नमकीन क्रॉसेंट, खसखस के क्रॉसेंट (दादी की रेसिपी)

इन स्वादिष्ट क्रॉइसेंट्स को तैयार करने के लिए, हम सभी आवश्यक सामग्री को व्यवस्थित करने से शुरू करते हैं। एक बड़े बाउल में, हम ताजा छनी हुई आटा, चीनी, और नमक डालते हैं। इन सूखे सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि चीनी और नमक आटे में समान रूप से वितरित हो। फिर, हम दो अंडे की जर्दी, नरम मक्खन, सूखी खमीर डालते हैं और धीरे-धीरे गर्म दूध डालना शुरू करते हैं। यह आवश्यक है कि दूध गर्म न हो, क्योंकि यह खमीर को नष्ट कर सकता है। अगला चरण आटे को गूंधना है। अपने हाथों का उपयोग करते हुए, हम सामग्रियों को मिलाना शुरू करते हैं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। आटे को चिपकने से रोकने के लिए, आवश्यकता पड़ने पर थोड़ी आटा डालते हुए लगभग 10 मिनट तक गूंधना होगा। अंत में, आटा चिकना, बारीक और आकार देने में आसान होना चाहिए। एक बार जब हम इच्छित स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, तो हम आटे को एक गेंद के आकार में बनाते हैं और इसे एक बाउल से ढक देते हैं। हम आटे को कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए उठने देते हैं, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। जब आटा उठ जाए, तो हम इसे फिर से हल्के से आटे लगे कार्य सतह पर रखते हैं। हम कुछ सेकंड के लिए धीरे से गूंधते हैं, ताकि जमा हुआ हवा बाहर निकल सके। एक बेलन का उपयोग करते हुए, हम आटे को लगभग 0.6 सेमी मोटे डिस्क में बेलते हैं। फिर, एक कटर या तेज चाकू का उपयोग करके, हम आटे को 10 समान टुकड़ों में काटते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक टुकड़ा एक गोल आधार वाले त्रिकोण के आकार का हो। प्रत्येक आटे के टुकड़े को सावधानी से त्रिकोण के आधार से टिप की ओर लुढ़का जाता है, इस प्रकार हमारे स्वादिष्ट क्रॉइसेंट्स का निर्माण होता है। इसके बाद, हम एक बड़े बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से लाइन करते हैं और ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करते हैं। हम क्रॉइसेंट्स को ट्रे पर रखते हैं, उनके बीच में पर्याप्त जगह छोड़ते हैं, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान और बढ़ेंगे। प्रत्येक क्रॉइसेंट की टिप नीचे की ओर होनी चाहिए, और अंत थोड़े मुड़े हुए होते हैं ताकि एक अधिक सुरुचिपूर्ण रूप हो। क्रॉइसेंट्स को ट्रे पर रखने के बाद, हम उन्हें एक रसोई के तौलिये से ढकते हैं और फिर से 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने देते हैं, हवा के प्रवाह से दूर। इस समय के दौरान, हम एक फेंटे हुए अंडे की जर्दी का मिश्रण तैयार कर सकते हैं, जिसका उपयोग हम क्रॉइसेंट्स की सतह को ब्रश करने के लिए करेंगे, जिससे उन्हें एक सुनहरा और स्वादिष्ट रंग मिलेगा। हम अपनी पसंद के अनुसार ऊपर से पोपी बीज, मोटे नमक या तिल के बीज भी छिड़क सकते हैं। अंत में, हम क्रॉइसेंट्स को प्रीहीटेड ओवन में लगभग 20 मिनट के लिए बेक करते हैं, जब तक कि वे सुनहरे और सुंदर भूरे रंग के न हो जाएं। जब वे तैयार हो जाएं, तो हम उन्हें ओवन से निकालते हैं और उन्हें एक ग्रिल पर ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं, ताकि उनकी कुरकुरी बनावट बनी रहे। ये क्रॉइसेंट्स नाश्ते के लिए या नाश्ते के रूप में आदर्श हैं, गर्म और कमरे के तापमान पर दोनों में स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें जैम, मक्खन के साथ या बस ऐसे ही आनंद लें, ताकि हर कौर का आनंद ले सकें!

सामग्री

525 ग्राम ताजा छनी हुई सफेद आटा
कमरे के तापमान पर
मैंने 300 ग्राम प्रकार 550 सफेद आटे और 225 ग्राम प्रकार 000 सफेद आटे का मिश्रण इस्तेमाल किया (दादी की नोटबुक में लिखा था: सफेद आटा जो दो हाथों में चार बार पकड़ा जा सकता है)
3 अंडे की जर्दी
दो जर्दी आटे की स्थिरता में उपयोग की जाती है और एक जर्दी को बेकिंग से पहले आटे को ब्रश करने के लिए उपयोग किया जाता है (नोटबुक में दादी ने लिखा: आटे को गूंधने के लिए 2 जर्दी और ओवन में डालने से पहले आट
8 ग्राम बहुत बारीक चीनी (दादी की नोटबुक में लिखा है: 1/2 चम्मच चीनी)
7 ग्राम बारीक नमक (दादी की नोटबुक में लिखा है: थोड़ा नमक)
7 ग्राम सूखी यीस्ट (नोटबुक में दादी ने लिखा: 25 ग्राम ताजा यीस्ट)
35 ग्राम कमरे के तापमान पर बहुत नरम मक्खन
लेकिन पिघला नहीं
छोटे टुकड़ों में काटा गया (दादी की नोटबुक की रेसिपी में 1 चम्मच मार्जरीन का उपयोग किया गया है)
310
320 मिलीलीटर 1.5% UHT दूध 26 डिग्री सेल्सियस पर (नोटबुक में दादी ने लिखा: एक बड़ा कप गर्म दूध)
थोड़ा मोटा नमक
खसखस के बीज
तिल के बीज
स्वाद के अनुसार