Mini tartes aux fruits avec crème vanille

Name: Mini tartes aux fruits avec crème vanille - Luminita G.
Ingredients: PÂTE: 630g de farine; 400g de beurre ou 200g de saindoux; 200g de sucre; 3 jaunes dœufs; 1 œuf entier; 1 gousse de vanille; une pincée de sel. CRÈME À LA VANILLE: 1 litre de lait; 300g de sucre; 50g de beurre; 6 œufs; 200g de farine ou de fécule; 3 gousses de vanille ou essences. FRUITS POUR LA DÉCORATION.

Désert - Mini tartes aux fruits avec crème vanille par Luminita G. - Recettes Recipia

Mini tartele aux fruits et crème vanille Le week-end ou lorsque j'ai des invités, je prépare souvent ces mini tartele aux fruits et crème vanille. La recette est classique, avec des ingrédients simples et un résultat qui convient à toute table festive. Je les ai souvent réalisées pour des anniversaires ou lorsque je voulais un dessert de saison, sans complications. Les petits moules sont pratiques, cuisent rapidement et chaque tarte peut être personnalisée avec les fruits que j'ai sous la main. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement de la crème et de la pâte) Temps de préparation : 45-60 minutes Temps de cuisson : 10-15 minutes pour chaque fournée de mini tartele Portions : 35 mini tartele Difficulté : moyenne Type de recette : dessert de fête, pâtisserie maison Ingrédients Pâte : 630 g de farine 400 g de beurre ou, en alternative, 200 g de saindoux 200 g de sucre 3 jaunes d'œufs 1 œuf entier 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Crème vanille : 1 litre de lait 300 g de sucre 50 g de beurre 6 œufs 200 g de farine ou de fécule 3 sachets de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille Fruits pour la décoration (de saison ou selon les préférences) Préparation 1. Préparation de la pâte 1.1. Mettez tous les ingrédients pour la pâte dans un grand bol : la farine, le beurre froid coupé en dés (ou le saindoux, si vous l'utilisez), le sucre, les jaunes d'œufs, l'œuf entier, la vanille et une pincée de sel. 1.2. Pétrissez rapidement, à la main ou avec une spatule, jusqu'à ce que la pâte devienne compacte et ait la texture de la pâte à modeler. Ne pétrissez pas trop ; l'objectif est de ne pas la chauffer excessivement. 1.3. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Elle peut rester plus longtemps si vous devez préparer la crème ou laver les fruits. 2. Préparation de la crème vanille 2.1. Dans un grand bol, séparez les œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Une fois que la mousse est ferme, ajoutez progressivement 100 g de sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante. 2.2. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre (200 g) jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs. Incorporez la farine (ou la fécule) et ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant continuellement avec un fouet pour éviter les grumeaux. 2.3. Mettez le mélange de jaunes d'œufs, farine et lait dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet. Faites attention, cela épaissit relativement vite. Lorsqu'il a la consistance d'un pudding, retirez du feu. 2.4. Incorporez immédiatement le beurre, en mélangeant jusqu'à ce qu'il fonde et soit homogène. Une fois que la crème a un peu refroidi, ajoutez l'extrait ou le sucre vanillé, puis les blancs d'œufs battus en neige. Mélangez délicatement avec une spatule, en effectuant de grands mouvements pour garder la préparation aérée. 3. Formation et cuisson des mini tartele 3.1. Beurrez les moules à tarte avec un peu de beurre et farinez-les. 3.2. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur le plan de travail (sans excès de farine) en une feuille d'environ 3 mm d'épaisseur. 3.3. Découpez des cercles dans la pâte, de la taille des moules à mini tartele. Placez chaque disque dans le moule beurré, pressez légèrement sur les bords et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson. 3.4. Mettez les moules dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Sortez-les et laissez refroidir complètement, sinon la crème risque de ramollir. 4. Assemblage et décoration 4.1. Une fois que les tartelettes et la crème ont bien refroidi, remplissez chaque tartelette avec 1 à 2 cuillères à soupe de crème. 4.2. Disposez les fruits par-dessus. Cela peut être des fraises, des kiwis, des mandarines, des fruits rouges, tout ce que vous avez sous la main. Pas besoin de gélatine ou de fixateurs, la crème est suffisamment stable pour quelques heures. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des recettes avec lesquelles je ne reste jamais avec des restes. La pâte ne s'effrite pas facilement, la crème est consistante et peut être adaptée aux fruits de saison. Les mini tartelettes sont pratiques pour le portionnement et peuvent être préparées un jour à l'avance, ce qui est utile lors de repas plus importants ou d'événements. Conseils et variations Conseils Pour une pâte plus friable, utilisez du beurre froid et travaillez rapidement. Si vous avez le temps, laissez la crème atteindre la température ambiante avant de remplir, pour ne pas ramollir les tartelettes. Ne faites pas trop cuire les tartelettes, elles se dessèchent à l'extérieur si elles restent trop longtemps au four. Substitutions Vous pouvez remplacer le beurre par du saindoux si vous voulez une texture encore plus friable. La fécule donne une crème plus fine que la farine, mais la farine fonctionne aussi si vous n'avez pas de fécule. Variations Vous pouvez également faire une version sans fruits, juste avec de la crème et des flocons d'amandes ou de noix de coco saupoudrés sur le dessus. Pour une saveur différente, ajoutez un peu de zeste de citron râpé dans la crème. Vous pouvez aussi utiliser des fruits en conserve si vous n'avez pas de frais. Idées de service Elles se présentent directement sur un plat, sans décorations supplémentaires, ou saupoudrées de sucre glace. Elles sont parfaites pour un buffet, un pique-nique ou à emporter pour les enfants. Questions fréquentes Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ? Oui, la pâte pour mini tartelettes se conserve sans problème au réfrigérateur pendant la nuit. Enveloppez-la bien pour ne pas qu'elle sèche. Comment éviter que les tartelettes ne ramollissent après avoir mis la crème ? Remplissez les tartelettes de crème uniquement lorsqu'elles sont complètement froides. Si nécessaire, vous pouvez cuire les tartelettes à l'avance et les remplir juste avant de servir. Quels fruits se marient le mieux ? Des fruits à chair ferme : fraises, myrtilles, kiwis, mandarines, pêches en conserve, framboises. Les fruits trop juteux peuvent humidifier la crème, mais s'ils sont bien égouttés, presque tous peuvent être utilisés. Peut-on congeler les mini tartelettes ? Je ne recommande pas la congélation, ni des tartelettes cuites, ni de la tarte déjà assemblée, car la texture ne se conserve pas bien. Puis-je utiliser uniquement des jaunes d'œufs pour la crème ? Dans cette recette, on utilise des œufs entiers et il est important de battre les blancs séparément pour que la crème soit légère et aérée. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une mini tarte (sur 35) : Énergie : environ 170-200 kcal Protéines : 2-3 g Graisses : 9-11 g Glucides : 18-22 g Ces valeurs sont estimatives, elles peuvent varier en fonction du type de fruits utilisés et si vous choisissez du beurre ou du saindoux pour la pâte. La recette n'est pas très diététique, mais chaque tarte est petite et facile à portionner. Conservation et réchauffage Les tartelettes vides peuvent être conservées à température ambiante, couvertes, jusqu'à 3 jours. Une fois remplies de crème et de fruits, je recommande de les garder au réfrigérateur et de les consommer dans les 24 heures. Elles ne se conservent pas longtemps et ne se prêtent pas au réchauffage. Si vous devez préparer à l'avance, faites cuire les tartelettes et gardez la crème au réfrigérateur séparément, puis assemblez avant de servir.