मूल तिरामिसू नुस्खा

तिरामिसु - मूल नुस्खा कई हफ्ते नहीं गुजरते जब मैं क्लासिक तिरामिसु नहीं बनाता। जब मुझे बिना बेकिंग के मिठाई की जरूरत होती है और मेरे पास अंडे, मास्करपोन और घर में एक पैकेट बिस्किट होते हैं, तो मुझे पता होता है कि मैं जल्दी से एक ट्रे बना सकता हूँ। आमतौर पर मैं इसे शाम को तैयार करता हूँ, ताकि इसे ठंडा होने का समय मिल सके। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे आप पहले दो प्रयासों के बाद याद रखते हैं और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 40 मिनट + फ्रिज में रखने का समय (कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर) वास्तविक तैयारी: 30-40 मिनट परोशने की मात्रा: 8-10 (एक मानक ट्रे में, भाग के आकार पर निर्भर करता है) कठिनाई: आसान से मध्यम, बेकिंग की आवश्यकता नहीं नुस्खा प्रकार: क्लासिक इटालियन मिठाई, अवसरों या घर पर वीकेंड के लिए उपयुक्त सामग्री 1 पैकेट बिस्किट (सवोइआर्डी) 500 ग्राम मास्करपोन 5 अंडे 8 चम्मच चीनी 250 मिलीलीटर मजबूत कॉफी (एक्सप्रेस या फ़िल्टर) 50 मिलीलीटर रम का अर्क कोको पाउडर, सजाने के लिए वैकल्पिक: 1-2 चम्मच अमरेटो (कॉफी में, अतिरिक्त स्वाद के लिए) तैयारी विधि 1. कॉफी तैयार करें 250 मिलीलीटर पानी (एक्सप्रेस या फ़िल्टर) से एक मजबूत कॉफी बनाएं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगर चाहें, तो ठंडा होने के बाद अमरेटो मिला सकते हैं। 2. अंडे अलग करें 5 अंडों को अलग करें - सफेद भाग को एक साफ बर्तन में रखें, और पीले भाग को दूसरे में। यह महत्वपूर्ण है कि पीला भाग सफेद भाग में न जाए, अन्यथा यह अच्छी तरह से नहीं फेंटेगा। 3. पीले भाग की क्रीम पीले भाग पर 8 चम्मच चीनी डालें। इसे एक फेटने वाले चाकू या मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह हल्की क्रीम में न बदल जाए और चीनी लगभग पूरी तरह से घुल न जाए। 4. मास्करपोन मिलाएं पीले भाग और चीनी की क्रीम में 500 ग्राम मास्करपोन डालें। इसे स्पैटुला या मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएं, बस इतना कि यह एकसमान हो जाए। इसे ज़्यादा न मिलाएं, नहीं तो यह टूट जाएगा। 5. सफेद भाग की फोम सफेद भाग को कड़ी फोम में फेंटें, जब तक कि यह ठोस चोटियों का निर्माण न करे। इसके लिए एक साफ और सूखा बर्तन होना आवश्यक है। 6. क्रीम को एकजुट करें धीरे-धीरे सफेद फोम को पीले भाग, चीनी और मास्करपोन के मिश्रण में डालें। इसे धीरे से, नीचे से ऊपर की ओर, स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, ताकि वॉल्यूम न खोएं। 7. कॉफी को सुगंधित करें ठंडी कॉफी में 50 मिलीलीटर रम का अर्क (या, यदि उपयोग कर रहे हैं, तो अमरेटो) मिलाएं। 8. तिरामिसु तैयार करें एक ओवन-सुरक्षित ट्रे या एक बड़ा बर्तन लें। बिस्किट और कॉफी को अपने पास रखें। प्रत्येक बिस्किट को जल्दी से कॉफी में डुबोएं (दोनों तरफ, इसे ज़्यादा समय तक न छोड़ें, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाएगा) और उन्हें ट्रे के नीचे एक साथ रखें, ताकि आधार को ढक सकें। पहले बिस्किट के स्तर पर आधी क्रीम डालें। इसे समतल करें। कॉफी में डूबे दूसरे बिस्किट का एक और स्तर जोड़ें। बाकी क्रीम से ढकें और समान रूप से फैलाएं। 9. फिनिशिंग ऊपर की सतह पर कोको पाउडर का एक उदार स्तर छिड़कें, एक छोटे छलनी का उपयोग करके। 10. ठंडा करना कम से कम 4 घंटे (आदर्श रूप से रात भर) के लिए ट्रे को फ्रिज में रखें, ताकि क्रीम स्थिर हो जाए और स्वाद एक-दूसरे में मिल जाएं। मैं यह नुस्खा क्यों बनाता हूँ मेरे पास हमेशा सामग्री होती है और इसमें बेकिंग या कठिन तकनीकी कदम शामिल नहीं होते। क्रीम स्थिर रहती है, अत्यधिक नरम नहीं होती, और मिठाई फ्रिज में अच्छी रहती है। मैं इसे मेहमानों के लिए एक दिन पहले बना सकता हूँ या इसे वीकेंड के लिए छोड़ सकता हूँ। इसका स्वाद और बनावट इटली में मिलने वाले के करीब होती है, बिना अनावश्यक बदलाव के। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि आप कच्चे अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे बहुत ताजे हों। कड़ी फोम के लिए, सफेद भाग का बर्तन बिल्कुल साफ होना चाहिए। बिस्किट को भिगोना नहीं चाहिए, केवल जल्दी से डुबोकर रखना चाहिए, अन्यथा मिठाई बहुत नरम हो जाएगी। रम का अर्क विशेष स्वाद के लिए मुख्य सामग्री है। यदि आप असली स्वाद चाहते हैं, तो इसे किसी अन्य चीज़ से बदलने की सिफारिश नहीं की जाती है। विकल्प रम के अर्क की अनुपस्थिति में, आप एक हल्का संस्करण बनाने के लिए प्राकृतिक वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद वही नहीं होगा। यदि आपको मास्करपोन नहीं मिल रहा है, तो इस नुस्खे के लिए कोई सीधा विकल्प नहीं है, लेकिन आप इसे मोटी क्रीम और ताजा पनीर के मिश्रण से आज़मा सकते हैं, बनावट अलग होगी। विविधताएँ आप कॉफी में थोड़ा अमरेटो या अन्य बादाम का लिकर जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके। यदि आप बिना कच्चे अंडे के मिठाई चाहते हैं, तो आप ऐसे विकल्प पा सकते हैं जहाँ पीले भाग को भाप पर फेंटते हैं, लेकिन यह मूल नुस्खा नहीं है। सेवा के विचार तिरामिसु को चम्मच या चाकू से सीधे ट्रे से काटें। यदि आप ताज़ा दिखना चाहते हैं, तो परोसने से पहले फिर से कोको छिड़कें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इंस्टेंट कॉफी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि आपके पास फ़िल्टर या एक्सप्रेस नहीं है, तो आप बहुत मजबूत इंस्टेंट कॉफी बना सकते हैं, लेकिन परिणाम कम सुगंधित होगा। 2. क्या तिरामिसु बिना कच्चे अंडों के बनाया जा सकता है? इस नुस्खे के अनुसार नहीं, लेकिन ऐसे विकल्प हैं जिनमें पीले भाग को भाप पर पकाया जाता है। मूल नुस्खे के लिए, अंडे कच्चे रहते हैं। 3. किस प्रकार के बिस्किट उपयुक्त हैं? क्लासिक सवोइआर्डी बिस्किट, जो कठोर और सूखे होते हैं, उपयुक्त हैं। बहुत नरम बिस्किट कॉफी में अच्छी तरह से नहीं रहते हैं। 4. क्या तिरामिसु को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्रीम की बनावट बदल जाती है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसकी विशेष स्थिरता नहीं रह जाती। 5. क्या मैं एक दिन पहले तिरामिसु बना सकता हूँ? हाँ, वास्तव में यह अनुशंसित है। इसे ठोस होने और स्वादों के मिश्रण का समय मिलता है। पोषण संबंधी जानकारी एक भाग (ट्रे के 1/10, लगभग 120-140 ग्राम) के लिए अनुमान: कैलोरी: 350-400 किलोकैलोरी प्रोटीन: 6-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम वसा: 20-25 ग्राम ये सामान्य अनुमान हैं - मान अलग-अलग बिस्किट और मास्करपोन के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संरक्षण और फिर से गर्म करना तिरामिसु को फ्रिज में, ढककर, 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता। यह ठंडा होने के बाद कुछ घंटों के बाद बेहतर होता है। 2-3 दिनों के बाद इसकी बनावट नरम होने लगती है, लेकिन इसका स्वाद अच्छा रहता है। यदि रसोई में बहुत गर्मी है, तो ट्रे को फ्रिज के सबसे ठंडे शेल्फ पर रखें।

तैयारी

ओरिजिनल तिरामिसू रेसिपी 250 मिलीलीटर बड़े कप में एस्प्रेसो कॉफी या मजबूत फ़िल्टर कॉफी बनाकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 5 अंडे लें और सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें। 5 पीले भागों पर 8 चम्मच चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं जब तक मिश्रण का रंग और स्थिरता न बदल जाए और सारी चीनी न घुल जाए। प्राप्त मिश्रण में 500 ग्राम मास्कारपोन डालें और मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए। अलग से, एक कटोरे में 5 सफेद भागों को फेंटें और फिर उन्हें पीले भाग, चीनी और मास्कारपोन क्रीम में धीरे-धीरे डालें, लकड़ी के चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर हल्के से मिलाते हुए, जब तक कि सारी फोम मिल न जाए। ठंडी कॉफी को रम एसेंस के साथ मिलाएं। फिर एक बेकिंग डिश में केक को असेंबल करने के लिए आगे बढ़ें (मैंने एक गर्मी-प्रतिरोधी कांच की डिश का उपयोग किया)। केक को एक परत बिस्किट से शुरू करें। बिस्किट को कॉफी में जल्दी से दोनों तरफ डुबोएं, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें बहुत ज्यादा न भिगोएं और उन्हें बेकिंग डिश में एक साथ रखें, जब तक कि पूरी सतह ढक न जाए। इस बिस्किट की परत पर लगभग 1/2 क्रीम डालें और इसे समान रूप से फैला दें, फिर कॉफी में डूबे हुए नए बिस्किट की परत डालें और अंतिम परत के रूप में, बची हुई क्रीम डालें। कोको पाउडर से सजाएं और फ्रिज में रख दें। शुभ भोजन! स्वाद बढ़ाने के लिए, आप कॉफी में 1-2 चम्मच अमरेट्टो मिला सकते हैं।