कॉर्नुलेत्से सरप्राइज़, हैम-चीज़ भरी रोमानियाई पेस्ट्री

कॉर्नुलेत्से सरप्राइज़ हैम और कश्कावल चीज़ से भरी छोटी रोमानियाई पेस्ट्री हैं। इनके मुड़े हुए सिरों को एक-दूसरे के नीचे दबाकर आकार दिया जाता है। दूध, तेल और मक्खन वाला आटा सुनहरा बेक होता है, जबकि प्याज़ और मशरूम बीच में भरे रहते हैं। मैं पहले मुड़े हुए सिरे से शुरू करता हूँ, जब ये अभी थोड़े गरम होते हैं। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 20 मिनट। आराम का समय: 75 मिनट। कुल समय: 130 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 840 kcal और 22 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg आटा
400 ml गुनगुना दूध
25 g ताज़ा खमीर
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
200 ml तेल
50 g नरम मक्खन
100 g हैम
100 g कश्कावल चीज़
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
150 g मशरूम
1 अंडा

तैयारी

1. गुनगुने दूध के 100 ml में खमीर और चीनी घोलें। 2 बड़े चम्मच आटा और 1 छोटा चम्मच नमक डालें, फिर खमीर के घोल को 15 मिनट तक रखें, जब तक उसमें झाग न बन जाए। 2. एक बर्तन में बचा हुआ आटा, बचा हुआ दूध, तेल, नरम मक्खन और 2 छोटे चम्मच नमक डालें। खमीर का घोल डालकर 10 मिनट गूंधें, जब तक चिकना आटा न बन जाए। ढककर 60 मिनट तक फूलने दें, जब तक आटा दोगुना न हो जाए। 3. हैम, प्याज़ और मशरूम को पतली-पतली पट्टियों में काटें, फिर कश्कावल चीज़ को कद्दूकस करें। 4. आटे को चार हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से को लगभग 3 mm मोटी पतली शीट में बेलें। लगभग 8 cm के चौकोर काटें, फिर हर चौकोर को तिरछा काटकर त्रिकोण बना लें। 5. हर त्रिकोण पर भरावन रखें और उसे रोल करें। सिरों को मिलाकर ऐंठें और एक सिरे को दूसरे के नीचे दबा दें। बेकिंग पेपर लगी ट्रे में रखें और फेंटे हुए अंडे से ऊपर ब्रश करें। 6. पहले से 180°C पर गरम ओवन में 20 मिनट बेक करें, जब तक ये सुनहरे न हो जाएँ।

नोट्स

साथ में टमाटर और खीरे का सलाद हो तो ये पेट भरने वाले नाश्ते की तरह काम आते हैं। बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें। कश्कावल चीज़ की जगह उतनी ही मात्रा में पिज़्ज़ा वाला मोज़रेला इस्तेमाल कर सकते हैं, अच्छी तरह पानी निकालकर और कद्दूकस करके। आटे में ग्लूटेन और डेयरी है, और ऊपर लगाने के लिए अंडा इस्तेमाल होता है। परोसने का समय तय करने से पहले मैं आटे के फूलने का समय गिन लेता हूँ, क्योंकि आटे को उठने के लिए वक्त चाहिए। अगर मशरूम धोएँ, तो काटने से पहले उन्हें अच्छी तरह पोंछ लें, ताकि भरावन में पानी न जाए। प्याज़ को जितना हो सके बारीक काटें, क्योंकि मोटी पट्टियाँ बेक होने के बाद भी सख्त रह जाती हैं। बहुत नम हैम भरावन के आसपास आटे को नरम कर सकता है, इसलिए इस्तेमाल से पहले उसे भी पोंछ लें।