मशरूम और ज़ुकीनी का स्टू

मशरूम और ज़ुकीनी का स्टू गरम परोसें, मुख्य व्यंजन के तौर पर, दूध और खट्टी क्रीम की मलाईदार सॉस के साथ। मशरूम दूध में नरम होते हैं और ज़ुकीनी के गोल टुकड़े पककर नरम हो जाते हैं। मेरी पसंद छोटे, सख्त मशरूम हैं, ताकि उनके टुकड़े पैन में साबुत रहें। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 38 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 68 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 180 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

1 मध्यम प्याज़ (150 g)
15 ml तेल
500 g मशरूम
1 लहसुन की कली (वैकल्पिक)
480 ml दूध
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
400 g ज़ुकीनी
2-3 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम (कम से कम 20% वसा)

तैयारी

1. खट्टी क्रीम को 15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। प्याज़ बारीक काटें, मशरूम साफ करके काटें, फिर जल्दी से धोकर सुखा लें। ज़ुकीनी छीलकर गोल टुकड़ों में काटें। 2. एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक वह हल्का पारदर्शी न हो जाए। 3. मशरूम डालकर 8 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और उनका छोड़ा हुआ पानी कम न हो जाए। अगर लहसुन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अब 1 कली कुचलकर डालें। 4. पैन में 240 ml दूध डालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस थोड़ी गाढ़ी न होने लगे। 5. ज़ुकीनी के गोल टुकड़े डालें और 10 मिनट और पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 6. बचा हुआ 240 ml दूध डालें। खट्टी क्रीम में गरम सॉस के कुछ चम्मच मिलाएँ, फिर इसे पैन में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। सब कुछ धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ, सॉस को उबलने न दें।

इसे मामालिगा (रोमानियाई मक्के का दलिया) के साथ परोसें या रोटी के साथ खाएँ। ऐसे सख्त मशरूम चुनें जिनकी टोपियाँ सूखी हों और जिन पर नरम धब्बे न हों। अगर मशरूम बड़े हों, तो उनके टुकड़े ज़ुकीनी के गोल टुकड़ों से कुछ पतले काटें, ताकि दोनों एक ही समय में नरम हों। अगर मशरूम या ज़ुकीनी बहुत पानी छोड़ें, तो पैन को बिना ढके 3-5 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस चम्मच पर हल्की परत न छोड़ने लगे। चाहें तो कुचला हुआ लहसुन मशरूम के साथ ही डालें। इस व्यंजन में डेयरी उत्पाद हैं। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखें और सिर्फ उतनी मात्रा गरम करें जितनी आप खाएँगे।