemen aklıma gelir. Yıllardır yapıyorum, genellikle hafta sonları ya da buzdolabında kalan yarım kavanoz reçel olduğunda. Kolayca hazırlanması hoşuma gidiyor ve cevizli, çıtır dış yüzeyi hem kahveyle hem de özel bir yemek masasında harika bir uyum sağlıyor. Toplam süre: 50 dakika Porsiyon: 30-35 kurabiye Zorluk: kolaydan orta Malzemeler 150 g tereyağı (oda sıcaklığında, eritilmemiş) 150 g toz şeker 1 büyük yumurta sarısı 1 paket vanilya aroması veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü 200 g beyaz un 1 çimdik kabartma tozu 100 g iri çekilmiş ceviz (un değil, küçük parçalar) 1 yumurta akı bir çimdik tuz yaklaşık 100 g kızılcık reçeli (veya daha yoğun, az sıvı olan başka bir reçel) Hazırlık 1. Büyük bir kasede tereyağını, şekeri ve vanilyayı karıştırıyorum. Orta hızda 8-10 dakika çırpıyorum, şeker granül hissini kaybedene ve tereyağı rengini açana kadar. Mikserin yoksa, kaşıkla da yapabilirsin ama daha fazla zaman alır. 2. Yumurta sarısını ekliyorum ve sadece 30 saniye karıştırmaya devam ediyorum, sadece karışması yeter. Fazla zorlamaya gerek yok. 3. Unu ve kabartma tozunu doğrudan karışıma eleyin. Mikserle (veya kaşıkla) kısa bir süre karıştırarak yumuşak, yapışmayan bir hamur elde ediyorum. Son olarak, elimle hızlıca yoğuruyorum, böylece kuru un kalmadığından emin oluyorum. 4. Küçük bir kasede, bir çimdik tuz ile yumurta akını köpürtüyorum, çatalda duracak kadar. Cevizleri derin bir tabağa koyuyorum. 5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıyorum. Eğer hamur çok yumuşaksa, 10 dakika buzdolabında bekletiyorum. Her topu avuçlarımın arasında hızlıca yuvarlıyorum, sonra önce çırpılmış yumurta akına, ardından cevize buluyorum ki iyi kaplansın. 6. Pişirme kağıdı serili tepsiye aralıklı olarak yerleştiriyorum (yaklaşık 3 cm). Parmakla veya bir tatlı kaşığının sırtıyla, ortasına hafifçe bastırarak bir çukur oluşturuyorum. 7. Her çukura yarım tatlı kaşığı reçel koyuyorum. Reçeli fazla doldurmuyorum, çünkü pişerken kağıda akabilir. 8. Tepsiyi önceden ısıtılmış 150°C fırına (statik fonksiyon varsa) 20-25 dakika koyuyorum. Cevizler altın rengi alana ve kurabiyelerin kenarları hafifçe kızarana kadar pişiriyorum. Çok fazla kurutmaya izin vermiyorum; soğurken biraz daha sertleşiyorlar. 9. Fırından çıkardıktan sonra, 5 dakika tepside bekletiyorum, ardından tamamen soğuması için bir tel ızgaraya aktarıyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tür kurabiyeler kutuda birkaç gün iyi saklanıyor, dokusu yumuşak kalıyor. Misafirlerim olduğunda veya paketle bir şeyler almak istediğimde işime yarıyor. Ayrıca, kilerimdeki malzemelere göre kolayca uyarlayabiliyorum. Özel aletler gerekmiyor, sadece büyük bir kâse ve bir tepsi yeterli. Tavsiyeler ve varyasyonlar Tavsiyeler - Yumuşak, eritilmemiş tereyağı, son dokuda yardımcı olur. Margarin kullanma, aynı yumuşaklıkta olmaz. - İri çekilmiş ceviz, çok ince olmamalı, çıtır bir dış yüzey sağlar. Çok ince olursa, kurabiyeler tatsız olabilir. - Sıvı reçel kullanma. Eğer çok yumuşaksa, kullanmadan önce 15-20 dakika buzdolabında beklet. - Çukuru reçelle taşırma. Pişerken sıcak reçel akabilir. - Cevizlerin rengini korumak için kurabiyeleri fırında fazla bekletme. Yerine geçirme - Kızılcık reçelini vişne, ahududu, kayısı veya başka ekşi reçellerle değiştirebilirsin, ideal olarak çok tatlı ve sıvı olmamalı. - Toz şekeri, daha karamelize bir tat için esmer şekerle değiştirebilirsin ama dokusu biraz daha yoğun olur. - Tam buğday ununu tamamen önermiyorum, sadece maksimum %20 oranında kullanabilirsin, aksi takdirde daha sert olurlar. - Ceviz yerine fındık da kullanılabilir, ama son tat farklı olur. Varyasyonlar - Hamura portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsin, farklı bir aroma için. - Daha yoğun bir tat için, cevizlerin bir kısmını hafifçe kavurabilirsin. - Yaban mersini veya siyah frenk üzümü reçeli de farklı bir ekşi tat için kullanılabilir. Servis fikirleri - Kahve ile, kahvaltıda veya paketli tatlı olarak. - Çeşitli kurabiyelerle birlikte özel tabaklarda. - İki kurabiye arasına tatlı peynir kreması koyarak daha doyurucu bir tatlı yapabilirsin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamuru veya pişmiş kurabiyeleri dondurabilir miyim? Evet, hamuru dondurucuda, iyice sarılı olarak maksimum 2 ay saklayabilirsin. Gece boyunca buzdolabında çözülmeye bırak. Pişmiş kurabiyeler dondurucuda iyi saklanır ama sızdırmaz bir ambalajda olmalı, aksi takdirde nemi emebilir. 2. Laktosuz bir seçenek istiyorsam tereyağını ne ile değiştirebilirim? Kaliteli bitkisel tereyağı veya margarin kullanabilirsin ama dokusu daha az yumuşak olur. Ancak, yağı önermiyorum, karışımı değiştirir. 3. Reçel fırında akıyorsa ne yapmalıyım? Bir dahaki sefere daha az reçel koy veya daha yoğun bir reçel kullan. Eğer çok sıvıysa, kullanmadan önce hızla biraz nişasta ile karıştırabilirsin ama 100 g reçel için 1/2 tatlı kaşığından fazla değil. 4. Ceviz olmadan yapabilir miyim? Evet, ama çıtırlığını ve aromasını kaybeder. Alternatif olarak, badem unu veya ince galeta unu kullanabilirsin ama tat farklı olur. 5. Ne zaman pişmiş olduklarını nasıl anlarım? 20 dakikada kontrol et: kurabiyelerin kenarları hafif altın rengi olmalı ama ortası kuru olmamalı. Gerekirse 2-3 dakika daha bırak ama fazla değil, soğuduktan sonra sertleşmesinler. Besin değerleri (tahmini her kurabiye için) Kalori: 75 kcal Protein: 1 g Yağ: 4,5 g Karbonhidrat: 8 g Lif: 0,5 g Şeker: 4 g Bu değerler yaklaşık değerlerdir. Miktarlar reçelin türüne, kurabiyenin boyutuna ve ceviz kabuğunun kalınlığına göre değişir. Saklama ve yeniden ısıtma Kurabiyeler, kapaklı bir kutuda, oda sıcaklığında 4-5 gün iyi saklanır. Depolamadan önce tamamen soğumaları önemlidir, aksi takdirde yumuşarlar. Eğer çıtırlığını geri kazanmak istiyorsan, 140°C önceden ısıtılmış fırında 2-3 dakika tutabilirsin ama genelde gerekmez. Dondurulduktan sonra, oda sıcaklığında çöz, ısıtmadan, aksi takdirde sertleşirler.

Hazırlık

Tereyağı, şeker ve vanilya ile köpük haline getirilir (yaklaşık 10 dakika). Yumurta sarısı eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Un ve kabartma tozu en son eklenirken karıştırmaya devam edilir. Ellerinizi kullanarak ceviz büyüklüğünde toplar yapın, ortasına parmağınızla hafifçe bastırın. Yumurta akı bir tutam tuz ile köpürtülür. Toplar önce çırpılmış yumurta akına ve ardından öğütülmüş cevizlere bulandırılır. Toplar, yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirilir. Tüm toplar yapıldıktan ve tepsiye yerleştirildikten sonra, üstüne kızılcık reçeli sürülür. Tepsi, önceden ısıtılmış 150 derece fırına 20-25 dakika konur. Tercihe göre herhangi bir reçel veya marmelat kullanılabilir.