Tuzlu kruvasanlar, haşhaşlı kruvasanlar (büyükanne tarifi)

Bu lezzetli kruvasanları hazırlamak için önce gerekli tüm malzemeleri organize ederek başlıyoruz. Büyük bir kasede, taze elenmiş unu, şekeri ve tuzu ekliyoruz. Bu kuru malzemeler iyice karıştırılır, şeker ve tuzun unun her yerine eşit şekilde dağıldığından emin olunur. Ardından, iki yumurta sarısını, yumuşak tereyağını, kuru mayayı ekliyoruz ve yavaş yavaş ılık sütü dökmeye başlıyoruz. Sütün sıcak olmaması çok önemlidir, çünkü mayayı yok edebilir. Sonraki aşama hamurun yoğrulmasıdır. Ellerimizi kullanarak malzemeleri karıştırmaya başlıyoruz ve homojen bir kütle oluşana kadar devam ediyoruz. Hamurun yapışmaması için gerekirse biraz un ekleyerek yaklaşık 10 dakika yoğurulması gerekecektir. Sonunda hamurun pürüzsüz, ince ve şekil vermeye kolay olması gerekir. İstediğimiz kıvama ulaştıktan sonra hamuru bir top haline getirip bir kase ile kaplıyoruz. Hamurun oda sıcaklığında 1-2 saat mayalanmaya bırakıyoruz, hacmi iki katına çıkana kadar. Hamur kabardıktan sonra, hafif unlanmış bir çalışma yüzeyine tekrar koyuyoruz. Toplanan havayı serbest bırakmak için hamuru birkaç saniye nazikçe yoğuruyoruz. Bir merdane kullanarak, hamuru yaklaşık 0,6 cm kalınlığında bir daire elde edene kadar açıyoruz. Ardından, bir kesici veya keskin bir bıçakla hamuru 10 eşit parçaya kesiyoruz, her parçanın yuvarlak bir tabanı olan bir üçgen şeklinde olmasına dikkat ediyoruz. Her hamur parçası dikkatlice, üçgenin tabanından uca doğru yuvarlanarak, böylece lezzetli kruvasanlarımızı oluşturuyoruz. Daha sonra büyük bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplıyoruz ve fırını 200 derece Celsius'a ısıtıyoruz. Kruvasanları tepsiye yerleştiriyoruz, aralarında yeterince boşluk bırakarak, çünkü pişirme sırasında kabaracaklar. Her kruvasanın ucu aşağıya bakmalı ve uçları daha şık bir görünüm için hafifçe kıvrılmalıdır. Kruvasanları tepsiye yerleştirdikten sonra, üzerlerini bir mutfak havlusu ile kaplıyoruz ve tekrar 1-1,5 saat boyunca sıcak bir yerde, hava akımından uzak bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz. Bu süre zarfında, üzerlerini altın rengi ve iştah açıcı bir görünüm vermek için kullanacağımız çırpılmış yumurta sarısı karışımını hazırlayabiliriz. Ayrıca, tercihlerimize bağlı olarak üstüne haşhaş tohumu, iri tuz veya susam tohumu serpebiliriz. Sonunda, kruvasanları önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz, altın rengi alana kadar. Hazır olduğunda, fırından çıkarıyoruz ve kıtır dokusunu korumak için bir ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz. Bu kruvasanlar kahvaltı veya atıştırmalık için idealdir, hem sıcak hem de oda sıcaklığında lezzetlidir. Onları reçel, tereyağı veya sadece kendileri ile tadını çıkarın, her lokmanın keyfini çıkarın!

Malzemeler

525 g taze elenmiş beyaz un
oda sıcaklığında
300 g tip 550 beyaz un ve 225 g tip 000 beyaz un karışımı kullandım (büyükannemin defterinde şunlar yazıyordu: beyaz un
iki avuçta dört kez tutulabilecek kadar)
3 yumurta sarısı
iki sarı hamurun kıvamında kullanılır ve bir sarı hamuru fırınlamadan önce fırçalamak için kullanılır (defterde büyükannem şunları not etmiş: Hamuru yoğurmak için 2 sarı ve fırına girmeden önce hamuru
8 g ince şeker (büyükannemin defterinde: 1/2 yemek kaşığı şeker)
7 g ince tuz (büyükannemin defterinde: biraz tuz)
7 g kuru maya (defterde büyükannem 25 g taze maya yazmış)
35 g oda sıcaklığında
çok yumuşak ama erimemiş tereyağı
parçalar halinde kesilmiş (büyükannemin defterindeki tarif 1 yemek kaşığı margarin kullanıyor)
310
320 ml %1
5 UHT süt 26 derece Cde (defterde büyükannem bir büyük fincan ılık süt yazmış)
biraz iri tuz
haşhaş tohumları
susam tohumları
isteğe bağlı