मिनी फल टार्ट और वनीला क्रीम

फलों और वनीला क्रीम के साथ मिनी टार्ट्स वीकेंड पर या जब मेहमान आते हैं, तो मैं अक्सर ये फलों और वनीला क्रीम के साथ मिनी टार्ट्स बनाती हूँ। यह एक क्लासिक रेसिपी है, जिसमें साधारण सामग्री होती है और इसका परिणाम किसी भी उत्सव के खाने के लिए उपयुक्त होता है। मैंने इसे कई बार जन्मदिन के लिए या जब मुझे मौसमी मिठाई की आवश्यकता होती है, तब बिना किसी जटिलता के बनाया है। छोटे आकार के टार्ट्स व्यावहारिक होते हैं, जल्दी पकते हैं और हर टार्ट को घर में मौजूद किसी भी फल के साथ व्यक्तिगत रूप से तैयार किया जा सकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (क्रीम और आटे को ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 45-60 मिनट बेकिंग का समय: प्रत्येक राउंड के लिए 10-15 मिनट पोर्टियन: 35 मिनी टार्ट्स कठिनाई: मध्यम रेसेपी का प्रकार: उत्सव की मिठाई, घर की बेक्ड चीजें सामग्री आटा: 630 ग्राम मैदा 400 ग्राम मक्खन या वैकल्पिक रूप से 200 ग्राम चर्बी 200 ग्राम चीनी 3 अंडे की जर्दी 1 पूरा अंडा 1 वनीला की फलियां या 1 पैकेट वनीला चीनी 1 चुटकी नमक वनीला क्रीम: 1 लीटर दूध 300 ग्राम चीनी 50 ग्राम मक्खन 6 अंडे 200 ग्राम मैदा या कॉर्नस्टार्च 3 पैकेट वनीला चीनी या वनीला एसेंस सजाने के लिए फल (मौसमी या पसंद के अनुसार) तैयारी का तरीका 1. आटे की तैयारी 1.1. एक बड़े बर्तन में आटे के सभी सामग्री डालें: मैदा, ठंडा मक्खन कटे हुए टुकड़ों में (या चर्बी, यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं), चीनी, जर्दियाँ, अंडा, वनीला और एक चुटकी नमक। 1.2. हाथ से या आटा चाकू से जल्दी गूंधें, जब तक आटा एकसार और प्लास्टिसिन की तरह न हो जाए। अधिक समय तक न गूंधें; उद्देश्य यह है कि आटा अधिक गर्म न हो। 1.3. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यदि आपको क्रीम बनाने या फलों को धोने की आवश्यकता है, तो इसे और अधिक समय तक रख सकते हैं। 2. वनीला क्रीम की तैयारी 2.1. एक बड़े बर्तन में अंडों को अलग करें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटें। जब फोम मजबूत हो जाए, तो धीरे-धीरे 100 ग्राम चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि चमकदार फोम न बन जाए। 2.2. एक अन्य बर्तन में, जर्दियों को शेष चीनी (200 ग्राम) के साथ अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि उनका रंग हल्का न हो जाए। मैदा (या कॉर्नस्टार्च) डालें और दूध को धीरे-धीरे मिलाते हुए लगातार फेंटें ताकि गांठें न रहें। 2.3. जर्दी, मैदा और दूध के मिश्रण को एक मोटे तले वाली कढ़ाई में डालें। मध्यम आंच पर लगातार फेंटते रहें। यह अपेक्षाकृत जल्दी गाढ़ा हो जाता है। जब यह एक पुडिंग की स्थिरता प्राप्त कर ले, तो इसे आंच से हटा दें। 2.4. तुरंत मक्खन डालें, इसे मिलाने के लिए हिलाएं ताकि यह पिघल जाए और एकसार हो जाए। जब क्रीम थोड़ी ठंडी हो जाए, तो इसमें वनीला एसेंस या वनीला चीनी डालें और फिर फेंटे हुए सफेद भाग को मिलाएं। स्पैचुला के साथ धीरे से मिलाएं, ताकि यह हल्का रहे। 3. मिनी टार्ट्स का आकार देना और बेक करना 3.1. टार्ट्स के सांचे को थोड़ा मक्खन लगाकर और मैदा लगाकर तैयार करें। 3.2. आटे को फ्रिज से निकालें और इसे बेलन से बेलें (अधिक मैदा न डालें) ताकि यह लगभग 3 मिमी मोटा हो जाए। 3.3. आटे से गोल टुकड़े काटें, जो मिनी टार्ट्स के आकार के हों। प्रत्येक डिस्क को ग्रीस किए हुए सांचे में डालें, किनारों पर हल्का दबाएं और नीचे कांटे से छिद्र करें ताकि यह बेक करते समय फुल न जाए। 3.4. सांचों को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे हल्के भूरे न हो जाएं। निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा क्रीम नरम हो सकती है। 4. असेंबली और सजावट 4.1. जब टार्ट्स और क्रीम दोनों अच्छी तरह से ठंडी हो जाएं, तो प्रत्येक टार्ट को 1-2 चम्मच क्रीम से भरें। 4.2. ऊपर फलों को सजाएं। ये स्ट्रॉबेरी, कीवी, mandarins, बेरी, जो भी आपके पास हो सकते हैं। जेली या सेट करने वाले की आवश्यकता नहीं है, क्रीम कुछ घंटों के लिए काफी स्थिर होती है। मैं यह रेसिपी क्यों अक्सर बनाती हूँ यह उन रेसिपीज में से एक है जिनमें कभी भी बचे हुए नहीं रहते। आटा आसानी से टूटता नहीं है, क्रीम स्थिर है और इसे मौसमी फलों के अनुसार ढाला जा सकता है। मिनी टार्ट्स हिस्से के लिए व्यावहारिक होते हैं और इन्हें एक दिन पहले बनाया जा सकता है, जो बड़ी मेजों या आयोजनों के लिए मदद करता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर आप अधिक कुरकुरे आटे के लिए, ठंडा मक्खन का उपयोग करें और इसके साथ जल्दी काम करें। अगर आपके पास समय है, तो क्रीम को भरने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें, ताकि यह टार्ट्स को नरम न करे। टार्ट्स को अधिक न पकाएं, अगर वे ओवन में अधिक समय तक रहते हैं तो वे बाहर से सूख जाते हैं। विकल्प आप मक्खन को चर्बी से बदल सकते हैं अगर आप और भी कुरकुरी बनावट चाहते हैं। कॉर्नस्टार्च से क्रीम अधिक मुलायम बनती है, लेकिन अगर आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है तो मैदा भी ठीक है। विविधताएँ आप बिना फलों के केवल क्रीम और बादाम या नारियल के टुकड़े के साथ एक संस्करण बना सकते हैं। अलग स्वाद के लिए, क्रीम में थोड़ा नींबू का छिलका डालें। अगर आपके पास ताजे फल नहीं हैं, तो आप कैन में फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। सेवा करने के विचार इन्हें सीधे प्लेट पर रखें, बिना किसी अन्य सजावट के, या ऊपर चीनी पाउडर डालें। ये बुफे, पिकनिक या बच्चों के लिए पैक करने के लिए उपयुक्त हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, मिनी टार्ट्स के लिए आटा रात भर फ्रिज में बिना किसी समस्या के रह सकता है। इसे अच्छी तरह लपेटें ताकि यह सूख न जाए। मैं क्रीम लगाने के बाद टार्ट्स को नरम होने से कैसे बचा सकता हूँ? टार्ट्स को क्रीम से भरें केवल तभी जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप टार्ट्स को पहले से बेक कर सकते हैं और सेवा से ठीक पहले भर सकते हैं। कौन से फल सबसे अच्छे होते हैं? कठोर गूदे वाले फल: स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, कीवी, mandarins, कैन के आड़ू, रास्पबेरी। अत्यधिक रसदार फल क्रीम को नरम कर सकते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें अच्छी तरह से छान लें, तो लगभग कोई भी फल इस्तेमाल किया जा सकता है। क्या मैं मिनी टार्ट्स को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, न ही बेक किए हुए टार्ट्स को, न ही पहले से बने टार्ट्स को, क्योंकि बनावट अच्छी नहीं रहती। क्या मैं क्रीम में केवल जर्दियाँ ही उपयोग कर सकता हूँ? इस रेसिपी में पूरे अंडों का उपयोग किया जाता है और यह महत्वपूर्ण है कि सफेद भाग को अलग से फेंटें, ताकि क्रीम हल्की और फूली हुई हो। पोषण संबंधी मान (अनुमान) एक मिनी टार्ट (35 में से): ऊर्जा: लगभग 170-200 कैलोरी प्रोटीन: 2-3 ग्राम वसा: 9-11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम ये अनुमानित हैं, फल की प्रकार और यदि आप आटे में मक्खन या चर्बी का चयन करते हैं, के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। रेसिपी बहुत डाइटेटिक नहीं है, लेकिन प्रत्येक टार्ट छोटा और आसानी से हिस्से में बांटने योग्य है। संग्रहण और फिर से गर्म करना खाली टार्ट्स को कमरे के तापमान पर, ढककर, 3 दिन तक रखा जा सकता है। एक बार क्रीम और फलों के साथ भरने के बाद, मैं सलाह देती हूँ कि इन्हें फ्रिज में रखें और 24 घंटे के भीतर खा लें। ये लंबे समय तक नहीं टिकते और फिर से गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं होते। यदि आपको पहले से तैयारी करने की आवश्यकता है, तो टार्ट्स को बेक करें और क्रीम को अलग से फ्रिज में रखें, फिर सेवा से पहले असेंबल करें।