Biscuits aux noix et confiture de canneberges

Name: Biscuits aux noix et confiture de canneberges - Tudosia P.
Ingredients: 150 g de beurre; 150 g de sucre; 200 g de farine; 1 jaune dœuf; 1 flacon dessence de vanille; 1 pincée de levure chimique; 100 g de noix grossièrement hachées; une pincée de sel; confiture de canneberges

Désert - Biscuits aux noix et confiture de canneberges par Tudosia P. - Recettes Recipia

Quand j'ai envie d'une douceur rapide, avec des ingrédients simples à la maison, ces biscuits aux noix et à la confiture apparaissent presque automatiquement sur ma liste. Je les prépare depuis des années, généralement le week-end, ou quand il me reste un demi-pot de confiture au réfrigérateur. J'aime leur préparation facile, et leur texture fine, avec une croûte croustillante de noix, se marie parfaitement aussi bien avec le café qu'avec un repas festif. Temps total : 50 minutes Portions : 30-35 biscuits Difficulté : facile à moyenne Ingrédients 150 g de beurre (à température ambiante, non fondu) 150 g de sucre cristallisé 1 gros jaune d'œuf 1 flacon d'extrait de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait 200 g de farine blanche 1 pincée de levure chimique 100 g de noix grossièrement hachées (pas de farine, mais des petits morceaux) 1 blanc d'œuf une pincée de sel environ 100 g de confiture de canneberges (ou toute autre confiture plus épaisse, sans trop de liquide) Instructions 1. Dans un grand bol, mélanger le beurre avec le sucre et la vanille. Fouetter à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le sucre ne soit plus granuleux et que le beurre devienne clair. Si vous n'avez pas de mixeur, une cuillère fonctionne aussi, mais cela prendra plus de temps. 2. Ajouter le jaune d'œuf et continuer à mélanger 30 secondes, juste assez pour l'incorporer. Ne pas insister trop, ce n'est pas nécessaire. 3. Tamiser la farine avec la levure chimique directement sur le mélange. Mélanger brièvement avec le mixeur (ou la cuillère), jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Enfin, pétrir rapidement à la main pour s'assurer qu'il n'y a plus de farine sèche. 4. Dans un petit bol, battre le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel, juste assez pour qu'il tienne sur une fourchette. Mettre les noix hachées dans une assiette creuse. 5. Former des boules de pâte de la taille d'une petite noix. Si la pâte est trop molle, la placer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Rouler chaque boule rapidement entre les paumes, puis les enrober d'abord dans le blanc d'œuf battu, puis dans les noix, pour bien les couvrir. 6. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre elles (environ 3 cm). Avec un doigt ou le dos d'une cuillère, appuyer légèrement au centre pour former un creux. 7. Dans chaque creux, mettre une demi-cuillère de confiture. Ne pas trop remplir, car pendant la cuisson, la confiture peut déborder sur le papier. 8. Mettre la plaque dans le four préchauffé à 150°C (fonction statique, si disponible) pendant 20-25 minutes. Ils sont prêts lorsque les noix deviennent dorées et que les bords des biscuits sont légèrement dorés. Ne pas les laisser trop sécher ; ils vont durcir en refroidissant. 9. Après les avoir sortis du four, les laisser 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de biscuit qui se conserve bien quelques jours dans une boîte, la texture reste tendre. Cela m'aide si j'ai des invités ou si je veux quelque chose à emporter. De plus, il est facile de l'adapter avec ce que j'ai dans le placard. Pas besoin d'ustensiles spéciaux, juste un grand bol et une plaque. Conseils et variations Conseils - Le beurre mou, pas fondu, aide à la texture finale. Ne pas utiliser de margarine, cela ne donnera pas la même tendreté. - Les noix hachées grossièrement, pas trop finement, apportent une croûte croustillante. Si elles sont trop fines, les biscuits peuvent être fades. - Ne pas utiliser de confiture liquide. Si elle est trop molle, la mettre au réfrigérateur pendant 15-20 minutes avant de l'utiliser. - Ne pas remplir le creux de confiture à ras bord. Pendant la cuisson, la confiture chaude peut déborder. - Pour préserver la couleur des noix, ne pas laisser les biscuits trop longtemps au four. Substitutions - La confiture de canneberges peut être remplacée par de la confiture de griottes, de framboises, d'abricots ou toute autre confiture acidulée, de préférence pas trop sucrée et pas trop liquide. - Le sucre cristallisé peut être remplacé par du sucre brun pour un goût plus caramélisé, mais la texture sera un peu plus dense. - Je ne recommande pas d'utiliser de la farine complète à plus de 20% de la quantité totale, sinon les biscuits seront plus durs. - Au lieu de noix, on peut utiliser des noisettes hachées, mais le goût final sera différent. Variations - Vous pouvez ajouter du zeste d'orange ou de citron dans la pâte, pour une saveur différente. - Pour un goût plus intense, vous pouvez légèrement torréfier une partie des noix avant de les utiliser. - Vous pouvez également utiliser de la confiture de myrtilles ou de cassis pour un accent acidulé différent. Idées de service - Avec du café, au petit déjeuner, ou comme dessert à emporter. - Sur des plateaux festifs, avec divers types de biscuits. - Entre deux biscuits avec du fromage à la crème sucré, pour un dessert plus consistant. Questions fréquentes 1. Puis-je congeler la pâte ou les biscuits cuits ? Oui, la pâte peut être conservée au congélateur, bien enveloppée dans du film plastique, pendant un maximum de 2 mois. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Les biscuits cuits se conservent bien congelés, mais peuvent absorber l'humidité s'ils ne sont pas emballés hermétiquement. 2. Que puis-je utiliser à la place du beurre si je veux une version sans lactose ? Vous pouvez utiliser du beurre végétal ou de la margarine de qualité, mais la texture sera moins friable. Cependant, je ne recommande pas l'huile, car cela change la composition. 3. Que faire si la confiture déborde sur la plaque pendant la cuisson ? La prochaine fois, mettez moins de confiture ou utilisez une confiture plus épaisse. Si elle est trop liquide, vous pouvez la mélanger rapidement avec un peu de fécule de maïs avant de l'utiliser, mais pas plus d'1/2 cuillère à café pour 100 g de confiture. 4. Peut-on les faire sans noix ? Oui, mais ils perdent leur croûte et leur saveur. En alternative, vous pouvez utiliser des amandes hachées ou de la chapelure fine, mais le goût sera différent. 5. Comment savoir quand ils sont prêts ? Vérifiez à 20 minutes : les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords, mais pas secs au centre. Si nécessaire, laissez encore 2-3 minutes, mais pas plus, sinon ils deviendront durs en refroidissant. Valeurs nutritionnelles (estimées par biscuit) Calories : 75 kcal Protéines : 1 g Graisses : 4,5 g Glucides : 8 g Fibres : 0,5 g Sucre : 4 g Ce sont des valeurs approximatives. Les quantités varient en fonction du type de confiture, de la taille du biscuit et de l'épaisseur de la croûte de noix. Conservation et réchauffage Les biscuits se conservent bien dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant 4-5 jours. Il est important qu'ils soient complètement refroidis avant d'être stockés, afin de ne pas ramollir. Si vous souhaitez raviver la texture croustillante, vous pouvez les mettre 2-3 minutes dans un four préchauffé à 140°C, mais généralement, ce n'est pas nécessaire. Après congélation, laissez-les décongeler à température ambiante, sans les réchauffer, afin de ne pas les durcir.

Préparation

Le beurre est fouetté en mousse avec du sucre et de la vanille (environ 10 minutes). Ajoutez le jaune d'œuf et continuez à mélanger jusqu'à incorporation. La farine et la levure chimique sont ajoutées à la fin tout en continuant à mélanger. Avec vos mains, formez des boules de la taille d'une noix, en appuyant légèrement au milieu avec votre doigt. Le blanc d'œuf est monté en neige avec une pincée de sel. Les boules sont trempées dans le blanc d'œuf battu avec une pincée de sel puis dans des noix moulues. Les boules sont placées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Une fois que toutes les boules sont faites et placées sur la plaque, de la confiture de canneberges est étalée sur le dessus. La plaque est mise au four préchauffé à 150 degrés pendant 20-25 minutes. Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture ou conserve selon vos préférences.