Oryginalny przepis na Tiramisu

Tiramisu – Oryginalny przepis Nie mija wiele tygodni, aby nie przygotować tiramisu w wersji klasycznej. Kiedy potrzebuję deseru bez pieczenia i mam w domu jaja, mascarpone i paczkę biszkoptów, wiem, że mogę szybko przygotować blachę. Zwykle robię to wieczorem, aby miało czas na schłodzenie. To taki przepis, który zapamiętuje się po pierwszych dwóch próbach i nie wymaga skomplikowanych technik. Szybkie informacje Czas całkowity: około 40 minut + czas chłodzenia (minimum 4 godziny, najlepiej przez noc) Czas przygotowania: 30-40 minut Porcje: 8-10 (w standardowej blaszce, w zależności od wielkości porcji) Trudność: łatwy do średniego, nie wymaga pieczenia Rodzaj przepisu: klasyczny włoski deser, idealny na okazje lub weekendy w domu Składniki 1 paczka biszkoptów (SAVOIARDI) 500 g mascarpone 5 jaj 8 łyżek cukru 250 ml mocnej kawy (espresso lub parzonej) 50 ml esencji rumowej Kakao w proszku do dekoracji Opcjonalnie: 1-2 łyżeczki amaretto (do kawy, dla dodatkowego aromatu) Sposób przygotowania 1. Przygotuj kawę Zaparz mocną kawę z 250 ml wody (espresso lub parzoną). Pozwól jej całkowicie ostygnąć. Jeśli chcesz, możesz dodać amaretto po ostudzeniu. 2. Oddziel jajka Oddziel 5 jaj – białka umieść w czystej misce, a żółtka w innej. Ważne jest, aby żółtka nie dostały się do białek, w przeciwnym razie nie ubiją się dobrze. 3. Krem z żółtek Dodaj 8 łyżek cukru do żółtek. Ubijaj je trzepaczką lub mikserem, aż uzyskasz jasną, gładką masę, a cukier prawie całkowicie się rozpuści. 4. Dodaj mascarpone Do kremu z żółtek i cukru dodaj 500 g mascarpone. Dokładnie wymieszaj szpatułką lub mikserem, tylko do momentu, aż się połączą. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie zwarzyło się. 5. Ubij białka Ubij białka na sztywną pianę, aż utworzą się sztywne szczyty. Potrzebujesz czystej i suchej miski. 6. Połącz krem Stopniowo dodawaj pianę z białek do mieszanki żółtek, cukru i mascarpone. Delikatnie mieszaj, od dołu do góry, za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki, aby nie stracić objętości. 7. Aromatyzuj kawę Wymieszaj w ostudzonej kawie 50 ml esencji rumowej (lub, jeśli używasz, także amaretto). 8. Złóż tiramisu Weź naczynie żaroodporne lub dużą miskę. Przygotuj biszkopty i kawę blisko siebie. Szybko zanurz każdy biszkopt w kawie (z obu stron, nie zostawiaj ich długo, bo zmiękną za bardzo) i ułóż je obok siebie na dnie naczynia, aby pokryć spód. Nałóż połowę kremu na pierwszy warstwę biszkoptów. Wyrównaj. Dodaj drugą warstwę biszkoptów namoczonych w kawie. Przykryj resztą kremu i rozprowadź równomiernie. 9. Wykończenie Posyp obficie wierzch kakao w proszku, używając małego sitka. 10. Chłodzenie Wstaw naczynie do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej przez noc), aby krem się ustabilizował, a smaki się połączyły. Dlaczego często robię ten przepis Zawsze mam składniki pod ręką, a przepis nie wymaga pieczenia ani trudnych technik. Krem pozostaje stabilny, nie zmięka nadmiernie, a deser dobrze znosi przechowywanie w lodówce. Mogę go przygotować dzień wcześniej, jeśli mam gości, lub zostawić na weekend. Smak i tekstura są zbliżone do tych, które można znaleźć we Włoszech, bez zbędnych modyfikacji. Porady i wariacje Porady Jeśli używasz surowych jaj, upewnij się, że są bardzo świeże. Aby uzyskać sztywną pianę, miska do białek musi być idealnie czysta. Biszkopty nie powinny być namoczone, tylko szybko zanurzone, w przeciwnym razie ciasto wyjdzie zbyt miękkie. Esencja rumowa jest głównym składnikiem dla charakterystycznego smaku. Nie polecam zastępowania jej innym składnikiem, jeśli chcesz uzyskać autentyczny smak. Zamienniki W przypadku braku esencji rumowej możesz użyć naturalnego ekstraktu waniliowego dla łagodniejszej wersji, ale smak nie będzie ten sam. Jeśli nie możesz znaleźć mascarpone, nie ma bezpośredniego zamiennika dla tego przepisu, ale możesz spróbować z mieszanką tłustej śmietany i świeżego sera, tekstura będzie inna. Wariacje Możesz dodać odrobinę amaretto lub innego likieru migdałowego do kawy dla dodatkowego aromatu. Jeśli chcesz ciasta bez surowych jaj, znajdziesz również wersje, w których żółtka są ubijane na parze, jednak nie jest to oryginalny przepis. Pomysły na podanie Porcjonuj tiramisu łyżką lub nożem, bezpośrednio z naczynia. Posyp ponownie kakao przed podaniem, jeśli chcesz uzyskać świeższy wygląd. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć kawy rozpuszczalnej? Tak, jeśli nie masz filtru lub ekspresu, możesz przygotować bardzo mocną kawę rozpuszczalną, ale efekt będzie mniej aromatyczny. 2. Czy można zrobić tiramisu bez surowych jaj? Nie według tego przepisu, ale istnieją wersje z gotowanymi na parze żółtkami. W oryginalnym przepisie jaja pozostają surowe. 3. Jakie biszkopty są odpowiednie? Klasyczne biszkopty SAVOIARDI, twarde i suche, są odpowiednie. Te zbyt miękkie nie sprawdzają się dobrze w kawie. 4. Czy tiramisu można zamrażać? Nie polecam zamrażania, tekstura kremu się zmienia i po rozmrożeniu nie ma już tej samej konsystencji. 5. Czy mogę przygotować tiramisu dzień wcześniej? Tak, wręcz jest to zalecane. Ma czas, aby stwardnieć i smaki się połączyły. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (1/10 blachy, około 120-140 g): Kalorie: 350-400 kcal Białko: 6-7 g Węglowodany: 35-40 g Tłuszcze: 20-25 g To ogólne szacunki – wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju użytych biszkoptów i mascarpone. Przechowywanie i podgrzewanie Tiramisu przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie podgrzewa się. Jest lepsze po kilku godzinach schłodzenia. Tekstura zaczyna się zmiękczać po 2-3 dniach, ale wciąż jest smaczne. Jeśli w kuchni jest bardzo gorąco, trzymaj naczynie na najzimniejszej półce lodówki.

Przygotowanie

Oryginalny przepis na Tiramisu Przygotowuje się dużą filiżankę 250 ml kawy espresso lub mocniejszej kawy filtrowanej i pozostawia do ostygnięcia. Bierzemy 5 jajek i oddzielamy białka od żółtek. Na 5 żółtek dodajemy 8 łyżek cukru i dobrze mieszamy, aż masa zmieni kolor i konsystencję i cały cukier się rozpuści. Do uzyskanej masy dodajemy 500 g mascarpone i mieszamy, aż będzie jednolite. Osobno, w misce, ubijamy 5 białek na sztywno, a następnie delikatnie dodajemy je do kremu z żółtek, cukru i mascarpone, mieszając drewnianą łyżką od dołu do góry, aż cała piana się połączy. Ostudzona kawa jest mieszana z esencją rumową. Przechodzimy do składania ciasta w formie (użyłem żaroodpornej formy szklanej). Zaczynamy ciasto od warstwy biszkoptów. Szybko zanurzamy biszkopty w kawie z obu stron, uważając, aby ich zbytnio nie namoczyć, i układamy je obok siebie w formie, aż pokryją całą powierzchnię. Na tę warstwę biszkoptów wylewamy około 1/2 kremu i równomiernie go rozprowadzamy, a następnie dodajemy nową warstwę biszkoptów zanurzonych w kawie, a na koniec wylewamy pozostały krem. Dekorujemy kakao w proszku i wstawiamy do lodówki. Smacznego! Aby dodać smaku, można dodać 1-2 łyżeczki amaretto do kawy.