Cornulețe surpriză con prosciutto e formaggio

I Cornulețe surpriză, cornetti salati rumeni ripieni di prosciutto e formaggio, hanno le estremità attorcigliate e infilate una sotto l’altra. L’impasto con latte, olio e burro cuoce dorato, mentre cipolla e funghi restano racchiusi al centro. Io comincio dall’estremità attorcigliata, quando i cornetti sono ancora tiepidi. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 130 minuti. Porzioni: 8. Circa 840 kcal e 22 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di farina
400 ml di latte tiepido
25 g di lievito fresco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
200 ml di olio
50 g di burro morbido
100 g di prosciutto
100 g di formaggio semiduro
1 cipolla media (150 g)
150 g di funghi
1 uovo

Preparazione

1. Sciogli il lievito e lo zucchero in 100 ml di latte tiepido. Aggiungi 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaino di sale, poi lascia riposare il lievitino per 15 minuti, finché diventa spumoso. 2. Metti in una ciotola la farina rimanente, il latte rimanente, l’olio, il burro morbido e 2 cucchiaini di sale. Aggiungi il lievitino e impasta per 10 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprilo e lascialo lievitare per 60 minuti, finché raddoppia di volume. 3. Taglia il prosciutto, la cipolla e i funghi a striscioline sottili, poi grattugia il formaggio. 4. Dividi l’impasto in quattro parti e stendi ciascuna in una sfoglia sottile, di circa 3 mm. Ricava dei quadrati di circa 8 cm, poi taglia ogni quadrato in diagonale per ottenere dei triangoli. 5. Metti un po’ di ripieno su ogni triangolo e arrotolalo. Unisci le estremità, attorcigliale e infilane una sotto l’altra. Disponi i cornetti su teglie rivestite di carta da forno e spennellali con l’uovo sbattuto. 6. Cuocili nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché sono dorati.

Note

Con un’insalata di pomodori e cetrioli accanto, sono uno spuntino sostanzioso. Si conservano in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni. Il formaggio si può sostituire con la stessa quantità di mozzarella per pizza, ben scolata e grattugiata. L’impasto contiene glutine e latticini, e per spennellare si usa l’uovo. Io calcolo il tempo di lievitazione prima di decidere a che ora servire, perché l’impasto ha bisogno del suo tempo. Se lavi i funghi, asciugali bene prima di tagliarli, così non aggiungeranno acqua al ripieno. Taglia la cipolla il più finemente possibile, perché le striscioline spesse restano più dure dopo la cottura. Un prosciutto troppo umido può ammorbidire l’impasto intorno al ripieno, quindi asciuga anche quello prima di usarlo.