Gesalzene Croissants, Mohn-Croissants (Omas Rezept)

Name: Gesalzene Croissants, Mohn-Croissants (Omas Rezept) - Margareta M.
Ingredients: 525 g frisch gesiebtes weißes Mehl; Zimmertemperatur; ich habe eine Mischung aus 300 g Weißmehl Typ 550 und 225 g Weißmehl Typ 000 verwendet (im Notizbuch meiner Großmutter fand ich geschrieben: weiße Mehl; das viermal in zwei Händen gehalten werden kann); 3 Eigelb; zwei Eigelbe werden in die Teigkonsistenz gegeben und ein Eigelb wird verwendet; um den Teig vor dem Backen zu bestreichen (im Notizbuch hat meine Großmutter notiert: 2 Eigelb zum Kneten des Teigs und ein Eigelb für die Oberfläche des Teigs; bevor er in den Ofen kommt); 8 g feiner Zucker (im Notizbuch meiner Großmutter steht: 1/2 Esslöffel Zucker); 7 g fein gemahlene Salz (im Notizbuch meiner Großmutter steht: ein wenig Salz); 7 g Trockenhefe (im Notizbuch hat meine Großmutter notiert: 25 g frische Hefe); 35 g Butter bei Zimmertemperatur; sehr weich; aber nicht geschmolzen; in Stücke geschnitten (das Rezept aus dem Notizbuch meiner Großmutter verwendet 1 Esslöffel Margarine); 310; 320 ml 1; 5% UHT Milch bei 26 Grad C (im Notizbuch hat meine Großmutter notiert: eine große Tasse warme Milch); ein wenig grobes Salz; Mohnsamen; Sesamsamen; nach Geschmack

Fleisch - Gesalzene Croissants, Mohn-Croissants (Omas Rezept) von Margareta M. - Recipia Rezepte

Um diese köstlichen Croissants zuzubereiten, beginnen wir damit, alle notwendigen Zutaten zu organisieren. In einer großen Schüssel fügen wir das frisch gesiebte Mehl, den Zucker und das Salz hinzu. Diese trockenen Zutaten werden gut vermischt, wobei darauf geachtet wird, dass Zucker und Salz gleichmäßig im Mehl verteilt sind. Dann fügen wir zwei Eigelb, die weiche Butter, die Trockenhefe hinzu und beginnen allmählich, die lauwarme Milch einzugießen. Es ist wichtig, dass die Milch nicht heiß ist, da sie die Hefe zerstören könnte. Die nächste Phase ist das Kneten des Teigs. Mit unseren Händen beginnen wir, die Zutaten zu vermischen, bis sich eine homogene Masse bildet. Der Teig benötigt etwa 10 Minuten Knetzeit, während derer wir bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, um ein Kleben zu vermeiden. Am Ende sollte der Teig glatt, fein und leicht formbar sein. Sobald wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, formen wir den Teig zu einer Kugel und decken ihn mit einer Schüssel ab. Wir lassen den Teig bei Raumtemperatur 1-2 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nachdem der Teig aufgegangen ist, legen wir ihn wieder auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Wir kneten ihn vorsichtig ein paar Sekunden lang, um die angesammelte Luft zu entlassen. Mit einem Nudelholz rollen wir den Teig aus, bis wir einen etwa 0,6 cm dicken Kreis erhalten. Dann schneiden wir mit einem Ausstecher oder einem scharfen Messer den Teig in 10 gleich große Stücke, wobei wir darauf achten, dass jedes Stück die Form eines Dreiecks mit abgerundeter Basis hat. Jedes Stück Teig wird vorsichtig von der Basis des Dreiecks zur Spitze aufgerollt, wodurch unsere köstlichen Croissants entstehen. Danach legen wir ein großes Backblech mit Backpapier aus und heizen den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Wir legen die Croissants auf das Blech und lassen ausreichend Platz zwischen ihnen, da sie beim Backen noch aufgehen werden. Die Spitze jedes Croissants sollte nach unten zeigen, und die Enden werden leicht nach oben gebogen, um ein eleganteres Aussehen zu erzielen. Nachdem wir die Croissants auf das Blech gelegt haben, decken wir sie mit einem Küchentuch ab und lassen sie erneut 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen. In der Zwischenzeit können wir eine Mischung aus geschlagenem Eigelb zubereiten, die wir verwenden werden, um die Oberfläche der Croissants zu bestreichen und ihnen eine goldene und appetitliche Farbe zu verleihen. Außerdem können wir je nach Vorliebe Mohnsamen, grobes Salz oder Sesamsamen darüber streuen. Schließlich backen wir die Croissants im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun und schön gebräunt sind. Sobald sie fertig sind, nehmen wir sie aus dem Ofen und lassen sie auf einem Gitter abkühlen, um ihre knusprige Textur zu bewahren. Diese Croissants sind perfekt zum Frühstück oder als Snack und sind sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur köstlich. Genießen Sie sie mit Marmelade, Butter oder einfach so, um jeden Bissen zu genießen!

Zutaten

525 g frisch gesiebtes weißes Mehl
Zimmertemperatur
ich habe eine Mischung aus 300 g Weißmehl Typ 550 und 225 g Weißmehl Typ 000 verwendet (im Notizbuch meiner Großmutter fand ich geschrieben: weiße Mehl
das viermal in zwei Händen gehalten werden kann)
3 Eigelb
zwei Eigelbe werden in die Teigkonsistenz gegeben und ein Eigelb wird verwendet
um den Teig vor dem Backen zu bestreichen (im Notizbuch hat meine Großmutter notiert: 2 Eigelb zum Kneten des Teigs und ein Eigelb für die Oberfläche des Teigs
bevor er in den Ofen kommt)
8 g feiner Zucker (im Notizbuch meiner Großmutter steht: 1/2 Esslöffel Zucker)
7 g fein gemahlene Salz (im Notizbuch meiner Großmutter steht: ein wenig Salz)
7 g Trockenhefe (im Notizbuch hat meine Großmutter notiert: 25 g frische Hefe)
35 g Butter bei Zimmertemperatur
sehr weich
aber nicht geschmolzen
in Stücke geschnitten (das Rezept aus dem Notizbuch meiner Großmutter verwendet 1 Esslöffel Margarine)
310
320 ml 1
5% UHT Milch bei 26 Grad C (im Notizbuch hat meine Großmutter notiert: eine große Tasse warme Milch)
ein wenig grobes Salz
Mohnsamen
Sesamsamen
nach Geschmack

Gesalzene Croissants, Mohn-Croissants (Omas Rezept)

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