Ραγού με μανιτάρια και κολοκυθάκια

Το ραγού με μανιτάρια και κολοκυθάκια σερβίρεται ζεστό ως κυρίως πιάτο, με κρεμώδη σάλτσα από γάλα και ξινή κρέμα. Τα μανιτάρια μαλακώνουν μέσα στο γάλα, ενώ οι ροδέλες κολοκυθιού βράζουν μέχρι να μαλακώσουν. Διαλέγω μικρά, σφιχτά μανιτάρια, ώστε οι φέτες τους να μείνουν ολόκληρες στο τηγάνι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 38 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 68 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 180 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
15 ml λάδι
500 g μανιτάρια
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
480 ml γάλα
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
400 g κολοκυθάκι
2-3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, καθάρισε και κόψε τα μανιτάρια σε φέτες, ξέπλυνέ τα γρήγορα και στέγνωσέ τα. Καθάρισε το κολοκυθάκι και κόψε το σε ροδέλες. 2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σόταρε το κρεμμύδι με 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο. 3. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν. Αν χρησιμοποιήσεις σκόρδο, πρόσθεσε τώρα 1 λιωμένη σκελίδα. 4. Ρίξε στο τηγάνι 240 ml γάλα και πρόσθεσε το αλάτι και το πιπέρι. Άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα. 5. Πρόσθεσε τις ροδέλες κολοκυθιού και μαγείρεψε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 6. Ρίξε τα υπόλοιπα 240 ml γάλα. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με μερικές κουταλιές καυτή σάλτσα και μετά πρόσθεσέ την στο τηγάνι. Άφησε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, χωρίς να πάρει βράση.

Σημειώσεις

Σέρβιρε το ραγού με πολέντα ή φάε το με ψωμί. Διάλεξε σφιχτά μανιτάρια, με στεγνά καπέλα και χωρίς μαλακά σημεία. Αν είναι μεγάλα, κόψε τις φέτες λίγο πιο λεπτές από τις ροδέλες κολοκυθιού, ώστε να μαλακώσουν στον ίδιο χρόνο. Αν τα μανιτάρια ή το κολοκυθάκι βγάλουν πολλά υγρά, άφησε το τηγάνι ξεσκέπαστο για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κολλάει ελαφρά στο κουτάλι. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις το λιωμένο σκόρδο μαζί με τα μανιτάρια. Το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζέστανε μόνο τη μερίδα που θα φας.